Соус аурелій

Реферат: Соус містить ткемалі, перець, сіль, цукор, часник, воду. Додатково містить олію соняшникову, пасту томатну 25 %, аджику грузинську "елітну", перець червоний солодкий - пелюстки, перець червоний солодкий мелений, лавровий лист, перець чилі мелений, суміш із п'яти сушених перців молотих, запашний перець, перець чорний, горошок, причому використовують воду артезіанську. UA 100247 U (54) СОУС АУРЕЛІЙ UA 100247 U UA 100247 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при приготуванні соусів. Відомий соус, що містить, мас. %, олію рослинну 1-30, емульгатор-загусник 1,0-20,0, емульгатор 1,8-2,2, цукор 1,02-1,1, оцтову кислоту 0,3, гірчичний порошок 0,02, соду питну 0,05, стабілізатор 0,8-1,0, консервант 0,03-0,04 і воду - решта [UA № 3517, A23L 1/24, 2004]. Використання стабілізатора і консерванту знижує біологічну цінність соусу. Відомий соус, що містить пюре з яблук, овочеве пюре з топінамбура, томатну пасту, сіль, цукор, лимонну кислоту, смако-ароматичну добавку і воду, при наступному співвідношенні зазначених компонентів, мас. %: томатна паста 10,0-20,0 вода 20,0-30,0 сіль 1,0-1,8 цукор 2,5-3,5 лимонна кислота 0,3-0,6 смако-ароматична добавка 0,01-0,6 пюре з топінамбура решта. [UA № 63251, A23L 3/36, 2010]. Зазначений соус має не дуже високі органолептичні характеристики і малий термін зберігання. Відомий соус, що містить 1 кг аличі (ткемалі), 1 головку часнику, 2 чайні ложки солі, 3 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку коріандру (горошини), 0,5-1 штук перцю пекучого, 0,5 пучка кропу, 0,5 пучка кінзи, 0,5 пучка м'яти, 1 чайну ложку імеретинського шафрану [http://www.djurenko.com/cooking/tkemali.html]. Використання кінзи, коріандру, м'яти, кропу, імеретинського шафрану робить соус різко пряним. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є соус із слив (ткемалі), що містить сливи або аличу - 1 кг, 2 столових ложки рубаної кінзи, 2 столових ложки рубленого кропу, часник - 2-3 зубчики, сушений гострий червоний перець - 1/4 чайної ложки (можна замінити свіжим стручковим гострим перцем за смаком), воду - 1/4 склянки, сіль - за смаком, цукор - за смаком [http://gotovim-doma.ru/view.php?r=778-recept-Sous-iz-sliv-Tkemali]. Через використання свіжої кінзи смак соусу має гіркуватий, різко пряний смак, що знижує органолептичні характеристики соусу. Крім того, зелень кінзи не рекомендують застосовувати при гастриті з підвищеною кислотністю, ішемії серця, інфаркті міокарда, гіпертонії, тромбофлебіті, тромбозі, цукровому діабеті. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищенням біологічної цінності і органолептичних характеристик готового продукту і розширення асортименту соусів. Поставлену задачу вирішують тим, що соус, який містить ткемалі, перець, сіль, цукор, часник, воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить олію соняшникову, пасту томатну 25 %, аджику грузинську "елітну", перець червоний солодкий - пелюстки, перець червоний солодкий мелений, лавровий лист, перець чилі мелений, суміш із п'яти сушених перців молотих, запашний перець, перець чорний, горошок, причому використовують воду артезіанську, при наступному співвідношенні інгредієнтів: олія соняшникова 0,4-06 л паста томатна 25 % 3,200-3300 г ткемалі - фруктова зелена слива, перекручена 1,450-1550 г аджика грузинська "елітна" 500-600 г сіль 50-70 г цукор 350-450 г перець червоний солодкий, пелюстки 70-80 г перець червоний солодкий мелений 70-80 г лавровий лист 7-9 г перець чилі мелений 9,0-11,0 г суміш із п'яти сушених перців молотих 70-80 г запашний перець 9,0-11 г перець чорний, горошок 9,0-11 г вода артезіанська 1,9-2,1 л часник перекручений 750-850 г. Суміш із п'яти сушених перців молотих містить перець чорний, перець білий, перець рожевий, перець зелений і перець сичуаньський, взятих у рівних дозах. 