Склад солодкої збивної страви

Реферат: Винахід належить до складу солодкої збивної страви, що включає молочну основу, молоко незбиране, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, причому як молочну основу містить вершки та додатково містить порошок з апельсину. UA 112382 C2 (12) UA 112382 C2 UA 112382 C2 5 10 15 20 Винахід належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства. Найбільш близьким до винаходу є рецептура крему сметанного основного [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва: «Экономика», 1982, стр. 438] при наступному співвідношенні інгредієнтів , мас.%: сметана 34,48 цукор білий 17,24 молоко незбиране 25,86 яйця курячі 6,90 желатин 1,72 ванілін 0,01 вода решта. Недоліком даної рецептури є те, що солодка збивна страва має високу енергетичну цінність порівняно з низькими споживчими властивостями. В основу винаходу поставлена задача створення солодкої збивної страви, яка відрізняється пінистою структурою та покращеними споживчими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що солодка збивна страва містить молочну основу, молоко незбиране, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду. Згідно з винаходом як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з апельсину холодного розпилювального сушіння (висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.0303/1257/96) у такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: вершки 36-37 молоко незбиране 23-24 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з апельсину 9-11 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Були проведені відпрацювання рецептур з додаванням порошку з апельсину у кількості 6, 8, 10, 12, 14 % від загального рецептурного складу солодкої збивної страви. На підставі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, хімічного складу найбільш прийнятним визначили 9-11 % порошку з апельсину (таблиця 1). Отже, пропонується готувати солодку збивну страву з введенням до рецептури порошку з апельсину у кількості 9-11 % від загального рецептурного складу, що дозволяє покращити споживні властивості, а саме надати пінистої структури і високих смакових властивостей солодкій збивній страві. 1 UA 112382 C2 Збитість, % Фізико-хімічні показники якості Масова частка вологи, % Вуглеводи Жири Вода Порошок з апельсину Ванілін Желатин Цукор білий Яйця курячі Молоко Вершки № прикладу Білки Хімічний склад, г на 100 г продукту Сировина Енергетична цінність, ккал Таблиця 1 1. 0,01 6,00 13,99 4,24 15,41 15,16 213 64,00 108,00 2. 38,00 22,00 9,00 7,00 2,00 0,01 8,00 13,99 5,13 14,45 14,43 205 64,00 114,00 3. 36,50 23,50 8,00 5,00 3,00 0,01 10,00 13,99 6,01 13,93 13,69 201 65,00 117,00 4. 35,00 25,00 7,00 3,00 4,00 0,01 12,00 13,99 6,90 13,41 12,95 197 65,00 120,00 5. 5 41,00 19,00 10,00 9,00 1,00 32,00 28,00 6,00 1,00 5,00 0,01 14,00 13,99 7,78 12,45 12,22 189 66,00 123,00 Висновок Органолептичних характеристик Погано тримає пінисту структуру, добре відчутний солодкий смак з невідчутним присмаком апельсину. Тримає пінисту структуру, солодкий смак з ледь відчутним присмаком апельсину. Добре тримає пінисту структуру, в міру солодкий смак з відчутним присмаком апельсину та помітною кислуватістю. Добре тримає пінисту структуру, ледь відчутна солодкість з вираженим апельсиновим присмаком і кислуватістю. Добре тримає пінисту структуру, не відчутний солодкий смак з вираженим присмаком апельсину і сильною кислуватістю. Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів найкращою рецептурою є приклад № 3. Технічний результат полягає в наступному. Введення до рецептури солодкої збивної страви порошку з апельсину дає можливість виготовляти солодку збивну страву підвищеної харчової цінності та з поліпшеними органолептичними властивостями, розширення асортименту даної групи кулінарної продукції. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Склад солодкої збивної страви, що включає молочну основу, молоко незбиране, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, який відрізняється тим, що як молочну основу містить вершки та додатково містить порошок з апельсину, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 36-37 молоко незбиране 23-34 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 2 UA 112382 C2 ванілін порошок з апельсину вода 0,01-0,03 9-11 решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3