Спосіб концентрування соєвого молока і пристрій для його здійснення

1 Спосіб концентрування соєвого молока, що включає приготування сиропу, змішування з молоком і концентрування, який відрізняється тим, що концентрування проводять у три етапи, перший із яких проводять на вакуумному випарному апараті плівкового типу, другий - на вакуумному випарному апараті циркуляційного типу, третій - на вакуумному випарному апараті з примусовою циркуляцією, а сироп готують з цукру або цукрозамінника 2 Пристрій для концентрування соєвого молока, що містить ємкість вихідного продукту, конденсатор, два циркуляційних насоси, насос для перекачування продукту, сироповарильний котел і два вакуумних випарних апарати, який відрізняється тим, що сироповарильний котел виконаний у вигляді вакуумного випарного апарата з примусовою циркуляцією, а один із двох вакуумних випарних апаратів циркуляційного типу Винахід відноситься до області концентрування харчових і нехарчових продуктів, зокрема, до концентрування соєвого молока (або соєвого напою) з метою зміни його смакових і поживних властивостей, а також терміну зберігання шляхом видалення зайвої вологи Він може бути використаний для виробництва згущеного соєвого молока, соєвих кремів, томат-пасти, плодово-ягідних і овочевих джемів, повидла, сиропів, концентрації соків, пюре й інших рідких і напіврідких продуктів, кондитерських, парфумерних, ХІМІЧНИХ і фармацевтичних кремів Відомий спосіб виробництва згущеного соєвого молока з цукром, що включає в себе приготування цукрового сиропу з додаванням туди сухого соєвого молока ("Молоко соєве згущене з цукром" ТУ У 013903778-80-2000) Недоліком даного способу є низькі смакові властивості продукту, наявність у продукті величезної КІЛЬКОСТІ нерозчинних частинок сухого соєвого молока, відсутність якогось харчового запаху, сумнівна харчова ЦІННІСТЬ продукту Відомий спосіб виробництва молока згущеного з рослинним жиром і цукром, що включає в себе приготування цукрового сиропу, змішування цукрового сиропу з коров'ячим молоком і рослинним жиром, зокрема, із соєвим жиром у пропорції 84% молока, 11% цукру, 5% рослинного жиру з наступною концентрацією суміші ("Молоко сгущенное с растительным жиром и сахаром" РСТ Лит ССР 716-75) Недоліком даного способу є низька харчова ЦІННІСТЬ згущеного молока через наявність у жировій фракції коров'ячого молока холестерину і відсутність білкової рослинної складової в рослинному жирі Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва молока коров'ячого згущеного, що включає в себе приготування цукрового сиропу, змішування цукрового сиропу з коров'ячим молоком із наступною концентрацією суміші у вакуум-випарних одно-, дво- або триконтурних плівкових апаратах типу німецьких «Vigant» ("Молоко коровье сгущенное" ГОСТ 2903-78) Недоліком даного способу є низька харчова ЦІННІСТЬ продукту через наявність у жировій фракції коров'ячого молока холестерину, а також висока текучість згущеного коров'ячого молока, пов'язана з обмеженими можливостями вакуумвипарних апаратів плівкового типу по концентрації подібних продуктів, що робить неможливим пряме використання згущеного коров'ячого молока в кондитерській промисловості у вигляді цукеркових наповнювачів і кремів, згущене коров'яче молоко піддають додатковій концентрації в сироповарильних котлах із примусовою циркуляцією, піддаючи обробці гріючою парою із температурою 120140°С, що призводить до потемніння згущеного коров'ячого молока, пов'язаного з деструкцією молочного білку і подальшим підвищенням "отруйності" згущеного коров'ячого молока Крім того, даний спосіб абсолютно неприпустимий для концентрації, наприклад, продуктів рослинного похо о ю 42510 дження, таких як соєве молоко, через наявність складної розгалуженої молекулярної структури волокон клітковини в даному продукті Ціллю винаходу є створення такого способу концентрування соєвого молока й пристрою для його здійснення, що забезпечили б одержання низькотекучого згущеного соєвого молока концентрацією вище 55% або нетекучого соєвого крему концентрацією вище 65% із високою харчовою ЦІННІСТЮ, що зберігають усі корисні властивості і речовини, що присутні у вихідному соєвому молоці (рослинний білок, жири, повний набір мікроелементів), придатних для безпосереднього використання