Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Шинка, яка містить яловичину, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, суміш трав (орегано, базилік, майоран), імбир, суміш для ін'єктування у наступному співвідношенні компонентів, %:

оленина

49-51

яловичина

35-37

суміш трав (орегано, базилік, майоран)

8-10

імбир

0,5-0,7

перець чорний мелений

0,3-0,5

сіль

2,6-2,8

нітрит натрію

0,01-0,03

суміш для ін'єктування

0,3-0,5

вода

5-7.

Текст

Реферат: Шинка, яка містить яловичину, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду, оленину, суміш трав (орегано, базилік, майоран), імбир, суміш для ін'єктування у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 49-51 яловичина 35-37 суміш трав (орегано, базилік, 8-10 майоран) імбир 0,5-0,7 перець чорний мелений 0,3-0,5 сіль 2,6-2,8 нітрит натрію 0,01-0,03 суміш для ін'єктування 0,3-0,5 вода 5-7. UA 83978 U (54) ШИНКА З ОЛЕНИНИ UA 83978 U UA 83978 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до м'ясної галузі харчової промисловості, а саме до виробництва шинок. Відома композиція для виготовлення шинки містить: 100 % яловичини, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду. (патент України № 47885, "Композиція для виготовлення шинок" опубліковано в 2001 р.) - аналог. Недоліками даної композиції є недостатньо виявлені дієтичні властивості внаслідок використання низькокалорійної м'ясної сировини, а також нестабільність кольору продукту при зберіганні. Основною задачею корисної моделі є створення нової композиції для виготовлення шинки, в якій змінюється склад компонентів. Поставлена задача вирішується тим, що шинка "Царська" з оленини, яка містить яловичину, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить оленину, суміш трав (орегано, базилік, майоран), імбир, суміш для ін'єктування у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 49-51 яловичина 35-37 суміш трав (орегано, базилік, 8-9 майоран) імбир 0,5-0,6 перець чорний мелений 0,3-0,4 сіль 2,7-2,8 нітрит натрію 0,01-0,02 суміш для ін'єктування 0,3-0,4 вода 5-7. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак корисної моделі та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Важливим показником якості шинкових виробів є темно-червоний колір, який утворюється внаслідок дії нітриту натрію на м'язові пігменти (міоглобін, гемоглобін). Інтенсивність кольору погіршується внаслідок зменшення вмісту м'язової тканини, що відбувається при використанні в рецептурі м'ясних виробів значної кількості харчових добавок. В цьому випадку необхідно використовувати речовини, які покращують процес утворення кольору, сприяють його зберіганню. Оленина відрізняється від сільськогосподарських тварин низьким вмістом жиру (від 1 до 4 % залежно від тварини), великим вмістом протеїнів (від 21 % до 23 %) а отже, відповідно низьким вмістом енергетичної цінності 155 ккал. Крім того, м'ясо диких тварин багате мінеральними речовинами (кальцієм, залізом і фосфором) і вітамінами групи В. Низький вміст ліпідів в продуктах з м'яса диких тварин є ідеальними для дієтичної кухні. При введені оленини менше 49 % погіршуються смакові якості продукту, а при введені більше 51 % зростає собівартість продукту. Введення яловичини харчова цінність якої визначається в першу чергу вмістом біологічно повноцінних і легкозасвоюваних білків. При введені яловичини менше 35 % призводить до погіршення структури шинкового виробу, а більше 37 % до зниження якісних показників розробленого продукту. При введені менше 0,01 % нітриту натрію, шинка буде мати непривабливий вигляд, а більше 0,03 % буде мати занадто яскравий колір. Додавання суміші для ін'єктування менше 0,3 %, є недостатнім для покращення структурномеханічних властивостей продукту, а більше 0,5 % призводить до суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції виробу. При введенні солі менше 2,6 % та більше 2,8 % погіршує смакові властивості продукту. При введені перцю чорного меленого менше 0,3 % та більше 0,5 % погіршує органолептичні показники продукту. Введення тертого імбиру, який містить у своєму складі: ефірні олії(1-3 %), цинеол, борнеол, цитрал, гінгерол (1,5 %). Імбир збагачений вітамінами С, В1, В2 і А, солями магнію, фосфору, кальцію, залізом, натрієм, калієм і цинком, введення менше 0,5 % та більше 0,7 % погіршує смакові властивості готового продукту. При додаванні суміші трав (орегано, майоран, базилік), які складаються з значної кількості діючих субстанцій: ефірних масел, дубильних речовин, фенольних сполук. Ці компоненти активізують відчуття запаху та смаку, підсилюють апетит і сприяють полегшенню травлення, а також за рахунок фенольних сполук подовжують термін зберігання готового продукту, введення менше 8 % та більше 10 % впливає на його смакові властивості. 1 UA 83978 U Таким чином, заявлений склад шинки дозволяє отримати продукт з покращеними органолептичними показниками та високою харчовою цінністю розробленого продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Шинка, яка містить яловичину, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, суміш трав (орегано, базилік, майоран), імбир, суміш для ін'єктування у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 49-51 яловичина 35-37 суміш трав (орегано, базилік, 8-10 майоран) імбир 0,5-0,7 перець чорний мелений 0,3-0,5 сіль 2,6-2,8 нітрит натрію 0,01-0,03 суміш для ін'єктування 0,3-0,5 вода 5-7. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Peshuk Liudmyla Vasylivna

Автори російською

Пешук Людмила Васильевна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/317

Мітки: шинка, оленини

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-83978-shinka-z-olenini.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Шинка з оленини</a>

Подібні патенти