Морозиво “здоров’ячко”

Реферат: Морозиво "Здоров'ячко" містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко. Додатково містить масляну витяжку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин. UA 89914 U (12) UA 89914 U UA 89914 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Продукт, що заявляється, належить до харчової промисловості, зокрема до групи молочних продуктів, які містять добавки, і може бути використаний для виробництва морозива на молочній основі для спортивного харчування, для осіб, що працюють в умовах впливу негативних факторів виробничого середовища і контингентів екологічного ризику, у міжнародному туризмі і для військових контингентів з метою розширення й підвищення адаптаційних можливостей організму, нейтралізації дії шкідливих факторів зовнішнього довкілля, а також в медицині при необхідності корекції мінеральної недостатності. Відомо морозиво основних видів - молочне, вершкове, пломбір, - з плодами та ягодами [1. ТУ 10.16.0015.005-90. Технологическая инструкция по производству мороженого. - Μ.: Агропромиздат, 1988. - 201с], яке містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко. Морозиво виробляється на молочній основі з додаванням свіжих чи перероблених плодів, ягід і деяких овочів. Недоліком зазначеного морозива є порівняно низький вміст мікроелементів, крім кальцію у молочній основі, що недостатньо для насичення організму людини Відомо морозиво [2. Пат. №2628 Україна, МКП7 A23G 9/32 А61Р 3/02 А61Р 1/14. Морозиво з функціональними властивостями / Савченко В.П.; заявник і патентовласник ВАТ "Київський Холодокомбінат № 2". - U20040403058; заявл. 26.04.2004; опубл. 15.06.2004, бюл. №6/2004], яке містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко. Таке морозиво містить, мас. %: вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 бактеріальний концентрат лактобактерин 1-5 вітамінний комплекс 0,02-0,06 молоко решта. Зазначене морозиво містить вітаміни і бактеріальний концентрат. Але недоліком цього продукту є порівняно низька кількість мікроелементів, окрім кальцію. В основу продукту, який заявляється, поставлено задачу створення морозива "Здоров'ячко" з підвищеним рівнем мікроелементів та біологічно активних речовин. Суттю заявленого продукту - морозива "Здоров'ячко" є те, що воно містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко, й відрізняється тим, що додатково містить масляну витяжку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин. Новим є те, що морозиво "Здоров'ячко" додатково містить масляну витяжку базиліку, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, у співвідношенні, мас. %: вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 масляна витяжка базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин 5-8 молоко решта. За смаковими й ароматичними якостями сировини Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. віднесений до гвоздичної групи пряно-ароматичних рослин. Надземна маса (листки, суцвіття) Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. має високі смакові якості й врожайність, накопичує багатий склад біологічно активних речовин: ефірна олія - евгенол, цинеол, ліналоол, камфора, оцимен та ін.; вітаміни - аскорбінова кислота, каротин, вітамін В2, вітамін Е, рутин; клітковину; рослинні пігменти; дубильні речовини; глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини - Са, Fe, Μn, Cu Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, As, Hg, Sb, Bi, Ba, Cd, Pb, Sn, Ag, Sr, Ті, La, Zr; прості і складні цукри, жир та ін. [3. Остапко І.М. Біологічно активні речовини Ocimum basilicum L. інтродукованого в Донбасі / І.М. Остапко, O.K. Кустова // Матер. Всеукр. наук.-практ. конф. "Ресурсознавство, колекціонування та охорона лікарських рослин", присвяченої 90-річчю від дня народження Д.С.Івашина. - Полтава: 2002. - С.95]. Введення соку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. у склад харчових продуктів надає їм 1 UA 89914 U 5 10 15 20 25 30 35 40 підвищеної біологічної цінності і позитивно впливає на систему імунітету, покращуючи загальну регуляцію психонейроімуноендокринної системи, відновлюючи функції різних систем організму і розширюючи його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників. Реалізують морозиво "Здоров'ячко" таким чином. На етапі гомогенізації додають масляну витяжку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, у співвідношенні, мас. %: вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 масляна витяжка базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин 5-8 молоко решта. Приклад 1. Роблять суміш із 67,8 кг молока і 20 кг вершків, нагрівають її до температури 35 °C, додають: 12кг цукру, 0,2 кг стабілізатору, додатково нагрівають до 85 °C, після чого гомогенізують та охолоджують до 6 °C, фрезерують і загартовують. Отримане морозиво містить порівняно низький вміст мікроелементів, крім кальцію у молочній основі, і не має вплив на стан імунітету організму людини. Приклад 2. Масляну витяжку базиліку отримують наступним чином. Сировину Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth очищають від домішок і грубих частин надземної маси, миють, помішають невеликими порціями у неметалевий посуд й подрібнюють товкачиком або механічним пристроєм, з неметелавим закінченням. Отриману речовину вносять у чистий скляний або керамічний посуд з притертою кришкою, заливають рафінованою дезодорованою вимороженою рослинною олією (соняшниковою, оливковою або ріпаковою тощо), щільно закривають і коли усі ароматичні речовини перейшли у розчини, фільтрують. Роблять суміш із 62,8 кг молока і 20 кг вершків, нагрівають її до температури 35 °C, додають: 12кг цукру, 0,2 кг стабілізатору, додатково нагрівають до 85 °C, після чого гомогенізують додаючи при цьому 5 кг масляної витяжки базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth., охолоджують до 6 °C, фрезерують і загартовують. Отримане морозиво містить комплекс мікроелементів і біологічно активних речовин, його вживання позитивно впливає на регуляцію психонейроімуноендокринної системи, корегує й відновлює функції різних систем організму, розширюючи його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників, а масляна витяжка базиліку звичайного, різновид пурпуровий (Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth) надає морозиву приємне кремове забарвлення, незвичайний приємний та вишуканий присмак базиліку природного походження. Джерела інформації: 1. ТУ 10.16.0015.005-90. Технологическая инструкция по производству мороженого. - Μ.: Агропромиздат, 1988. - 201 с. 2. Пат. №2628 Україна, МКП7 A23G 9/32 А61Р 3/02 А61Р 1/14. Морозиво з функціональними властивостями / Савченко В.П.; заявник і патентовласник ВАТ "Київський Холодокомбінат №2". - u20040403058; заявл. 26.04.2004; опубл. 15.06.2004, бюл. №6/2004. 3. Остапко І.М., Кустова O.K. Біологічно активні речовини Ocimum basilicum L. інтродукованого в Донбасі / Матер. Всеукр. наук.-практ. конф. "Ресурсознавство, колекціонування та охорона лікарських рослин", присвяченої 90-річчю від дня народження Д.С.Івашина. - Полтава, 2002. - С. 95. 2 UA 89914 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Морозиво, що містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко, яке відрізняється тим, що додатково містить масляну витяжку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, що вносяться у продукт в наступному співвідношенні (мас. %): вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 масляна витяжка базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. 5-8 var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин молоко решта. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3