Спосіб виробництва солодкої збивної страви
Номер патенту: 30317
Опубліковано: 15.11.2000
Автори: Євлаш Вікторія Владленівна, Леріна Ірма Валентинівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Свідло Карина Володимирівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва солодкої збивної страви, що включає приготування фруктового пюре, збивання цієї основи з додаванням яєчного білка на холоді, введення у одержану піну остачі смакових компонентів та підготованого желатину, дозування та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії введення смакових наповнювачів та барвників вводять сухий харчовий концентрат із модифікованої крові забійної худоби, змішують з цукром і таким чином вводять у суміш : співвідношення цукру і сухого харчового концентрату складає 1…5:1 при кількості сухого харчового концентрату 4…7% до маси готового виробу.
Текст
Спосіб виробництва солодкої збивної страви, що включає приготування фруктового пюре, зби 30317 Цитрова кислота 0,01...0,03 чи без неї Приклади конкретного використання метода Приклад 1. 5,00 кг полуниці перетирають з 1,00 кг цукру та охолоджують. В одержане пюре додають 0,48 кг яєчного білку, збивають до створення пишної піни. Далі 0,50 кг сухого харчового концентрату змішують з 1,5 кг цукру та вводять у піну за 2…3 хвилини до закінчення збивання. Замочують 0,15 кг желатину та залишають на 40 хвилин набрякати, розпускають, процежують та вводять тонкою струмкою зразу ж після сухого харчового концентрату з цукром чи за 1..2 хвилини до закінчення збивання. Масу розливають у форми та охолоджують. Приклад 2. 5,5 кг абрикос готують до теплової обробки та протирають з 1,5 кг цукру. Додають у пюре, проварюють до пом'якшення, вводять 0,45 кг яєчного білку та збивають до створення пишної піни чи збільшення обсягу структури у 1,5...2,0 рази. Змішують 0,60 кг сухого харчового концентрату з 1,0 кг цукру та вводять у піну за 2…3 хвилини до закінчення збивання. Замочують 0,1 кг желатину та залишають на 40 хвилин набрякати, розпускають, процежують та вводять тонкою струмкою за 1...2 хвилини до закінчення збивання. Масу розливають у форми та охолоджують. Приклад 3. 5,5 кг сливи готують до теплової обробки, проварюють та протирають з 1,5 кг цукру. Додають у пюре 0,48 кг яєчного білку та збивають до збільшення пінної структури у 1,5…2 рази. Змішують 0,50 кг сухого харчового концентрату з 1,0 кг цукру та вводять у піну, збивають це 2…3 хвилини. 0,15 кг підготовленого желатину, що набрякав 40 хвилин, розпускають, процежують та вводять тонкою струмкою за 1…2 хвилини до закінчення збивання. Масу розливають у форми та охолоджують. Джерела інформації 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. - 720 с. (Министерство торговли СССР). __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod to make sweet whipped dish
Автори англійськоюLerina Irma Valentynivna, Svidlo Karina Volodymyrivna, Yevlash Viktoria Vladlenivna, Kovalenko Valentyna Oleksiivna
Назва патенту російськоюСпособ производства сладкого взбивного блюда
Автори російськоюЛерина Ирма Валентиновна, Свидло Карина Владимировна, Евлаш Виктория Владленовна, Коваленко Валентина Алексеевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/212, A23L 1/27, A23L 1/09
Мітки: страви, спосіб, солодкої, виробництва, збивної
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-30317-sposib-virobnictva-solodko-zbivno-stravi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва солодкої збивної страви</a>
Спосіб виробництва м’якого морозива
Номер патенту: 30316
Опубліковано: 15.11.2000
Автори: Леріна Ірма Валентинівна, Свідло Карина Володимирівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Євлаш Вікторія Владленівна
Мітки: м'якого, морозива, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'якого морозива, що включає приготування розчину стабілізатора, який за хімічною природою - похідне ефірів целюлози на основі фруктовоягідного соку чи молока, введення залишкової кількості охолодженої основи, смакових наповнювачів та домішок (цукру, фруктів тощо), фризерування, який відрізняється тим, що на стадії введення смакових наповнювачів та домішок вводять сухий харчовий концентрат із модифікованої крові забійних...
Спосіб виробництва пористих білково-горіхових заготовок
Номер патенту: 23564
Опубліковано: 02.06.1998
Автори: Білоус Надія Іванівна, Гурнак Людмила Миколаївна, Репа Лідія Іванівна, Коновалова Галина Олександрівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: виробництва, білково-горіхових, спосіб, пористих, заготовок
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва пористих білково-горіхових заготовок, наприклад, для тортів типу "Київський", що включає збивання яєчного білка, введення в оброблювану масу харчових добавок, зокрема, цукру, борошна, горіхів, формування і випічку окремих заготовок, який відрізняється тим, що збиванню піддають суміш сухого яєчного білкового порошку та води.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що суміш сухого яєчного білкового...
Спосіб виробництва зефіру
Номер патенту: 10270
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Карпович Микола Сергійович, Кушнір Олена Василівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Михальчишин Дмитро Степанович, Гулий Іван Степанович, Урбанович Світлана Станіславівна, Гурська Ольга Федорівна
МПК: A23G 3/48, A23G 3/52, A23G 3/34
Мітки: спосіб, зефіру, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва зефіру, який включає приготування яблучно-пектинової суміші, введення в одержану суміш цукру та яєчного білку, її збивання до одержання піноподібної маси, приготування цукрового сиропу шляхом уварювання цукру з рідкою фазою, збивання піноподібної маси с цукровим сиропом, підкислення, ароматизацію, введення барвників, формування виробів, їх вистойку та опудрювання, який відрізняється тим, що для приготування...
Посуд для приготування страви
Номер патенту: 21919
Опубліковано: 30.04.1998
Автори: Сабакар Олексій Іванович, Зорік Володимир Якович, Борисевич Володимир Карпович
МПК: A47J 27/00
Мітки: посуд, приготування, страви
Формула / Реферат:
1. Посуда для приготовления пищи, включающая корпус, крышку, прикрепленные к ним ручки и пластину внутри корпуса, отличающаяся тем, что к крышке присоединен обтекатель для отвода конденсата к корпусу, который выполнен в виде обращенной к крышке выпуклостью куполе-образной оболочки, помещенной внутрь корпуса с кольцевым зазором относительно внутренней поверхности стенки корпуса, а сбоку корпуса вблизи его днища выполнены пуклевки, на...
Композиція інгредієнтів до настойки солодкої “княжна”
Номер патенту: 28705
Опубліковано: 16.10.2000
Автори: Поляков Анатолій Іванович, Кокорудз Ольга Миколаївна, Юркевич Оксана Володимирівна, Солов'юк Людмила Андронівна, Пацканик Тетяна Миколаївна
МПК: C12G 3/06
Мітки: настойки, композиція, інгредієнтів, княжна, солодкої
Формула / Реферат:
Композиція інгредієнтів до настойки солодкої, що містить водно-спиртову рідину, воду, цукровий сироп 65,8 %-ний і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить малину, полуницю і чорноплідну горобину в виді спиртованих соків, корицю в виді спиртованого настою І і ІІ зливу, і гвоздику в виді спиртованого настою І зливу при наступному співвідношенні інгредієнтів, в л на 1000 дал: малиновий спиртований сік ...
Попередній патент: Спосіб виробництва м’якого морозива
Наступний патент: Пристрій для обліку повної енергії в мережах змінного струму
Випадковий патент: Спосіб лікування гострого інфаркту міокарда