Спосіб виготовлення карамелі з декорованою начинкою

Реферат: Спосіб виготовлення карамелі з декорованою начинкою включає приготування карамельного сиропу. Потім здійснюють уварювання його до отримання карамельної маси та розділення карамельної маси на частини. Після цього здійснюють проминання отриманих частин карамельної маси та формування з частин карамельної маси джгутів, їх витягування. Поєднують частини карамельної маси з утворенням багатошарового пласта з карамельної маси, формують з пласта батон, його витягують у джгут. При цьому частини карамельної маси після розділення фарбують, використовуючи харчові барвники, і поєднують фарбовані частини карамельної маси таким чином, що забезпечується утворення декоративного малюнка в перерізі батона, сформованого з частин карамельної маси. Здійснюють формування карамелі, її охолодження і упакування. UA 83543 U (12) UA 83543 U UA 83543 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана при виробництві карамелі з декорованою начинкою. Карамель виготовляється уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом до карамельної маси з масовою часткою вологи 1-4 % з додаванням різних смакових та ароматичних речовин та барвників і формуванням з карамельної маси виробів різної форми (див. "Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва по виробництву карамелі та драже" - К.: Держхарчопром України, ЗАТ Укркондитер, 1996. - с. 25). Як найближчий аналог було прийнято спосіб виробництва карамелі з начинкою, перешарованою карамельною масою, що включає приготування карамельного сиропу, уварювання його до отримання карамельної маси, приготування начинки, проминання карамельної маси, розділення її на дві частини, формування з частини карамельної маси джгута, його витягування, укладання у вигляді витків, з'єднання з частиною карамельної маси, що залишилась, з утворенням багатошарового пласта з начинки, що перешарований карамельною масою, формування з пласта батона, його витягування у вигляді джгута, формування карамелі, її охолодження, загортання та упакування (RU 2160537, A23G 3/00, 2000 р.) Недоліком відомого способу виробництва карамелі є недостатньо привабливий вигляд отримуваної продукції. Задачею корисної моделі є розширення асортименту кондитерських виробів, зокрема, карамелі, з метою задоволення попиту споживачів за рахунок створення карамелі з декорованою начинкою, що мала б привабливий зовнішній вигляд. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виготовлення карамелі з декорованою начинкою, що включає приготування карамельного сиропу, уварювання його до отримання карамельної маси, розділення карамельної маси на частини, проминання отриманих частин карамельної маси, формування з частин карамельної маси джгутів, їх витягування, поєднання частин карамельної маси, з утворенням багатошарового пласта з карамельної маси, формування з пласта батона, його витягування у джгут, формування карамелі, її охолодження і упакування, згідно з корисною моделлю, частини карамельної маси після розділення фарбують, використовуючи харчові барвники, і поєднують фарбовані частини карамельної маси таким чином, що забезпечується утворення декоративного малюнка в перерізі батона, сформованого з частин карамельної маси. Завдяки такому поєднанню фарбованих частин карамельної маси, у перерізі батона утворюється декоративний малюнок, виконаний у формі літер, слів, фруктів, овочів, тварин, геометричних фігур, квітів тощо. Після формування карамелі, наприклад, шляхом розрізання джгута, отримується карамельки круглої або циліндричної форми, що мають в перерізі декоративний малюнок, що приваблює споживачів до цієї продукції. Розроблений спосіб виготовлення карамелі з декорованою начинкою здійснюють наступним чином. З підготовленої сировини готуємо карамельний сироп. Нагріваємо його до температури 130170 °C. Точна температура залежить від розміру і об'єму матеріалів, що ми використовуємо (від мінімум 2 кілограмів цукру до максимум 25 кілограмів) для суміші, яка перетворюється на карамель потрібної густоти і вигляду. Припиняємо нагрів після того, як суміш стає повністю прозорою, має світло-жовтий колір і має виразний запах карамелі. До карамельної суміші можуть бути додані будь-які звичайні ароматизатори, що використовуються в цій галузі, у формі рідини, пудри або пасти, такі як "Лимон", "Зелене яблуко", "М'ята", "Ананас", "Фейхоа", "Манго", "Полуниця" тощо. Ароматизатори можуть додаватись на початку приготування карамельної суміші, коли температура у каструлі або чані дорівнює температурі оточуючого середовища, або коли вона сягає 130-170 °C. Після закінчення нагрівання процес виготовлення цукерки продовжується на "столах". Під "столами" розуміються будь-які пласкі поверхні. Залежно від розмірів виробництва, використовують від двох до десяти столів. Ці "столи" бувають двох видів. Одні виготовляються з мармуру, інші з металу або сплавів металів (сталь, нержавіюча сталь, інструментальна сталь, легована сталь, чавун, алюміній, титан, мідь, бронза тощо). При цьому столи можуть бути устатковані нагрівальними пристроями. Для підтримання температури стола може використовуватись гаряче світло або повітря або їх температура може підтримуватись за допомогою електронагрівача, газу або гарячої води, що циркулює під столом, або навіть за допомогою свічок, що нагрівають поверхню знизу. 