Композиція для виготовлення шинки

Реферат: UA 91575 U UA 91575 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної галузі. Відома композиція для виготовлення шинок, що містить у масовому співвідношенні, %: баранина 40-60, телятина 10-30, цукор 0,1-0,15, перець духмяний або чорний мелений 0,05-0,1, часник свіжий 0,1-0,2, нітрит натрію 0,01-0,05, суміш для ін'єктування 1,2-2,2, вода питна решта [ПУ № 55126,опубл.10.12.2010 бюл. № 23]. До недоліку найближчого аналога можна віднести невисокі органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлена задача створення композиції для виготовлення шинки спеціального призначення для людей з надмірною масою тіла, шляхом зміни складу компонентів, отримати продукт з підвищеними органолептичним та дієтичними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для виготовлення шинки, містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково містить м'ясо буйвола в наступному співвідношенні компонентів, %: баранина 40-60 м'ясо буйвола 10-30 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. М'ясо буйвола є цінним продуктом харчування. За вмістом білків, жирів, вітамінів та мінеральних речовин воно не поступається яловичині й баранині. Про це говорить хімічний склад м'яса, наведений в таблиці 1. Таблиця 1 Продукт Баранина Яловичина М'ясо буйвола Енерг. Вода, Білок, Жир, Зола, K, Mg, Р, В1, В2, цінність, % % % % мг/100 г мг/100 г мг/100 г мг/100 г мг/100 г ккал 67,3 15,6 16,3 1,0 329,0 25,1 168,0 0,09 0,15 209 69,2 20,0 9,8 0,5 217,0 20,0 180,0 0,18 0,07 168 66,8 19,0 13,2 1,05 297,0 32,0 197,0 0,04 0,2 194 20 Введення м'яса буйвола менше 10 % призводить до погіршення структури шинкового виробу, а більше 30 % - до зниження його якісних показників. Приклади композиції для виготовлення шинки наведено в таблиці 2. 1 UA 91575 U Таблиця 2 Перець М'ясо Суміш для Прик- Баранидухм./чор- Часник Нітрит Вобуйво- Цукор Сіль ін'єктуванлад на ний свіжий натрію да ла ня мелений 1 40 0,1 0,05 0,1 2,0 0,05 1,2 26,5 2 40 30 0,1 0,05 0,14 2,0 0,01 2,2 25,5 3 50 2Q 0,15 0,07 0,15 2,5 0,03 2,1 25 4 60 10 0,15 0,1 0,2 2,5 0,05 2,0 25 5 5 30 70 5 0,15 0,1 0,2 2,3 0,05 2,2 20 Висновки Консистенція надмірно щільна, зниження органолептичних показників Високі органолептичні показники, збільшення виходу Хороша органолептика, високий вихід, консистенція пружна Достатньо високі органолептичні показники і вихід, консистенція соковита Консистенція пухка, відсутня належна пружність продукту За рахунок додавання м'яса буйвола у кількості 10-30 % продукт збагачується поживними компонентами, набуває високих органолептичних та дієтичних показників. Крім цього, шинка має достатньо пружну і соковиту консистенцію та привабливий зовнішній вигляд. Таким чином, заявлена композиція для виготовлення шинки дозволяє отримати делікатесний продукт для спеціального харчування людей з надмірною масою тіла. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція для виготовлення шинки, що містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо буйвола, у наступних співвідношеннях, %: баранина 40-60 м'ясо буйвола 10-30 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2