Дзис Анатолій Сазонович
Спосіб виробництва пектиновмісних цукатів
Номер патенту: 31988
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Гнатенко Андрій Михайлович, Оболкіна Віра Іллівна, Кушнір Олена Володимирівна, Свінціцька Анна Іванівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Дзис Анатолій Сазонович
МПК: A23L 1/0524
Мітки: цукатів, пектиновмісних, спосіб, виробництва
Текст:
...в тому числі і в готовому продукті. В подальшому, на стадії настоювання цукатів в киплячому цукровому сиропі розчинний пектин утворює гелеподвбні структури, що поліпшує ЗОВНІШНІЙ вигляд і органолептичні показники готових цукатів. Інтервал рН 2,5-3,0 обрано тому, що при меншому значенні рН не проходить повне насичення цукатів лимонною кислотою, а при більшому значенні рН почнеться гідроліз пектину. Температура розчину лимонної кислоти має...
Спосіб виробництва кондитерських виробів
Номер патенту: 10458
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Дзис Анатолій Сазонович, Кожанов Юрій Григорович, Оболкіна Віра Іллівна, Сухой Леонід Олександрович
МПК: A23C 3/00
Мітки: кондитерських, виробів, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Способ производства кондитерских изделий, включающий уваривание кондитерской массы, содержащей сахар-песок и фруктовую добавку, ее охлаждение и введение в непрерывно сбиваемый яичный белок, смешивание полученного связующего состава с наполнителями и последующее формирование изделий, отличающийся тем, что уваривание кондитерской массы производят до влажности 3-4%, в яичный белок при сбивании вводят стабилизатор: карбюлозу или мальтин, - в...
Спосіб виробництва напівфабрикату низькокалорійних кондитерських виробів
Номер патенту: 2451
Опубліковано: 26.12.1994
Автори: Левінтон Жанна Борисівна, Коркушко Олег Васильович, Саламатова Алла Іванівна, Западнюк Віталій Гнатович, Григоров Юрій Григорович, Чеботарьов Дмитро Федорович, Звенігородська Інна Давидівна, Корчинська Римма Олександрівна, Дзис Анатолій Сазонович, Карпенко Петро Олександрович
МПК: A21D 8/02, A21D 13/02, A23G 3/34 ...
Мітки: спосіб, виробництва, низькокалорійних, кондитерських, напівфабрикату, виробів
Формула / Реферат:
Способ производства полуфабриката низкокалорийных кондитерских изделий, преимущественно для печенья и грильяжных сортов конфет, предусматривающий подготовку сырья, приготовление подслащивающего сиропа, добавление в него жидких компонентов с получением жидкой фазы, последующее смешивание полученной жидкой фазы с пшеничными отрубями и сыпучими рецептурными компонентами и формование полученной смеси, отличающийся тем, что, с целью повышения...