1 UA 100247 U 5 Сполучення інгредієнтів у компонентній комбінації, їх кількісний і якісний склад взаємно підсилює їх смакові ефекти, підвищує органолептичні характеристики. Відсутність консервантів підвищує біологічну цінність соусу. Таким чином створено новий соус, що розширює асортимент існуючих соусів. Соус Аурелій має високі органолептичні характеристики, наведені в таблиці Таблиця Назва показника Забарвлення Аромат Смак соус високої міцності соус середньої міцності соус слабої міцності 10 15 20 Характеристика Темно-червоне Пряний, гармонійний Сильно гострий Середньо гострий Слабо гострий Корисна модель пояснюється прикладом складу соусу. Приклад Склад соусу Аурелій середньої міцності: олія соняшникова 0,5 л паста томатна 25 % 3,290 г ткемалі - фруктова зелена слива, перекручена 1,500 г аджика грузинська "елітна" 560 г сіль 60 г цукор 400 г перець червоний солодкий, пелюстки 80 г перець червоний солодкий мелений 80 г лавровий лист 8г перець чилі мелений 10 г суміш з п'яти сушених перців молотих 75 г запашний перець 10 г перець чорний, горошок 10 г вода артезіанська 2л часник перекручений 800 г. Соус Аурелій готують наступним чином. У ємність наливають олію соняшникову, додають туди у зазначеному співвідношенні пасту томатну 25 %, ткемалі - фруктову зелену сливу, перекручену, аджику грузинську "елітну", нагрівають, доводячи до кипіння. Одночасно у другу ємність наливають воду, додають туди у зазначеному співвідношенні сіль, цукор, перець червоний солодкий - пелюстки, перець червоний солодкий мелений, лавровий лист, перець чилі, мелений, суміш із п'яти сушених перців молотих (перець чорний, перець білий, перець рожевий, перець зелений і перець сичуаньський, взяті у рівних дозах), запашний перець, перець чорний, горошок і останнім - часник перекручений. Суміш нагрівають, доводячи до кипіння. Потім обидві суміші з'єднують і перемішують. Готовий соус розливають у банки, наливаючи зверху в кожну з них олію соняшникову. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 1. Соус, що містить ткемалі, перець, сіль, цукор, часник, воду, який відрізняється тим, що додатково містить олію соняшникову, пасту томатну 25 %, аджику грузинську "елітну", перець червоний солодкий - пелюстки, перець червоний солодкий мелений, лавровий лист, перець чилі мелений, суміш із п'яти сушених перців молотих, запашний перець, перець чорний, горошок, причому використовують воду артезіанську, при наступному співвідношенні інгредієнтів: олія соняшникова 0,4-06 л паста томатна 25 % 3,200-3300 г ткемалі - фруктова зелена слива, перекручена 1,450-1550 г аджика грузинська "елітна" 500-600 г сіль 50-70 г 2 UA 100247 U цукор 350-450 г перець червоний солодкий, пелюстки 70-80 г перець червоний солодкий мелений 70-80 г лавровий лист 7-9 г перець чилі мелений 9,0-11,0 г суміш із п'яти сушених перців молотих 70-80 г запашний перець 9,0-11 г перець чорний, горошок 9,0-11 г вода артезіанська 1,9-2,1 л часник перекручений 750-850 г. 2. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що суміш із п'яти сушених перців молотих містить перець чорний, перець білий, перець рожевий, перець зелений і перець сичуаньський, взяті у рівних дозах. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3