Соус “alliche”

Реферат: Соус містить аличу (свіжу або пюре), цукор, прянощі, воду, лимону кислоту, спеції. Додатково містить композиційну суміш, яка складається із соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327. UA 113056 U (54) СОУС "ALLICHE" UA 113056 U UA 113056 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів соусів зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: соєвий зернопродукт ЄСО "Супер", харчові волокона "Fibregum" і "Litesse", пектин "GRINDSTED YF 738", лактат кальцію Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва соусу та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура соусу "Сливовий", яка складається зі слив (свіжих або пюре), часнику, сушеного кропу, коріандру, сушеної м'яти, перцю червоно меленого. [Соусы /автор Денисов Д.И.: Антологія. - М.: ЗАО Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2002. - 200 с.]. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології соусу "Сливовий" за рахунок розробки і використання композиційної суміші, що складається із соєвого зернопродукту ЄСО "Супер" (ТУ У 13693522.002-96), харчових волокон "Fibregum" (Висновок санітарноепідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/6854 від 16.02.2006) і "Litesse" (Висновок санітарноепідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/33046 від 02.06.2008), пектину "GRINDSTED YF 738" (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/10963 від 27.02.2008), лактату кальцію Е327 (ТУ N 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва соусу "Alliche". І етап. Підготовка композиційної суміші Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" змішують з харчовими волокнами "Fibregum" і "Litesse", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:3:3:2:2. ІІ етап. З'єднання рецептурних компонентів Свіжу аличу розрізають навпіл і відварюють, додаючи воду, поки алича не розвариться. Потім видаляються шкірка і кісточки, після чого масу перетирають до пюреподібної консистенції і проварюють на протязі 30 хв. на слабкому вогні. В технології свіжу аличу можна замінити на пюре. Подрібнений часник, кріп, коріандр, м'яту, перець, сіль і композиційну суміш на основі соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 додають в протерту масу і прогрівають, помішуючи, протягом 5 хв. Соус проціджують і подають. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія приготування соусу "Alliche" ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 в технології соусу "Alliche" підвищується вміст білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- мікроелементів та харчових волокон. Виробництво соусу "Alliche" Соус виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. 1 UA 113056 U Таблиця 1 Рецептура соусу "Alliche" Назва сировини Алича свіжа або пюре Часник Кріп (сушений) Коріандр Перець червоний мелений М'ята (сушена) Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" Харчове волокно "Fibregum" Харчове волокно "Litesse" Пектину "GRINDSTED YF 738 Лактат кальцію Е327 Вихід соусу 5 10 15 Брутто, г 1100 850 23 5 15 4 5 50 30 30 20 20 Нетто, г 1000 850 20 5 15 4 5 50 30 30 20 20 1000 Технологія соусу "Alliche": І етап. Підготовка композиційної суміші Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" змішують з харчовими волокнами "Fibregum" і "Litesse", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:3:3:2:2. ІІ етап. З'єднання рецептурних компонентів Свіжу аличу розрізають навпіл і відварюють, додаючи воду, поки алича не розвариться. Потім видаляються шкірка і кісточки, після чого масу перетирають до пюреподібної консистенції і проварюють на протязі 30 хв. на слабкому вогні. В технології свіжу аличу можна замінити на пюре. Подрібнений часник, кріп, коріандр, м'яту, перець, сіль і композиційну суміш на основі соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 додають в протерту масу і прогрівають, помішуючи, протягом 5 хв. Соус проціджують і подають. Запропонований спосіб виробництва соусу "Alliche" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. 20 Таблиця 2 Хімічний склад соусу "Alliche" Показники Білки Жири Харчові волокна Органічні к-ти Зола Na К Са Mg Ρ Fe -каротин Соус "Alliche" Дослід 2,36 1,1 8,65 0,34 0,58 2,19 174,4 286,9 16,25 39,65 1,91 0,005 Контроль 0,25 0 1,27 0,34 0,34 1,87 89,25 8,5 4,25 7,65 1,1 0 2 Різниця, % 844,00 581,10 0,00 70,59 17,11 95,41 3 275,29 282,35 418,30 73,64 UA 113056 U Продовження таблиці 2 B1 B2 PP Ε Фолієва к-та 5 0,009 0,017 0,3 0 0 0,06 0,03 0,42 1,01 11 566,67 76,47 40,00 Соус "Alliche" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним соусом за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин та складних вуглеводів, зокрема розчинних харчових волокон, вміст яких забезпечує 36 % від добової потреби. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Соус, що містить аличу (свіжу або пюре), цукор, прянощі, воду, лимону кислоту, спеції, який відрізняється тим, що додатково містить композиційну суміш, яка складається із соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3