Консерви “вегетаріанські”

Реферат: Консерви "Вегетаріанські" містять цибулю ріпчасту, перець болгарський, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне пасероване, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду для гідратації. Додатково вносяться соя текстурована, цибуля ріпчаста та перець болгарський - пасеровані, морква пасерована, гриби шампіньйони, цукор-пісок, перець червоний мелений, лавровий лист. UA 112723 U (12) UA 112723 U UA 112723 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва консервів. Відомий аналог [Патент № 79906, опубл. 25.07.2007 р., Бюл. № 11], який включає м'ясну сировину - 16,0-50,0; цибулю ріпчасту - 4,0-30,0; олію або жир для обсмажування - 1,5-2,8; олію або жир для пасерування - до 4,0; перець болгарський - 5,0; огірки солоні або томати - 0,8-11,0; томатну пасту 30 % - до 12,0; воду для гідратації, часник - до 5,0; борошно пшеничне - до 8,0; сіль кухонну - 0,3-2,0; перець чорний мелений - 0,01-0,1; кріп - 0,03-0,2; воду питну - решта. Недоліком данного аналога є те, що консерви містять незначну кількість білка, вітамінів, мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача розробити консерви, збагачені білком, з підвищеною харчовою і біологічною цінністю для розширення асортименту харчових продуктів для вегетаріанців. Поставлена задача вирішується тим, що у консерви "Вегетаріанські", що містять цибулю ріпчасту, перець болгарський, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне пасероване, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду для гідратації, згідно з корисною моделлю, додатково вносяться соя текстурована, цибуля ріпчаста та перець болгарський - пасеровані, морква пасерована, гриби шампіньйони, цукор-пісок, перець червоний мелений, лавровий лист у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: соя текстурована - 6,3, цибуля ріпчаста пасерована - 8,9, морква пасерована - 7,4, перець болгарський пасерований - 10,8, гриби шампіньйони - 8,0, борошно пшеничне пасероване - 0,82, томатна паста 30 % - 15,0, сіль кухонна - 1,5, цукор-пісок - 0,38, перець червоний мелений - 0,105, перець чорний мелений 0,075, лавровий лист - 0,02, вода для гідратації сої - решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Соя текстурована має підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати м'ясо, молоко і масло соєвими продуктами. Завдяки високому вмісту вітамінів В і Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати продукти тваринного походження соєвим білком рекомендується хворим онкологією, серцево-судинними захворюваннями і діабетом. Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фітинової кислоти, сприяє засвоєнню і активному розщепленню білків. Соя - корисна для людей, які страждають алергією на тваринні білки, і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню яу додаткові інгредієнти у районах з підвищеним радіоактивним фоном, тому що соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів. Соєві боби багаті фосфоліпідами, жирними кислотами. Соя практично не містить вуглеводів, близько 10 % її складу - це розчинні цукри (фруктоза, глюкоза й сахароза), крохмаль і пектини. Крім цього соєві боби містять багато макро, мікроелементів і вітамінів. Це вітаміни групи В, Ε і Д, а також β-каротин. З мікроелементів соя містить бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів - сірку, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній, і натрій. Соєві продукти використовують для профілактики і лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози і сприяють виробленню інсуліну. Морква - один з найбільш багатих вітамінами і мінералами коренеплід. Корисні властивості моркви обумовлені її хімічним складом. Вітаміни в моркві представлені групами: В, РР, С, Ε, Κ. Особливістю моркви є багатий вміст каротину. Серед мікроелементів переважають калій, кальцій, магній, натрій та фосфор. Цибуля ріпчаста - містить клітковину, цукри, органічні кислоти, пектинові речовини, амінокислоти, вітаміни В, С, макро- і мікроелементи, фітонциди. Хімічний склад ріпчастої цибулі і формує її корисні властивості. Завдяки йому ріпчаста цибуля має антигельмінтну і фітонцидну дії, стимулює моторну і секреторну функції шлунково-кишкового тракту. Відомі гіпоглікемічні, сечогінні, антисклеротичні та протицингові властивості рослини. Перець болгарський має великий вміст вітамінів групи В, А, С, Р, мінеральних солей - калію, кальцію, натрію, фосфору, магнію, заліза, йоду, фтору. Перець нормалізує роботу нервової системи, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує кров'яний тиск, підвищує гемоглобін. Гриби шампіньйони (печериці) мають приємний смак і чудовий аромат, який зберігається при високотемпературній обробці. Печериці мають багатий вітамінний та мінеральний склад, що робить їх корисним продуктом харчування. Завдяки великій кількості вітамінів групи В (зокрема вітаміну В2) печериці допомагають при головних болях. Аргінін та лізин, які містяться в них, сприятливо впливають на розвиток пам'яті та активізують розумову діяльність людини. Вони також нормалізують апетит, підвищують імунітет, знижують рівень холестерину, зменшують ризик інфаркту та попереджають появу атеросклерозу. Печериці є відмінним джерелом легкозасвоюваного білка, причому містять у своєму складі всі незамінні амінокислоти. 