в харчовій і кондитерській промисловостях, що мають тривалий термін зберігання в порівнянні з звичайним соєвим молоком Поставлена задача вирішується тим, що в способі концентрування соєвого молока, який включає приготування сиропу, змішування з молоком і концентрування, ВІДПОВІДНО ДО винаходу, концентрування проводять у три етапи, перший із яких проводять на вакуумному випарному апараті плівкового типу, другий - на вакуумному випарному апараті циркуляційного типу, третій - на вакуумному випарному апараті з примусовою циркуляцією, а сироп готують з цукру або цукрозамінника Поставлена задача вирішується також тим, що в пристрої для концентрування соєвого молока, який містить ємкість вихідного продукту, конденсатор, два циркуляційних насоси, насос для перекачування продукту, сироповарильний котел і два вакуумних випарних апарати, ВІДПОВІДНО ДО винаходу, сироповарильний котел виконаний у вигляді вакуумного випарного апарата з примусовою циркуляцією, а один із двох вакуумних випарних апаратів циркуляційного типу Авторами експериментально встановлено, що на першому етапі концентрування у вакуумному випарному апараті плівкового типу відбувається найбільш інтенсивне видалення вологи з продукту з найменшими енерговитратами Концентрація згущеного соєвого молока після першого етапу концентрації - 18-25% у залежності від співвідношення соєве молоко-цукор Підвищення концентрації понад 25% призводить до осадження продукту на стінках випарного апарата, закупорюванню трубок і повного припинення процесу концентрування На другому етапі концентрування у вакуумному випарному апараті циркуляційного типу відбувається подальша концентрація продукту до 5060% у залежності від співвідношення соєве молоко-цукор Підвищення концентрації понад 60% призводить до припинення природної циркуляції, заляганню сконцентрованого продукту в нижній частині вакуумного випарного апарата і неможливості розвантаження сконцентрованого продукту без розбирання випарного апарата На третьому етапі концентрування у вакуумному випарному апараті з примусовою концентрацією відбувається концентрація понад 70% незалежно від співвідношення соєве молоко-цукор Температурні параметри й інтенсивність проведення процесу концентрування соєвого молока з цукром забезпечують одержання кінцевого продукту концентрації зі зберіганням усіх корисних властивостей і речовин, що присутні у вихідному соє вому молоці, придатного для безпосереднього використання в харчовій і кондитерській промисловостях, що має тривалий термін зберігання Застосування замість цукру цукрозамінника дозволяє одержати продукт для використання не тільки в дитячому і дієтичному, але й у діабетичному харчуванні На кресленні (фіг) зображено загальний вид запропонованого пристрою для концентрації соєвого молока Пристрій містить конденсатор 1, сполучений із вакуумним випарним апаратом плівкового тіпу 2 і його паровою рубашкою, вакуумним випарним апаратом циркуляційного типу 3 і його паровою рубашкою і вакуумним випарним апаратом із примусовою циркуляцією 4 і його паровою рубашкою за допомогою трубопроводів 5, ємкість вихідного продукту 6 із мішалкою, сполучену з апаратом 2 трубопроводом 7, циркуляційний насос 8, сполучений з апаратом 3 трубопроводом 9 і з апаратом 4 трубопроводом 10, насос для перекачування продукту 11, сполучений з апаратом 4 трубопроводом 12 Апарат 2 сполучений з апаратом 3 трубопроводом 13 Циркуляційний насос 14 сполучений з апаратом 4 і ємкістю вихідного продукту 6 трубопроводами 15 Циркуляцію продукту в апараті 3 по трубопроводу 9 або перекачування продукту з апарата 3 в апарат 4 циркуляційним насосом 8 здійснюють за допомогою крана 16 Перекачування сиропу з апарата 4 насосом 14 по трубопроводах 12 і 15 у ємкість 6 або перекачування готового продукту з апарата 4 насосом 11 здійснюють за допомогою крана 17 Примусова циркуляція в апараті 4 здійснюється мішалкою 18 із приводом 19 Регулювання подачі суміші з ємкості 6 в апарат 2 здійснюють вентилем 20, витрати суміші контролюється витратоміром 21 При описі пристрою використані матеріали заявки на патент України № 99020826 від 12 02 1999 і матеріали заявки на патент України № 2000095295 від 14 09 2000 Пристрій працює таким чином У апарат 4 подають у потрібній пропорції молоко соєве концентрацією к