Консерви “вегетаріанець”

Реферат: Консерви містять цибулю ріпчасту, перець болгарський, воду для гідратації, борошно пшеничне пасероване, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду питну. Додатково використовується текстурована соя, цибуля ріпчаста та перець болгарський - пасеровані, морква пасерована, цукор-пісок, перець червоний мелений, оцет 9 %, лавровий лист. UA 112722 U (12) UA 112722 U UA 112722 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва консервів. Відомий аналог [Патент № 79906, опубл. 25.07.2007 р., Бюл. № 11], включає м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, перець болгарський, огірки солоні або томати, томатну пасту 30 %, воду для гідратації, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну. Недоліком данного аналога є те, що консерви містять незначну кількість білка, вітамінів, мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру консервів з заміною м'ясної сировини текстурованою соєю. Поставлена задача вирішується тим, що у консервах "Вегетаріанець", що включають цибулю ріпчасту, перець болгарський, воду для гідратації, борошно пшеничне пасероване, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково використовується текстурована соя, цибуля ріпчаста та перець болгарський - пасеровані, морква пасерована, цукор-пісок, перець червоний мелений, оцет 9 %, лавровий лист у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: текстурована соя - 8,0, цибуля ріпчаста пасерована - 11,4, морква пасерована - 9,3, перець болгарський пасерований - 15,0, борошно пшеничне пасероване - 1,16, сіль кухонна - 1,6, цукор-пісок - 0,7, перець червоний мелений 0,085, перець чорний мелений - 0,075, оцет 9 % - 1,96, лавровий лист - 0,02, вода для гідратації сої - решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Текстурована соя має підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м'ясо, молоко і масло. Завдяки високому вмісту вітамінів В і Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим онкологією, серцево-судинними захворюваннями і діабетом. Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фітинової кислоти, сприяє засвоєнню і активному розщепленню білків. Соя - це рятівний продукт, для людей, які страждають алергією на тваринні білки, і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню як додаткові інгредієнти у районах з підвищеним радіоактивним фоном, так як соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів. Соєві боби багаті фосфоліпідами, жирними кислотами. Соя практично не містить вуглеводів, близько 10 % її складу - це розчинні цукри (фруктоза, глюкоза й сахароза), крохмаль і пектини. Крім цього соєві боби містять багато макро-, мікроелементів і вітамінів. Це вітаміни групи В, Ε і Д, а також βкаротин. З мікроелементів в сої є бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів - сірка, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній, і натрій. Соєві продукти - це відмінний засіб для профілактики і лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози і сприяють виробленню інсуліну. Цибуля ріпчаста містить багато ефірних масел, флавоноїдів, корисних мінералів, серед яких кальцій, магній, марганець, залізо, калій, сірка, фосфор, фтор. Безцінними є корисні властивості цибулі для хворих на застуду і захворюваннями травної системи. При її вживанні в їжу знижується рівень цукру і холестерину в крові, нормалізується кров'яний тиск, знижується ступінь ризику утворення тромбів і атеросклерозу, виводяться важкі метали і токсини з організму і з крові. Морква містить вітаміни групи В, РР, С, Е, К, в ній присутній каротин - речовина, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А. Морква містить 1,3 % білків, 7 % вуглеводів. Чимало в моркві мінеральних речовин, необхідних для організму людини: калію, заліза, фосфору, магнію, кобальту, міді, йоду, цинку, хрому, нікелю, фтору. У моркві містяться ефірні масла. Перець болгарський має великий вміст вітамінів групи В, А, С, Р, мінеральних солей - калію, кальцію, натрію, фосфору, магнію, заліза, йоду, фтору. Перець нормалізує роботу нервової системи, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує кров'яний тиск, підвищує гемоглобін. Введення текстурованої сої більше 8,5 мас. % призводить до погіршення консистенції готового продукту, а менше 7,5 мас. % не забезпечує функціональність продукту за рахунок недостатньої кількості білків. Додавання цибулі ріпчастої пасерованої менше 10,9 мас. % погіршує органолептичні показники, а додавання більше 11,9 мас. % надає продукту небажаного смаку та запаху цибулі. Введення моркви пасерованої менше 8,8 мас. % знижує в продукті вміст каротину, а більше 9,8 мас. % сприяє смаковому надлишку. 