Запіканка “овочевий пудинг”

Реферат: Запіканка містить капусту білокачанну, моркву, молоко, маргарин, кабачки, зелений горошок, манну крупу, яйця, сир, сухарі, перець, сіль. Використовують композиційну суміш, яка складається із білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію. UA 85157 U (12) UA 85157 U UA 85157 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів запіканок зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва запіканки з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура запіканки "Пудинг овочевий", яка складається з капусти білокачанної, моркви, молока, маргарину, кабачків, зеленого горошку, манної крупи, яєць, сиру, сухарів, перцю та солі. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології запіканки "Пудинг овочевий" за рахунок розробки і використання композиційної суміші, що складається білковожирової добавки "Супер" ЄСО (ТУ У 13693522.002-96), гуміарабіку "FIBREGUM™" (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/6854 від 16.02.2006), лактату кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва запіканки "Овочевий пудинг". Яєчні жовтки розтирають і розводять холодним молоком. Цією сумішшю заливають овочі очищені і нарізані на кусочки. Додають гідратовану суміш з білково-жирової добавки, гуміарабіку та лактату кальцію, а потім охайно вводять збиті в піну білки. Після цього масу перемішують і розкладають в змазанні маслом формочки і випікають в жарильній шафі. Пудинг можна варити на пару. Форми, посипані цукром, заповнюють на 2/3 об'єму підготовленої маси і варять. Пудинг поливають соусом абрикосовим і подають гарячим. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: технологія приготування запіканки "Овочевий пудинг" ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію Е327 у технології запіканки "Овочевий пудинг" підвищується вміст білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- мікроелементів та харчових волокон. Виробництво запіканки "Овочевий пудинг" Запіканка "Овочевий пудинг" виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією Таблиця 1 Рецептура запіканки "Овочевий пудинг" Назва сировини Капуста білокачанна свіжа Морква Молоко Маргарин столовий Кабачки Зелений горошок (консервований) Крупа манна Яйця Сухарі Сир Перець Брутто, г 180 100 180 60 180 60 50 40 20 50 2 1 Нетто, г 160 90 180 60 150 60 50 40 20 50 2 UA 85157 U Продовження таблиці 1 Сіль Білково-жирова добавка "Супер" ЄСО Гуміарабік "FIBREGUM™" Лактат кальцію Вихід 5 10 8 50 60 20 8 50 60 20 1000 Технологія запіканки "Овочевий пудинг": Яєчні жовтки розтирають і розводять холодним молоком. Цією сумішшю заливають овочі очищені і нарізані на кусочки. Додають гідратовану суміш з білково-жирової добавки, гуміарабіку та лактату кальцію, а потім охайно вводять збиті в піну білки. Після цього масу перемішують і розкладають в змазанні маслом формочки і випікають в жарильній шафі. Пудинг можна варити на пару. Форми, посипані цукром, заповнюють на 2/3 об'єму підготовленої маси і варять. Пудинг поливають соусом абрикосовим і подають гарячим. Запропонований спосіб виробництва запіканки "Овочевий пудинг" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Хімічний склад запіканок Показники Білки Жири Харчові волокна Органічні к-ти Зола Na К Ca Mg P Fe β-каротин B1 B2 PP E Фолієва к-та "Червоний основний" (контроль) 9,25 4,8 2,85 0,34 0,34 1,87 91,25 28,5 4,15 36,1 1,1 0,01 0,01 0,02 0,3 0,3 2 "Кардинал" (дослід) 13,45 6,1 18,65 0,34 0,58 2,2 386,4 282 30,25 78,65 1,71 0,04 0,06 0,04 0,4 1,3 9 Різниця, % 35,0 8,0 592,0 30,7 70,5 17,6 323,5 889,0 628,9 117,8 55,4 300,0 500,0 100,0 33,3 333,3 350,0 15 Запіканка "Овочевий пудинг" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційною стравою за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів та харчових волокон. 20 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Запіканка, що містить капусту білокачанну, моркву, молоко, маргарин, кабачки, зелений горошок, манну крупу, яйця, сир, сухарі, перець, сіль, яка відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, яка складається із білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", лактату кальцію. 2 UA 85157 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3