1 UA 83543 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Залежно від стадії процесу, температура стола може коливатися від кімнатної температури до 130 °C. Відповідним чином може змінюватись і температура карамельної суміші. Щоб суміш не прилипала до столу на нього можна наносити олію (у формі спрею або мазі). Також з цією ціллю може використовувати кукурудзяна пудра. Після викладання киплячої суміші на мармуровий або охолоджувальний стіл до неї також можна додати ароматизатори. Звичайно, на мармуровому або охолоджувальному столі відбувається розділення суміші на частини завдяки використання металевої форми або перетинки для суміші. Після охолодження суміші до приблизно 140 °C, додаємо барвники згідно з нашим рецептом - можна навіть додати барвник до каструлі або чану перед перенесенням суміші на стіл, якщо нам потрібен лише один колір. Після додавання барвника залишаємо суміш охолоджуватися до потрібної температури приблизно 130 °C, коли вже можна працювати з сумішшю. Цей проміжок часу мусить бути не більше 15 хвилин. Використовуємо ножиці або будь-який інший ріжучий інструмент або лопатку (готову або спеціально виготовлену), для розділення суміші за кольорами. Як барвник можуть використовуватись будь-які звичайні барвники, що використовуються в харчовій промисловості, у формі гелів і порошків, такі як "Тартразин", "Кармуазин", "Понсо", "Хіноліновий Жовтий" тощо. Також, для того щоб кольори не перемішувалися під час процесу охолодження можна використовувати готову або спеціально виготовлену форму, виготовлену з металу або сплавів металів, або проводити фарбування карамельної суміші на різних столах. Щоб досягти хрусткої текстури можна додати олію або кукурудзяну або цукрову пудру. Одержану карамельну суміш постійно витягуємо на "гачку". Гачком може слугувати будьякий металевий предмет або паличка, що утворює кут від 16 до 98°. Може бути використаний будь-який предмет або пристрій, що забезпечує повторюване витягання суміші. Змінювати температуру суміші і відповідно її консистенцію від твердішої до м'якішої можна на гарячих або холодних столах, в залежності від потреб. Після отримання забарвлених частин карамельної маси формуємо з них джгути або пластини, в залежності від потреб, і починаємо поєднувати (складати по довжині) їх один(а) з одним(ою), утворюючи декоративний малюнок в перерізі багатошарового пласту, що при цьому утворюється. Після цього, пласт викатуємо у батон у формі циліндра довжиною 30-50 сантиметрів і радіусом від 3 до 20 сантиметрів. Натискаючи на одну з сторін циліндра, витягуємо край, створюючи джгут діаметром не менше двох сантиметрів і не більше 9 сантиметрів (для льодяників) і довжиною не більше метра. Коли діаметр джгута сягає більше 4х сантиметрів охолоджуємо карамель, використовуючи вентилятор. Процес виготовлення вузьких джгутів може виконуватися машиною, що регулює діаметр і розкручує карамель у паличку. Після охолодження карамелі, розрізаємо джгути на маленькі шматочки за допомогою машини або будь-якого ножа чи лопатки. Після цього пакуємо маленькі карамельки у пластикові пакети або скляні банки. Увесь процес створення дизайну з карамелі триває від 30-40 секунд до хвилин, якщо це простий дизайн, до шести з половиною годин, якщо це складний дизайн з літер і слів. Під час розробки запропонованого способу винахідники дійшли висновку, що найкращі зразки - це двовимірні зображення фруктів, порізаних навпіл. Запропонований спосіб пояснюється наступним прикладом. Приклад 1 Завантажуємо у каструлю 5 кг цукру і 500 мл води. Одержану суміш поміщаємо на плиту і починаємо нагрівати, постійно перемішуючи, до отримання прозорогогустого сиропу з яскраво вираженим карамельним ароматом. Десяту частину карамелі виливаємо на попередньо підігрітий стіл (130 °C) і додаємо Тартразиновий барвник приблизно 0,05 г. Суміш ретельно перемішуємо, одержуючи однорідно забарвлений (зелений) карамельний сироп, який залишаємо охолоджуватись. Карамель, що залишилась, також виливаємо на стіл, охолоджуємо і формуємо пласти і джгути. Із забарвленої карамелі також формуємо три пласти (стрічки), два широких і один вужчий. З цих пластів формуємо літеру "А", вільний простір всередині якої і зовні заповнюємо пластами і джгутами незабарвленої карамелі. З утвореного багатошарового пласта карамельної маси шляхом розкочування формуємо батон, який витягуємо у джгут товщиною 2 см, який розрізаємо дерев'яним ножем на часточки товщиною 0,5 см, із зображенням літери "А", які охолоджуємо і пакуємо. Запропонована технологія дозволяє створювати з різних за забарвленням і наповненням карамельних сумішей велике різноманіття дизайнів цукерок будь-якої форми (зірка, серце, звірі, слова різними мовами, логотипи тощо). 2 UA 83543 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 1. Спосіб виготовлення карамелі з декорованою начинкою, що включає приготування карамельного сиропу, уварювання його до отримання карамельної маси, розділення карамельної маси на частини, проминання отриманих частин карамельної маси, формування з частин карамельної маси джгутів, їх витягування, поєднання частин карамельної маси, з утворенням багатошарового пласта з карамельної маси, формування з пласта батона, його витягування у джгут, формування карамелі, її охолодження і упакування, який відрізняється тим, що частини карамельної маси після розділення фарбують, використовуючи харчові барвники, і поєднують фарбовані частини карамельної маси таким чином, що забезпечується утворення декоративного малюнка в перерізі батона, сформованого з частин карамельної маси. 2. Спосіб виготовлення карамелі з декорованою начинкою, який відрізняється тим, що сформований декоративний малюнок виконаний у формі літер, слів, фруктів, овочів, тварин, геометричних фігур, квітів, логотипів тощо. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3