Морозиво “базильєро”

Реферат: Морозиво містить вишнево-полуничне пюре, цукор, стабілізатор, воду. Додатково містить сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин. UA 87825 U (12) UA 87825 U UA 87825 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Продукт, що заявляється, належить до харчової промисловості, і може бути використаний для виробництва морозива на плодово-ягідній основі для широкого прошарку населення, а також для спортивного харчування, для осіб, що працюють в умовах впливу негативних факторів виробничого середовища, контингентів екологічного ризику, у міжнародному туризмі і для військових контингентів з метою розширення й підвищення адаптаційних можливостей організму, нейтралізації дії шкідливих факторів довкілля, а також в медицині при необхідності корекції й відновлення мінеральної недостатності. Відомо морозиво видів - морозиво традиційного складу (класичне) на основі молочної сировини; морозиво на основі комбінованої сировини із частковою або повною заміною молочного жиру рослинними маслами; плодово-ягідне (овочеве); ароматичне [1. ТУ 10.16.0015.005-90. Технологическая инструкция по производству мороженого. - Μ.: Агропромиздат, 1988. - 201 с.]. Плодово-ягідне морозиво містить плодово-ягідне пюре, цукор (цукровий сироп), сік або воду, стабілізатор. Морозиво виробляється на основі плодово-ягідної сировини з доданням цукрового сиропу та необхідних для його виробництва інгредієнтів. Недоліком зазначеного морозива є незначний вміст мікроелементів й вітамінів, крім вітаміну С, що недостатньо для насичення організму людини ессенціальними речовинами в умовах сучасної деформації харчування, зокрема при дефіциті мікроелементів й наявних екологічних негараздів та майже постійних соціопсихологічних стресів. Відомо плодово-ягідне морозиво [2. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова. - Μ.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.], яке містить плодово-ягідне пюре, цукор (цукровий сироп), воду, стабілізатор. Таке морозиво містить, мас. %: плодово-ягідне пюре 40-50 цукор 15-20 стабілізатор 0,6-2,5 вода решта. Для виготовлення морозива роблять суміш із 43,4 кг плодово-ягідного пюре. Окремо виготовляють цукровий сироп: нагрівають 40 кг води до температури 35 °C, додають: 16 кг цукру, 0,6 кг стабілізатору, додатково нагрівають до 85 °C, додають у плодово-ягідне пюре, після чого охолоджують до 6 °C, фрезерують і загартовують. Зазначене морозиво містить вітаміни. Але недоліком цього продукту є порівняно невелика кількість мікроелементів. Це не дає можливості насичувати організм ессенціальними речовинами, відновлювати порушений мінеральний баланс й механізми адаптації організму. В основу продукту, який заявляється, поставлено задачу створення морозива "Базильєро" з підвищеним рівнем мікроелементів та біологічно активних речовин. Суттю продукту, що заявляється - морозива "Базильєро" є те, що воно містить вишневополуничне пюре, цукор, сік, воду, стабілізатор, й відрізняється тим, що додатково містить сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин. Новим є те, що морозиво "Базильєро" додатково містить сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, у співвідношенні, мас. %: пюре вишні 18-22 пюре полуниці 18-22 цукор 16-20 стабілізатор 0,8-2,5 сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом 6-8 мікроелементів та біологічно активних речовин вода решта. За смаковими й ароматичними якостями сировина базиліку священного (Ocimum sanctum) віднесена до гвоздичної групи пряно-ароматичних рослин. Надземна маса (листки, суцвіття) базиліку священного (Ocimum sanctum) має високі смакові якості й відрізняється незвичайним гвоздично-карамельним смаком. У складі базиліку священного (Ocimum sanctum) є ефірні олії, ментол, фітонциди, в невеликій кількості білки, прості і складні цукри, жири, мінеральні солі, дубильні речовини, сапоніни, глікозиди, клітковина. Листя базиліку священного має високий вміст ефірної олії. Вміст евгенолу в ефірній олії даного базиліку доходить до 70 %. Іншими компонентами рослини є нерол, евгенол метил ефір, каріо філлен, терпін-4-ол, деціальдегід, γсіленін, α-пінен, β-пінен, камфора і карвакрол. Листя також містять урсулову кислоту, апігенін, лутеолін, апігенін-7-о-глюкоронід, лутеолін, оріентин, які мають протизапальну й 1 UA 87825 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 антиоксидантну дію й моллудистин. Листя базиліку священного містить 3,15 % кальцію, 0,34 % фосфору 4,97 нерозчинного оксалату. [3. Сорокина Ю. Базилик священный. Ел. ресурс. Режим доступу: http://www.ashtanga.narod.ru/tulasi-svoistva.htm] В його ефірній олії визначаються метилхавіколол, евгенол, камфора, оцимін, ліналол, цинеол. Серед вітамінів у базиліку священному є такі як: аскорбінова кислота-вітамін С, каротин-провітамін А вітамін, В1, В2, В4, В5, В6, В9, К, Е. Мінеральні речовини базиліку священного включають необхідні макроелементи: К, Р, Mg, Ca, Fe мікроелементи - Mn, Cu Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, Se, As, Hg, Sb, Bi, Ba, Cd, Pb, Sn, Ag, Sr, Ті, La, Zr, [4. Остапко И.