Склад солодкої збивної страви

Реферат: Склад солодкої збивної страви включає молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, причому як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з апельсинів. UA 102905 U (54) СКЛАД СОЛОДКОЇ ЗБИВНОЇ СТРАВИ UA 102905 U UA 102905 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства. Найбільш близьким до корисної моделі є рецептура крему сметанного основного [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - С. 438], при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: сметана 34,48 цукор білий 17,24 молоко цільне 25,86 яйця курячі 6,90 желатин 1,72 ванілін 0,01 вода решта. Недоліком даної рецептури є те, що солодка збивна страва має високу енергетичну цінність порівняно з низькими споживчими властивостями. В основу корисної моделі поставлена задача створення солодкої збивної страви, яка відрізняється пінистою структурою та покращеними споживчими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що солодка збивна страва містить молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду. Згідно з корисною моделлю, як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з апельсинів холодного розпилювального сушіння (висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.0303/1257/96) у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 36-37 молоко цільне 23-24 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з апельсинів 9-11 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Були проведені відпрацювання рецептур з додаванням порошку з апельсинів у кількості 6, 8, 10, 12, 14 % від загального рецептурного складу солодкої збивної страви. На підставі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, хімічного складу найбільш прийнятним визначили 9-11 % порошку з апельсинів (таблиця). Отже, пропонується готувати солодку збивну страву з введенням до рецептури порошку з апельсинів у кількості 9-11 % від загального рецептурного складу, що дозволяє покращити споживні властивості, а саме надати пінистої структури і високих смакових властивостей солодкій збивній страві. 1 UA 102905 U Таблиця Хімічний склад, г Фізико-хімічні Сировина на 100 г продукту Енерге- показники якості № Висновок притична ПороМасова Зби- Органолептичні кла- Верш- Мо- Яйця Цукор Жела- Вані- шок з Вугле- цінність, Вода Білки Жири частка тість, характеристики ду ккал ки локо курячі білий тин лін апельводи вологи,% % синів Погано тримає пінисту структуру, добре відчутний со1 41,00 19,00 10,00 9,00 1,00 0,01 6,00 13,99 4,24 15,41 15,16 213 64,00 108,00 лодкий смак з не відчутним присмаком апельсина Тримає пінисту структуру, солодкий смак з 2 38,00 22,00 9,00 7,00 2,00 0,01 8,00 13,99 5,13 14,45 14,43 205 64,00 114,00 ледь відчутним присмаком апельсина Добре тримає пінисту структуру, в міру солодкий смак з 3 36,50 23,50 8,00 5,00 3,00 0,01 10,00 13,99 6,01 13,93 13,69 201 65,00 117,00 відчутним присмаком апельсина та помітною кислуватістю Добре тримає пінисту структуру, ледь відчутна 4 35,00 25,00 7,00 3,00 4,00 0,01 12,00 13,99 6,90 13,41 12,95 197 65,00 120,00 солодкість з вираженим апельсиновим присмаком і кислуватістю Добре тримає пінисту структуру, не відчутний солодкий смак, з 5 32,00 28,00 6,00 1,00 5,00 0,01 14,00 13,99 7,78 12,45 12,22 189 66,00 123,00 вираженим присмаком апельсина і сильною кислуватістю 5 Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів, найкращою рецептурою є приклад № 3. Технічний результат полягає в наступному. Введення до рецептури солодкої збивної страви порошку з апельсинів дає можливість виготовляти страву зниженої енергетичної цінності та з поліпшеними споживчими властивостями, дозволяє розширити асортимент даної групи кулінарної продукції. 10 2 UA 102905 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад солодкої збивної страви, що включає молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, який відрізняється тим, що як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з апельсинів у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 36-37 молоко цільне 23-34 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з апельсинів 9-11 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3