Консерви других страв з овочевими добавками

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, зокрема виробництва м'ясних та м'ясорослинних консервів. Консерви других страв з овочевими добавками, які містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %-ву, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду, додатково містять моркву, гарбуз, корінь селери. UA 104379 C2 (12) UA 104379 C2 UA 104379 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, зокрема виробництва м'ясних та м'ясомістких консервів. Відомий склад виробництва консервів других страв, який включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію [Патент України № 79906 Бюл. №11, 2007р.] В рецептурі консервів використовується: м'ясна сировина 16-50 % цибуля ріпчаста 4-30 % олія або жир для обсмажування 1,5-2,8 перець болгарський 0-5,0 огірки солоні або томати 0,8-11,0 томат-паста 30 % 0-12,0 часник 0-5,0 борошно пшеничне 0-8,0 сіль кухонна 0,3-2,0 перець чорний мелений 0,01-0,1 кріп 0,03-0,2 вода питна решта. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує збагачення консервів біологічно активними речовинами, вітамінами. В основу винаходу поставлена задача - розробити процес приготування консервів других страв з овочевими добавками, який би забезпечив збагачення консервних виробів біологічно активними речовинами та вітамінами, дозволив нормалізувати кислотність в організмі людини, підвищити засвоюваність цих продуктів. Зазначена задача вирішується за рахунок того, що консерви других страв з овочевими добавками містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну, згідно винаходу додатково містять моркву, гарбуз, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясна сировина 42-50 цибуля ріпчаста 4-6 олія або жир для обсмажування 2,0-3,0 морква 6,0-8,0 гарбуз 10,0-15,0 томат-паста 30 % 9,0-10,0 часник 3,0-4,0 борошно пшеничне 7,0-8,0 сіль кухонна 0,4-3,0 перець чорний мелений 0,02-0,2 кріп 0,04-0,3 корінь селери 0,8-2,0 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення м'ясної сировини в кількості менше 42 % призводить до погіршення органолептичних властивостей продукту, а більше 50 % до збільшення собівартості продукту. Додавання цибулі ріпчастої менше 4,0 % погіршує органолептичні показники, додавання більше 6,0 % надає продукту небажаний смак та запах цибулі. Додавання олії або жиру для обсмажування менше 2 % і більше 3 % погіршує реологічні властивості фаршу. Введення моркви в кількості менше 6,0 % не забезпечує добову потребу організму в надходженні каротину, введення більше 8,0 % погіршує органолептичні показники продукту. Введення гарбуза в кількості менше 10 % не достатньо збагачує консерви других страв з овочевими добавками біологічно активними речовинами та вітамінами, а більше 15 % - дає надмірний присмак гарбуза і погіршує смакові якості продукту. Введення томатної пасти 30 % в кількості 9,0-10 % забезпечує покращення смакових властивостей консервів других страв з овочевими добавками. 1 UA 104379 C2 5 10 Введення часнику в кількості більше 4 % сприяє надмірно виявленому присмаку та аромату часнику. Використання борошна пшеничного більше 8,0 призводить до погіршення консистенції консервів других страв з овочевими добавками. Введення солі кухонної менше 0,4 % призводить до надмірного утворення бульйону при тепловій обробці. Введення солі кухонної більше 3 % дає надмірно солоний смак. Введення перцю чорного меленого менше 0,02 % не дає необхідних смакових властивостей. Введення перцю чорного меленого більше 0,2 % створює надмірний смаковий залишок. Введення кропу в межах 0,04-0,3 % забезпечу оптимальні смакові якості продукту. Введення кореня селери в кількості менше 0,8 % не задовольняє потребу організму вітамінами, а більше 2,0 % порушує смакові властивості продукту. Приклади складу консервів наведені в табл.1 Таблиця 1 Приклад реалізації рецептури Сировина М'ясна сировина Цибуля ріпчаста Олія або жир для обсмажування Морква Гарбуз Томат-паста Часник Борошно пшеничне Сіль кухонна Перець чорний мелений Кріп Корінь селери 15 Приклад №2 40 6 Приклад №5 47 6 Приклад №6 47 6 3 3 2,5 3 3 3 8 18 9 3 8 2 6 15 10 4 8 1,5 7,5 14 9 3 7 0,5 8 13 10 3 8 3 8 10 10 4 8 1,5 9 9 10 4 8 3 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 0,4 1,5 0,3 2 0,2 1,2 0,3 1,7 0,3 2 0,3 0,5 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 Приклад №6 20 Вміст, % Приклад Приклад №3 №4 50 45 5 6 Приклад №1 42 5 Пояснення Консерви других страв з овочевими добавками мають дуже рідку консистенцію, і занадто виражений смак гарбуза. Консерви других страв з овочевими добавками мають виражений присмак гарбуза і велику кількість рідини. Консерви других страв з овочевими добавками мають приємні смакові властивості. Консерви других страв з овочевими добавками мають гарну структуру, відмінний смак. Консерви других страв з овочевими добавками мають збалансований вітамінний склад і органолептичні властивості. Консерви других страв з овочевими добавками не достатньо збагачені вітамінами. Як видно з вище наведених в таблиці прикладів, оптимальна кількість гарбуза складає 1015 %, моркви-б-8 %, кореня селери-0,8-2,0 %. Технічний результат. Дані рецептурні співвідношення дозволяють збагатити консерви других страв вітамінами, досягнути високих технологічних та органолептичних характеристик консервів даної групи. 2 UA 104379 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Консерви других страв з овочевими добавками, які містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %-ву, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду, які відрізняються тим, що додатково містять моркву, гарбуз, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: м’ясна сировина цибуля ріпчаста олія або жир для обсмажування морква гарбуз томат-паста 30 %-ва часник борошно пшеничне сіль кухонна перець чорний мелений кріп корінь селери вода питна 42-50 4-6 2,0-3,0 6,0-8,0 10,0-15,0 9,0-10,0 3,0-4,0 7,0-8,0 0,4-3,0 0,02-0,2 0,04-0,3 0,8-2,0 решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3