Спосіб ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт) від натуральних сичужних твердих сирів

Реферат: Спосіб ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт), від натуральних молочних сичужних твердих сирів, які отримують не з натурального молочного білка та жиру, а за технологією виробництва сиру з використанням немолочного жиру або білка та барвника Анатто Ε 160b. Експертизу проводять методом нагрівання відібраних зразків твердого сиру в мікрохвильовій печі, з подальшим візуальним визначенням якості продукту. UA 89880 U (54) СПОСІБ ІДЕНТИФІКАЦІЇ ПРОДУКТІВ СИЧУЖНИХ З РОСЛИННИМ ЖИРОМ (СИРНИЙ ПРОДУКТ) ВІД НАТУРАЛЬНИХ СИЧУЖНИХ ТВЕРДИХ СИРІВ UA 89880 U UA 89880 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Пропонована корисна модель належить до експертизи якості і безпечності продуктів у ветеринарній медицині. Відомі способи для визначення ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт) від натуральних сичужних твердих сирів [ГОСТ Ρ 51471-99 "Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов", гармонизированный с международным стандартом.] Метод заснований на ідентифікації зоостеринів, присутність яких в жирі вказує на їх належність до тваринних жирів, або фітостеринів, які присутні тільки для жирів рослинного походження. Та також [ ГОСТ Ρ 522532004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Определение жирно-кислотного состава жировой части продукта методом газовой хроматографии по массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. Общие технические условия.]. Але ці способи характерні складністю виконання, при проведенні ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирних продуктів) від сичужних твердих сирів. Слід відмітити, що для здійснення хроматографічних методів визначення фальсифікації жирової фази молочних продуктів необхідно мати дуже дороге обладнання та висококваліфікований персонал. Також відомий [ГОСТ Р 53750-2009. Молоко и молочные продукты. Определение наличие жиров немолочного происхождения.]. Відомий спосіб заснований на порівнянні форми кристалів стеринів у жировій фракції досліджуваного зразка продукту мікроскопічним методом. Але цей спосіб характерний складністю виконання, низькою точністю проведення ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирних продуктів) від сичужних твердих сирів, а також не включає визначення рослинних жирів у сичужних твердих сирах. Найбільш близьким за технологічною суттю є спосіб визначення вмісту немолочних жирів в маслі де розроблена «Методика виконання визначень масової частки немолочних жирів в маслі з комбінованою жировою фазою», яка заснована для визначення числа РейхертаМейссля.[Технология сыра: Справочник/Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др; Под общ. ред. Г.Г. Шиллера. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 312 с.], та [ГОСТ 10766-64. Межгосударственный стандарт. Масло кокосовое. Технические условия. Coco-nutoil. Specifications], де відмічено, що число Рейхерта-Мейссля характеризує вміст жиру летких, розчинних у воді жирних кислот (масляної та капронової). Воно виражається кількістю мілілітрів 0,1 н розчину лугу, необхідного для нейтралізації в 100 мл дистиляту летких, розчинних у воді жирних кислот, відігнаних із 5 г жиру. Молочний жир, на відміну від інших жирів, має високе число Рейхерта-Мейссля - від 20 до 35, у середньому 24 -26. Тому за його величиною роблять висновок про натуральність молочного жиру, від інших тваринних та рослинних жирів. Використання даного методу виявилось можливим у зв'язку з тим, що в молочному жирі присутня група низькомолекулярних жирних кислот з числом атомів вуглецю 4, 6, 8, що обумовлює високий показник числа Рейхерта-Мейссля. Рослинні жири містять ці кислоти в дуже незначних кількостях і мають низькі значення чисел Рейхерта-Мейссля. Але цей спосіб характерний складністю виконання, низькою точністю проведення ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирних продуктів) від натуральних сичужних твердих сирів. Тому в основу пропонованої корисної моделі поставлена задача удосконалення способу ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт), від натуральних молочних сичужних твердих сирів. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі визначення продуктів сичужних з рослинним жиром, згідно з корисною моделлю, експертизу проводять методом нагрівання відібраних зразків твердого сиру в мікрохвильовій печі з подальшим візуальним визначенням якості продукту. На кресленнях представлені проби різних твердих сирів де спостерігали, що після нагрівання зразків продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт), (2,5), мали рожевопомаранчевий колір барвника Анатто Ε 160b, які дуже важко відділяються з термостійкого посуду або чашки Петрі, тобто як запечені, коли зразки сирів натуральних після такого нагрівання мали жовто-білий колір, що легко відділяються з термостійкого посуду або скляної чашки Петрі (4,6). Приклад конкретного виконання На чистий термостійкий посуд або скляні чашки Петрі розміщують досліджувальні зразки сиру (1,3), які потім нагрівають у побутовій мікрохвильовій печі при потужності режиму праці до певної температури, протягом 3 хвилин. Після нагрівання зразки продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт) мають рожево-помаранчевий колір барвника Анатто Ε 160b, які дуже важко відділяються з чашки Петрі або термостійкого посуду (5).· 1 UA 89880 U 5 Зразки натурального сиру після нагрівання до певної температури мали жовто-білий колір, які легко відділяються зі скляної чашки Петрі або термостійкого посуду (6). Таким чином, запропонований спосіб ідентифікації продуктів сичужних з рослинним жиром (сирний продукт) від натуральних сичужних твердих сирів дозволяє визначати якість досліджувальних зразків сиру без матеріальних витрат, спеціально обладнаної лабораторії, устаткування та допоміжних реактивів, як прискорений спосіб. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Спосіб ідентифікації продуктів сичужних із рослинним жиром (сирний продукт) від натуральних сичужних твердих сирів, що включає визначення продуктів сичужних з рослинним жиром, який виробляється за технологією виготовлення сиру з використанням немолочного жиру або білка та барвника Анатто Ε 160b., який відрізняється тим, що це вирішується за допомогою нагрівання зразків твердого сиру в мікрохвильовій печі, з подальшим візуальним визначенням якості продукту. 2 UA 89880 U Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3