Склад солодкої збивної страви

Реферат: Винахід стосується складу солодкої збивної страви, що містить молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, причому як молочну основу містить вершки та додатково містить порошок з яблук. UA 112931 C2 (12) UA 112931 C2 UA 112931 C2 5 10 15 20 Винахід належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства. Найбільш близьким до винаходу є рецептура крему сметанного основного [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Москва: Экономика, 1982. - с. 438], при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: сметана 34,48 цукор білий 17,24 молоко цільне 25,86 яйця курячі 6,90 желатин 1,72 ванілін 0,01 вода решта. Недоліком даної рецептури є те, що солодка збивна страва має високу енергетичну цінність порівняно з низькими споживчими властивостями. В основу винаходу поставлена задача створення солодкої збивної страви, яка відрізняється пінистою структурою та покращеними споживчими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що солодка збивна страва містить молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду. Згідно з винаходом, як молочну основу використовують вершки та додатково вносять порошок з яблука холодного розпилювального сушіння (висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.03.....03/1257/96) у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 37-39 молоко цільне 23-25 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з яблука 7-9 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Були проведені відпрацювання рецептур з додаванням порошку з яблука у кількості 4, 6, 8, 10, 12 % від загального рецептурного складу солодкої збивної страви. На підставі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, хімічного складу найбільш прийнятним визначили 7-9 % порошку з яблук (таблиця). Отже, пропонується готувати солодку збивну страву з введенням до рецептури порошку з яблук у кількості 7-9 % від загального рецептурного складу, що дозволяє покращити споживчі властивості, а саме - надати пінистої структури і високих смакових властивостей солодкій збивній страві. 1 UA 112931 C2 5 Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів найкращою рецептурою є приклад № 3. Технічний результат полягає в наступному. Введення до рецептури солодкої збивної страви порошку з яблук дає можливість виготовляти страву зниженої енергетичної цінності та з поліпшеними споживчими властивостями, дозволяє розширити асортимент даної групи кулінарної продукції. 2 UA 112931 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Склад солодкої збивної страви, що містить молочну основу, молоко цільне, яйця курячі, цукор білий, желатин, ванілін, воду, який відрізняється тим, що як молочну основу містить вершки та додатково містить порошок з яблук, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 37-39 молоко цільне 23-25 яйця курячі 7,5-8,5 цукор білий 4-6 желатин 2,5-3,5 ванілін 0,01-0,03 порошок з яблук 7-9 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3