Склад солодкої збивної страви

Реферат: Склад солодкої збивної страви, що включає молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, причому як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з яблук. UA 102906 U (54) СКЛАД СОЛОДКОЇ ЗБИВНОЇ СТРАВИ UA 102906 U UA 102906 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства. Найбільш близьким до корисної моделі є рецептура крему сметанного основного [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - С. 438], при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: сметана 34,48 цукор білий 17,24 молоко цільне 25,86 яйця курячі 6,90 желатин 1,72 ванілін 0,01 вода решта. Недоліком даної рецептури є те, що солодка збивна страва має високу енергетичну цінність порівняно з низькими споживчими властивостями. В основу корисної моделі поставлена задача створення солодкої збивної страви, яка відрізняється пінистою структурою та покращеними споживчими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що солодка збивна страва містить молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду. Згідно з корисною моделлю, як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з яблук холодного розпилювального сушіння (висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.0303/1257/96) у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 37-39 молоко цільне 23-25 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з яблук 7-9 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Були проведені відпрацювання рецептур з додаванням порошку з яблук у кількості 4, 6, 8, 10, 12 % від загального рецептурного складу солодкої збивної страви. На підставі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, хімічного складу найбільш прийнятним визначили 7-9 % порошку з яблук (таблиця). Отже, пропонується готувати солодку збивну страву з введенням до рецептури порошку з яблук у кількості 7-9 % від загального рецептурного складу, що дозволяє покращити споживні властивості, а саме - надати пінистої структури і високих смакових властивостей солодкій збивній страві. 1 UA 102906 U Таблиця Сировина № прикПороладу Верш- Мо- Яйця Цукор Жела- Ванішок з Вода ки локо курячі білий тин лін яблук 1 1,00 0,01 4,00 13,99 2 40,00 22,00 9,00 7,00 2,00 0,01 6,00 13,99 3 38,00 24,00 8,00 5,00 3,00 0,01 8,00 13,99 4 36,00 26,00 7,00 3,00 4,00 0,01 10,00 13,99 5 5 42,00 20,00 10,00 9,00 34,00 28,00 6.00 1,00 5,00 0,01 12,00 13,99 Фізико-хімічні показники Енергеякості Висновок тична Органолептичні Масова цінність, Збихарактеристики Вуглечастка ккал Білки Жири тість, води вологи, % % Погано тримає пінисту структуру, добре 3,99 15,77 14,07 211 65,00 108,00 відчутний солодкий смак з не відчутним присмаком яблука Тримає пінисту структуру, солодкий смак 4,79 15,12 13,37 205 65,00 114,00 з ледь відчутним присмаком яблука Добре тримає пінисту структуру, в міру солодкий смак з 5,59 14,46 12,66 200 66,00 117,00 відчутним присмаком яблука та помітною кислуватістю Добре тримає пінисту структуру, ледь відчутна ; 6,39 13,81 11,96 195 66,00 120,00 солодкість з вираженим яблучним присмаком і кислуватістю Добре тримає пінисту структуру, не відчутний солодкий смак, 7,19 13,16 11,26 189 67,00 123,00 з вираженим присмаком яблука і сильною кислуватістю Хімічний склад, г на 100 г продукту Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів, найкращою рецептурою є приклад № 3. Технічний результат полягає в наступному. Введення до рецептури солодкої збивної страви порошку з яблук має можливість виготовляти страву зниженої енергетичної цінності та з поліпшеними споживчими властивостями, дозволяє розширити асортимент даної групи кулінарної продукції. 2 UA 102906 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад солодкої збивної страви, що включає молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, який відрізняється тим, що як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з яблук у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 37-39 молоко цільне 23-25 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з яблук 7-9 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3