Запіканка “картопляна хата”

Реферат: Запіканка містить картоплю, моркву, сир, масло вершкове, горіхи, перець, сіль. Використовується композиційна суміш, яка складається із білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію. UA 85159 U (12) UA 85159 U UA 85159 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів запіканок зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва запіканки з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура запіканки "Картопляна хата", яка складається з картоплі, моркви, сиру, масла вершкового, горіху, перцю та солі. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології запіканки "Картопляна хата" за рахунок розробки і використання композиційної суміші, що складається з білково-жирової добавки "Супер" ЄСО (ТУ У 13693522.002-96), гуміарабіку "FIBREGUM™" (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/6854 від 16.02.2006), лактату кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва запіканки "Картопляна хата". Зварену картоплю обсушують і в гарячому вигляді перетирають, додають гідратовану суміш білково-жирової добавки, гуміарабіку, лактату кальцію та перемішують, викладають на чисту змочену водою поверхню. На середину маси кладуть фарш і надають форму запіканки, змащують сметаною, посипають сухарями, змащують жиром і запікають. Для приготування фаршу: шпинат, горіхи, моркву нарізану соломкою або скибочками, пасерують; горіхи, моцарелу, сир змішують і додають перець. При виготовленні запіканки в картопляну масу між двома шарами викладають фарш. Виріб посипають сухарями, збризкують жиром і запікають. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія приготування запіканки "Картопляна хата" ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію Е327 у технології запіканки "Картопляна хата" підвищується вміст білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- та мікроелементів та харчових волокон. Виробництво запіканки "Картопляна хата" Запіканка "Картопляна хата" виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією Таблиця 1 Рецептура запіканки "Картопляна хата" Назва сировини Картопля Заморожений шпинат Заморожена морква Моцарела Горіхи Вершкове масло Сир Перець Сіль Брутто, г 570 130 60 80 50 40 50 2 8 45 1 Нетто, г 450 130 60 80 50 40 50 2 8 UA 85159 U Продовження таблиці 1 Білково-жирова добавка "Супер" ЄСО Гуміарабік "FIBREGUM™" Лактат кальцію Вихід 5 10 15 50 60 20 50 60 20 1000 Технологія запіканки "Картопляна хата": Зварену картоплю обсушують і в гарячому вигляді перетирають, додають гідратовану суміш білково-жирової добавки, гуміарабіку, лактату кальцію та перемішують, викладають на чисту змочену водою поверхню. На середину маси кладуть фарш і надають форму запіканки, змащують сметаною, посипають сухарями, змащують жиром і запікають. Для приготування фаршу: шпинат, горіхи, моркву нарізану соломкою або скибочками, пасерують; горіхи, моцарелу, сир змішують і додають перець. При виготовленні запіканки в картопляну масу між двома шарами викладають фарш. Виріб посипають сухарями, збризкують жиром і запікають. Запропонований спосіб виробництва запіканки "Картопляна хата" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Показники Білки Жири Харчові волокна Органічні к-ти Зола Na K Са Mg Р Fe β-каротин В1 В2 РР Е Фолієва к-та 20 Хімічний склад запіканок «Запіканка картопляна" «Картопляна хата" (контроль) (дослід) 8,25 12,45 8,8 10,1 2,25 12,65 0,34 0,34 0,34 0,58 1,87 2,2 91,25 386,4 28,5 282 4,15 30,25 36,1 78,65 1,1 1,71 0,01 0,04 0,01 0,06 0,02 0,04 0,3 0,4 0,3 1,3 2 9 Різниця, % 37,0 8,0 592,0 30,7 70,5 17,6 323,5 889,0 628,9 117,8 55,4 300,0 500,0 100,0 33,3 333,3 350,0 Запіканка "Картопляна хата" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційною стравою за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів та харчових волокон. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Запіканка, що містить картоплю, моркву, сир, масло вершкове, горіхи, перець, сіль, яка відрізняється тим, що використовується композиційна суміш, яка складається із білковожирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію. 2 UA 85159 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3