1 UA 112722 U 5 10 Введення перцю болгарського пасерованого в межах 14-16 мас. % підвищує смакові властивості продукту. Введення борошна пшеничного пасерованої менше 1,06 мас. % або більше 1,26 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Додавання солі менше 1,5 мас. % або більше 1,7 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Введення цукру-піску менше 0,5 мас. % призводить до кислуватого присмаку, а більше 0,9 мас. % - до солодкого. Введення перцю червоного меленого в межах 0,08-0,09 мас. % позитивно впливає на органолептичні властивості продукту. Додавання перцю чорного меленого менше 0,07 мас. % та більше 0,08 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Введення оцту 9 % в межах 1,75-2,17 мас. % підвищує термін зберігання консервів. Введення лаврового листа в кількості 0,01-0,03 мас. % надає консервам приємного аромату. 15 Таблиця Приклад рецептур Сировина Текстурована соя Вода на гідратацію сої Цибуля ріпчаста пасерована Морква пасерована Перець болгарський пасерований Борошно пшеничне пасероване Сіль кухонна Цукор-пісок Перець червоний мелений Перець чорний мелений Оцет 9 % Лавровий лист 20 25 30 35 40 №1 5 53,7 11,2 9,1 15,4 1,11 1,65 1,65 0,085 0,075 2,01 0,02 №2 7,5 51,2 10,9 8,8 16 1,06 1,7 0,5 0,08 0,08 2,17 0,01 Рецептура №3 8 50.7 11,4 9,3 15 1,16 1,6 0,7 0.085 0,075 1,96 0,02 №4 8,5 50,2 11,9 9,8 14 1,26 1,5 0,9 0,09 0,07 1,75 0,03 №5 11 47,7 11,6 9,5 14,6 1,21 1,55 0,75 0,08 0,08 1,92 0,01 Приклад № 1: використання текстурованої сої в кількості 5 мас. % не забезпечує функціональність продукту за рахунок недостатньої кількості білків. Приклад № 2: використання текстурованої сої в кількості 7,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити рецептуру консервів із збалансованим вітамінним складом та високими органолептичними властивостями. Приклад № 3: використання текстурованої сої в кількості 8,0 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити рецептуру консервів із збалансованим вітамінним складом та високими органолептичними властивостями. Приклад № 4: використання текстурованої сої в кількості 8,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити рецептуру консервів із збалансованим вітамінним складом та високими органолептичними властивостями. Приклад № 5: використання текстурованої сої в кількості 11 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Технічне рішення корисної моделі полягає в тому, що дана рецептура консервів з використанням текстурованої сої дозволяє розробити консерви як продукти здорового харчування для вегетаріанців з високими органолептичними властивостями, збагачені білком, вітамінами, мінеральними речовинами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Консерви, що містять цибулю ріпчасту, перець болгарський, воду для гідратації, борошно пшеничне пасероване, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду питну, які відрізняються тим, що додатково використовується текстурована соя, цибуля ріпчаста та перець болгарський - пасеровані, морква пасерована, цукор-пісок, перець червоний мелений, оцет 9 %, лавровий лист, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: текстурована соя 8,0 2 UA 112722 U цибуля ріпчаста пасерована морква пасерована перець болгарський пасерований борошно пшеничне пасероване сіль кухонна цукор-пісок перець червоний мелений перець чорний мелений оцет 9 % лавровий лист вода для гідратації сої 11,4 9,3 15,0 1,16 1,6 0,7 0,085 0,075 1,96 0,02 решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3