Спосіб отримання соковмісного напою “калинонька” з використанням натуральних ароматизаторів

Спосіб отримання соковмісного напою з використанням натуральних ароматизаторів, що вклю 3 44535 в який додають екстракти ароматичних трав. Але на відміну від запропонованої корисної моделі в напій додавали екстракти трав лимонника і душиці. Рідкі екстракти трав, як і рідкі натуральні ароматизатори в запропонованій корисній моделі, виготовлялись при температурі не вище 60°С [6]. Готовий продукт належить до групи газованих напоїв, а корисна модель, на відміну від аналога, пропонується для виготовлення соковмісних консервованих напоїв, які на сьогоднішній день відсутні на споживчому ринку. Також концентрація соку в аналізі «Калина с таежными травами», як правило, в 10 разів менша від запропонованої в корисній моделі. Челябінська компанія створила газовані напої на 100% рослинній основі, що є спільним з корисною моделлю. Задачею корисної моделі є отримання натурального соковмісного напою, який би містив джерела вуглеводів, органічних кислот, мінеральних речовин та інших біологічно активних компонентів, мав приємний смак і аромат та відносно дешеву натуральну сировину для його виготовлення. Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання соковмісного напою з використанням натуральних ароматизаторів, що включає миття, відділення від плодоніжок, заморожування, розморожування, пресування, змішування з цукровим сиропом та рідкими натуральними ароматизаторами (РКА), згідно з корисною моделлю, як ароматизатори використовують концентрат ароматів із натуральної сировини, отриманий за допомогою фізичних методів: (вакуумування, біообробка, НВЧ-висушування), далі здійснюють змішування у співвідношенні сік:сироп:РКА - 1:1:0,02, пастеризацію, фасування та зберігання і реалізацію. Для проведення наукових досліджень використовували процес виробництва напою, що складається з таких операцій: Калину промили, заморозили, для видалення гіркоти, відділили від плодоніжок та отримали сік, 4 який процідили і змішали з підготовленим цукровим сиропом та РКА. Рідкий концентрований ароматизатор містить тільки натуральні ароматичні компоненти отримані із природньої сировини з використанням фізичних методів: вакуумування, біообробки, НВЧ - висушування [7]. Рекомендована норма внесення ароматичних речовин від 0,5 до 2 %. Аромат і смак напою формується певною кількістю хімічних елементів, які при змішуванні складають букет напою. Соковмісний напій „Калинонька’’ містить композицію із суміші ароматів: верхню ніжну ноту свіжості напою надає аромат м'яти, середню тонізуючу базилік і нижню гіркувато-пряну - коріандр. Визначали вплив PICA на загальну ароматичну композицію та його оптимальне співвідношення з соком калини. М'ята містить до 4% ефірної олії, в основному з моноциклічними монотерпеноїдами. Головні з них - 1-ментол (50-80%), ефіри ментола з уксусною і валеряновою кислотами, містяться також олеанолова і урсолова кислоти, флавоноїди, каротиноїди дубільні речовини. Вона застосовується як спазмолітичний засіб, при запаленнях, шлунковокишкових розладах та в гомеопатії [3]. Ефірна олія кориандра складається з монотерпенолів, які надають освіжаючий з квітковими і древесними нотами пряно-солодкуватий аромат, що сприяє розслабленню, знімає стрес, має сильну психологічну дію [4]. Приємний запах базиліка обумовлений наявністю ефірної олії певного складу, в який входить ліналоол, метилсалвікол, евгенол, альфа і бетасанталени, пінен і оцимен. Застосовується як медичній практиці так і в кулінарії [4]. Напій розфасували в підготовлену тару та направили на пастеризацію за існуючими режимами. Відходи після отримання соку висушили і подрібнили у порошок, який можна додавати до напоїв, при варінні повидла, або використовувати в інших цілях. Соковмісний напій, що містить калиновий сік, 10% цукровий сироп та ароматизатори у такому співвідношенні компонентів,( мас % ) : Калиновий сік: 1 (50%) Цукровий сироп: 0,96 (48%) РКА 0,04 (2%) Термін зберігання консервованого калинового напою 2 роки. Таблиця 1 Фізико-хімічні показники напою Масова частка, % Сухі речовини 4,3 Титрована кислотність 1,3 Цукри 8 Екстрактненість, од.опт.густ 1,2 За фізико-хімічними показниками напій «Калинонька» суттєво не відрізняється від аналогічних промислових зразків. Вітаміни, мг/100 г В1 В2 РР С 0,032 0,031 0,2 30 В'язкість, Па·с рн 3,2 3,5 Напій, виготовлений по запропонованій технології, має приємний зовнішній вигляд, солодкувато кислий смак та колір властивий свіжій калині. В продукції зберігаються біологічно-активні речови 5 44535 ни, тому „Калинонька’’ має тонізуючу дію і поліфункціональне призначення. Прилив енергії, після вживання напою, забезпечує хлорогенова кислота, яка міститься в калині і є псевдодимером кавової -і хінної кислот. Також „Калинонька’’ ефективна при фізичних та розумових навантаженнях, як лікарський засіб при застуді. Література: 1.Осипова Л.А., Капрельянц Л.В., Бурдо О.Г. Функциональные напитки. - Одеса: Издательство «Друк», 2007. - 288 с. 2.3узук Б. М, Куцик Р. В., Штокало М. P., Калина звичайна (Viburnum opulus L.) ІваноФранківський державний медичний Університет, ТЗОВ, м. Львів. 3.Справочник лекарственных растений 19962009 Корпорация "Сибирское здоровье" ССПОЧНП 4.3абинкова Н. Н., Кирпичников М. Э. Справочное пособие по систематике высших растений / Комп’ютерна верстка І.Скворцова 6 Под общ. ред. Б. К. Шишкина. - Вып. П. - М; Л.: Изд-во АН СССР, 1957 5. Патент на корисну модель 21095 UA МПК A23L 2/00 A23L 2/02. Спосіб одержання виноградно-калинового напою «Цикоринка» Д.В.Попова, В.А.Домарецький, Г.О.Лозенко, Є.Г.Штульберг, Н.Е.Фролова, В.М.Кошова -№ 200610862; Заявл. 16.10.2006; Опубл. 15.02.2007, Бюл. №2.- 5.12с. 6. http://www.niagara74.ru/pro/taezhny-dar/ Напитки из 100% растительного сырья «Таёжный дар» Национальная водная компания г.Челябинска «Ниагара».mht 7.Патент на корисну модель 43004А Україна, МФІ F 26 D 3/347/ Пристрій для мікрохвильової сушки при зрідженому тиску / Шеляков О.П., Лугівська В.Г., Бичков Я.М. Полтавський кооперативний інститут Укоопспілки, Заявл. 17.11.2000; Опубл. 15.11.2001, Бюл. № 10.-3с.). Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601