Н. Сравнительная характеристика биохимического и элементного состава некоторых видов рода ocimum / И.Н. Остапко, О.К. Кустова // "Биологический вестник" Харьковского национального университета им. В.Н. Каразина. - 2004. - 8 - №. 2. - с. 19-21]. Цинеол, який міститься у базиліку, надає відхаркувальну, дезінфікуючу, болезаспокійливу, антисептичну дію. Метилевгенол - заспокійливу, спазмолітичну, протикашльову. Ліналол - проти судомну, бактерицидну. Карвакрол - бактерицидну, фунгіцидну. Евгенол - антисептичну. Базилік священний виявляє потогінну й жарознижувальну дію, розширюючи бронхи та надаючи відхаркуючий ефект, може усувати задишку, полегшує кашель, підвищує апетит і покращує травлення, зокрема, покращує всмоктування поживних речовин, сприяє дії серце-судинної системи, стимулює нервову систему, має імуностимулюючий вплив, протипухлинні й радіопротективні властивості, покращує пам'ять, є антиоксидантом. Введення соку базиліку священного (Ocimum sanctum) у склад харчових продуктів надає нових гвоздично-карамельних присмаків й підвищену біологічну цінність продукту й позитивно впливає на механізми неспецифічної резистентності й систему імунітету, поліпшуючи загальну регуляцію психонейроімуноендокринної системи, відновлюючи функції різних систем організму і розширюючи його адаптаційні можливості. Реалізують морозиво "Базильєро" таким чином. Перед фрезеруванням у суміш додають свіжо вичавлений сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, у співвідношенні, мас. %: пюре вишні 18-22 пюре полуниці 18-22 цукор 16-20 стабілізатор 0,8-2,5 сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом 6-8 мікроелементів та біологічно активних речовин вода решта. Приклад 1. Роблять суміш із 43,4 кг плодово-ягідного пюре. Окремо виготовляють цукровий сироп: нагрівають 40 кг води до температури 35 °C, додають: 16 кг цукру, 0,6 кг стабілізатору, додатково нагрівають до 85 °C, додають у плодово-ягідне пюре, після чого охолоджують до 6 °C, фрезерують і загартовують. Отримане морозиво містить порівняно невеликий вміст мікроелементів, і не має достатнього впливу на стан імунітету організму людини. Приклад 2. Роблять суміш із 21,45 кг вишневого і 21,45 полуничного пюре. Окремо виготовляють цукровий сироп: нагрівають 40,23 кг води до температури 35 °C, додають: 16 кг цукру, 0,8 кг стабілізатору, додатково нагрівають до 85 °C, додають у вишнево-полуничне пюре. В отриману суміш додають 0,07 кг соку базиліку священного (Ocimum sanctum), після чого охолоджують до 6 °C, фрезерують і загартовують. Розрахована біологічна цінність морозива "Базильєро" свідчить, що його порція, масою 70 г задовольняє потребу у міді на 89,83 % добової потреби, натрію на - 90 %, вітаміну А на 21,98 %, К на 29,03 %, С на 21,08 % та ін. від 0, 14 до 4 % - Kа, Са, Р, Mn, Mg, Fe, Se, Zn, β-каротин, В1, B2, PP, B5, B4, В9, В6. Отже, завдяки введенню добавки - соку базиліку, нове морозиво додатково містить комплекс вітамінів, мікро- та мікроелементів, що позитивно впливає на механізми неспецифічної резистентності й систему імунітету, поліпшуючи загальну регуляцію психонейроімуноендокринної системи, відновлюючи функції різних систем організму і розширюючи його адаптаційні можливості. За рахунок введення соку базиліку священного (Ocimum sanctum), пюре вишні й полуниці, морозиво отримує незвичайний і привабливий насичений темно-вишневий колір, приємний й вишуканий післясмак нетрадиційних гвоздично 2 UA 87825 U 5 10 карамельних тонів базиліку священного. Зменшуються витрати на барвники й ароматизатори, при цьому забарвлення й ароматизація морозива є природними. Джерела інформації: 1. ТУ 10.16.0015.005-90. Технологическая инструкция по производству мороженого. - Μ.: Агропромиздат, 1988. – 201 с. 2. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова. - Μ.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с. 3. Сорокина Ю. Базилик священный / Ю. Сорокина. // Ел. ресурс. Режим доступу: 4. Остапко И.Н. Сравнительная характеристика биохимического и элементного состава некоторых видов рода осітит / И.Н. Остапко, O.К. Кустова // "Биологический вестник" Харьковского национального университета им. В.Н. Каразина. - 2004. - 8 - №. 2. - с. 19-21. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Морозиво, що містить вишнево-полуничне пюре, цукор, стабілізатор, воду, яке відрізняється тим, що додатково містить сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, який вноситься у продукт в наступному співвідношенні (мас. %): пюре вишні 18-22 пюре полуниці 18-22 цукор 16-20 стабілізатор 0,8-2,5 сік базиліку священного (Ocimum sanctum) з комплексом 6-8 мікроелементів та біологічно активних речовин вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3