Композиційна суміш для виробництва соусів “універсальна”

Реферат: Композиційна суміш дієтичних добавок, яка відрізняється, тим що у її складі використовується білково-жирова добавка "Супер" ЄСО, гуміарабік "FIBREGUM™", пектин "GRINDSTED YF 738", лактат кальцію (Е327) у співвідношеннях 5:6:2:2. UA 67715 U (12) UA 67715 U UA 67715 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових соусів на основі композиційної суміші зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину "GRINDSTED YF 738", лактат кальцію Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва композиційної суміші для використання у технології соусів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макромікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близьким згущувачем-структуроутворювачем (прототип) до запропонованої композиційної суміші є борошно пшеничне вищого ґатунку. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення згущувачівструктуроутвоювачів за рахунок розроблення композиційної суміші, що складається білковожирової добавки "Супер" ЄСО (ТУ У 13693522.002-96), гуміарабіку "FIBREGUM™" (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/6854 від 16.02.2006), пектину "GRINDSTED YF 738" (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/10963 від 27.02.2008), лактату кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва композиційної суміші "Універсальна" (схема). 30 35 Дієтичні добавки просіюють (d отв. = 0,5-1 мм). Білково-жирову добавку "Супер" ЄСО змішують з гуміарабіком "FIBREGUM™", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:6:2:2. Зберігають протягом ≤6 міс. при температурі t=10-12 °C, та вологості повітря =75 %. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія виробництва композиційної суміші "Універсальна" ґрунтується на використанні дієтичних добавок. 1 UA 67715 U 5 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 у технології композиційної суміші "Універсальна" збільшує вміст білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макромікроелементів та харчових волокон. Виробництво композиційної суміші "Універсальна". Композиційна суміш виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура композиційної суміші дієтичних добавок Назва сировини Білково-жирова добавка "Супер" ЄСО Гуміарабік "FIBREGUM™" Пектин "GRINDSTED YF 738" Лактат кальція Е327 Вихід Нетто, г 340 400 130 130 1000 10 15 20 Технологія виробництва композиційної суміші. Дієтичні добавки просіюють (d отв. = 0,5-1 мм). Білково-жирову добавку "Супер" ЄСО змішують з гуміарабіком "FIBREGUM™", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:6:2:2. Зберігають протягом ≤6 міс. при температурі t=10-12 °C, та вологості повітря =75 %. Запропонований спосіб виробництва композиційної суміші дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, амінокислотним складом (табл. 2), вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Амінокислотний склад композиційної суміші дієтичних добавок Амінокислоти Валін Ізолейцин Лейцин Лізин Метіонін Треонін Триптофан Фенілаланін Аланін Аргінін Аспарагінова кислота Гістидин Гліцин Глутамінова кислота Пролін Серин Тирозин Цистин Кількість, мг 710,6±22,1 615,4±20,2 907,8±31,5 710,6±22,1 176,8±3,2 472,6±11,7 153,0±4,3 547,4±18,4 499,8±14,5 795,6±20,9 1298,8±40,8 333,2±10,9 482,8±10,4 2057,0±50,4 632,4±12,4 703,8±12,6 360,4±8,5 187,0±5,1 2 UA 67715 U 5 Композиційна суміш на основі дієтичних добавок має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційними згущувачами-структуроутворювачами за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів та харчових волокон. Композиційну суміш "Універсальна" можна використовувати у технологіях соусів білих, червоних, молочних, яєчно-масляних, солодких, фруктових та соусів-майонезів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиційна суміш дієтичних добавок, яка відрізняється, тим що у її складі використовується білково-жирова добавка "Супер" ЄСО, гуміарабік "FIBREGUM™", пектин "GRINDSTED YF 738", лактат кальцію (Е327) у співвідношеннях 5:6:2:2. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3