1 UA 112723 U 5 10 15 20 Введення сої текстурованої більше 6,8 мас. % призводить до погіршення консистенції готового продукту, а менше 5,8 мас. % не забезпечує функціональності продукту за рахунок недостатньої кількості білків. Додавання цибулі ріпчастої пасерованої менше 8,5 мас. % погіршує органолептичні показники, а додавання більше 9,4 мас. % надає продукту небажаного смаку та запаху цибулі. Введення моркви пасерованої менше 7,0 мас. % знижує в продукті вміст каротину, а більше 8,0 мас. % надає вираженого смаку моркви. Введення перцю болгарського пасерованого в межах 10,0-11,5 мас. % підвищує смакові властивості продукту. Введення грибів печериць менше 7,5 мас. % не задовольняє потребу людини в незамінних амінокислотах, а більше 8,5 мас. % надає занадто вираженого смаку. Введення борошна пшеничного пасерованого менше 0,7 мас. % або більше 0,9 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Введення томатної пасти 30 % в межах 15,0-16,0 мас. % надає готовому продукту бажаних органолептичних властивостей. Додавання солі менше 1,4 мас. % або більше 1,6 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Введення цукру-піску менше 0,3 мас. % призводить до кислуватого присмаку, а більше 0,4 мас. % - до солодкого. Введення перцю червоного меленого в межах 0,1-0,11 мас. % позитивно впливає на органолептичні властивості продукту. Додавання перцю чорного меленого менше 0,07 мас. % та більше 0,08 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Введення лаврового листа в кількості 0,01-0,03 мас. % надає консервам приємного аромату. 25 Таблиця Приклади рецептур Сировина Соя текстурована Вода на гідратацію сої Цибуля ріпчаста пасерована Морква пасерована Перець болгарський пасерований Гриби шампіньйони Борошно пшеничне пасероване Томатна паста 30 % Сіль кухонна Цукор-пісок Перець червоний мелений Перець чорний мелений Лавровий лист 30 35 №1 10,0 38,11 8,5 8,0 10,2 7,5 0,7 15,0 1,5 0,3 0,10 0,08 0,01 №2 8,5 38,1 9,4 7,0 11,4 7,5 0,7 15,5 1,4 0,3 0,10 0,08 0,02 Рецептура №3 7,5 38,26 9,0 8,0 10,4 8,0 0,8 16,0 1,5 0,35 0,10 0,07 0,02 №4 6,5 37,79 9,0 8,0 11,5 8,3 0,9 16,0 1,4 0,4 0,11 0,07 0,03 №5 5,0 38,9 9,0 8,0 11,5 8,5 0,9 16,0 1,6 0,4 0,11 0,06 0,03 Приклад № 1: використання сої текстурованої в кількості 10,0 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Приклад № 2: використання сої текстурованої в кількості 8,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити консерви, які можуть бути використані у харчуванні людей, які не вживають у раціоні харчування м'ясну сировину. Приклад № 3: використання сої текстурованої в кількості 7,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити консерви, які можуть бути використані у харчуванні людей, які не вживають у раціоні харчування м'ясну сировину. Приклад № 4: використання сої текстурованої в кількості 6,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити консерви, які можуть бути використані у харчуванні людей, які не вживають у раціон харчування м'ясні продукти. Приклад № 5: використання сої текстурованої в кількості 5,0 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. 2 UA 112723 U Технічне рішення корисної моделі полягає в тому, що дана рецептура консервів з використанням сої текстурованої дозволяє створити продукт здорового харчування для вегетаріанців, збагачений білком, вітамінами, мінеральними речовинами. 5 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Консерви, що містять цибулю ріпчасту, перець болгарський, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне пасероване, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду для гідратації, які відрізняються тим, що додатково вносяться соя текстурована, цибуля ріпчаста та перець болгарський - пасеровані, морква пасерована, гриби шампіньйони, цукор-пісок, перець червоний мелений, лавровий лист, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: соя текстурована 6,3 цибуля ріпчаста пасерована 8,9 морква пасерована 7,4 перець болгарський 10,8 пасерований гриби шампіньйони 8,0 борошно пшеничне пасероване 0,82 томатна паста 30 % 15,0 сіль кухонна 1,5 цукор-пісок 0,38 перець червоний мелений 0,105 перець чорний мелений 0,075 лавровий лист 0,02 вода для гідратації сої решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3