Спосіб виробництва сухих сніданків (снеків)

Реферат: Спосіб виробництва сухих сніданків (снеків) включає нагрівання, сушіння і нанесення смакоароматичних добавок. Для приготування сухих сніданків використовують горіхи, ядра горіхів, бобові, насіння, овочі та фрукти. UA 74729 U (12) UA 74729 U UA 74729 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Запропонована корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва продуктів, які використовуються як сухі сніданки. В даний час в харчовій промисловості з метою розширення асортименту і створення біологічно повноцінних продуктів, що не потребують кулінарної обробки, розширюють виробництво сухих сніданків (снеків), отриманих із круп злакових культур у вигляді пластівців, паличок, подушечок з начинкою і.т.п. (Див. Сухие продукты экструзионной технологии. ТУ 9196 0371119 013 92). Такий продукт набув широкого поширення, однак його біологічна цінність не надто висока. Відомий спосіб виготовлення сніданку із зернових (Див. ДСТУ 2903-94), який передбачає підготовку зернової крупи, зволоження, екструзію при температурі 150 °C і тиску 6,5 МПа, нанесення добавок. Продукт, отриманий за даним способом, внаслідок недостатньої механічної обробки має невисокі органолептичні показники, низьку біологічну цінність, а також відсутність в кінцевому продукті смакоароматичних компонентів, що забезпечує підвищений комерційний попит на готовий продукт. 5 Останній недолік усуває спосіб за патентом США № 4647463 (МПК А23L 1/36, публ. 1987 p.), який включає обсмаження ядер, глазурування горіхів гарячим розчином рослинної олії, цукрового сиропу та смакоароматичної добавки - меду. Недоліком відомого способу слід визнати використання дорогого природного смакоароматичної речовини - меду, що призводить до підвищення собівартості готової продукції, а також обмеженість її асортименту. За найближчий аналог авторами вибрано спосіб виготовлення обсмажених сипучих продуктів (горіхів, насіння, тощо), описаний в патенті Російської Федерації № 2279831, МПК (2006.01) A23L 1/36, публ. 2005 p., який передбачає засипання горіхів в камеру, нагрівання мікрохвильовим випромінюванням при температурі 100-140 °C під вакуумом 50-120 мм рт. ст. (6,7-16 кПа) до готовності. Автори корисної моделі стверджують, що використання вакууму або конвективного обдуву гарячим повітрям прискорює процес обсмаження продукту. Крім того, відзначається, що при температурі нижче 100 °C сповільнюється процес обсмаження, а вище 140 °C - погіршується якість продукту. Насправді, якість харчових продуктів погіршується вже при температурах вище 60-65 °C, коли руйнується більшість водорозчинних вітамінів, ефірні масла, а також ряд інших корисних речовин. При зниженні температури в даному способі до значень, які не руйнують корисні речовини, процес обсмаження уповільнюється до практично неприйнятного часу (десятки хвилин або годин). Крім того, розглянутий спосіб не забезпечує можливості одержання продуктів з різним смаком і ароматом, а також характеризується підвищеною енергоємністю. Всі ці перераховані способи об'єднує один спільний недолік - вони досить одноманітні, не мають елементів оригінальності та біологічної цінності, які здатні викликати підвищену зацікавленість з боку споживача та забезпечити підвищений комерційний попит на готовий продукт. В основу корисної моделі поставлена задача, направлена на створення способу виробництва сухих сніданків (снеків), який шляхом використання нових сировинних компонентів забезпечить збільшення сумарної кількості білка, покращить амінокислотний склад продукту, збереже харчову цінність продукту в процесі обсмаження. Тобто, тим самим на досягнення технічного результату, що виявляється в розширенні асортименту сухих сніданків, а також можливості використання заявлених сніданків для дитячого харчування. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в способі виробництва сухих сніданків (снеків) з горіхів, ядер горіхів, бобових, насіння, що включає їх нагрівання, сушіння і нанесення смакоароматичних добавок, відповідно до корисної моделі, для приготування сухих сніданків використовують овочі та фрукти, нагрівання здійснюють при температурі 20-50 °C, а маса смакових добавок складає 2-10 % від маси продукту, причому як смакоароматичні добавки використовують соуси, спеції, приправи, прянощі та/або їх суміші. Зокрема, як смакоароматичну добавку використовують васабі з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком зеленого чаю з сіллю/або без солі; гострий червоний перець з сіллю/або без солі; перець чилі з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком яловичини з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком баранини з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком свинини з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком курятини з сіллю/або без солі; цукор з 1 UA 74729 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 сіллю/або без солі; соєвий соус; томатний соус з сіллю/або без солі; часник з сіллю/або без солі; цибулю з сіллю/або без солі; кмин з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком вершків з сіллю/або без солі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком сметани з сіллю/або без солі; натуральний йогуртовий ароматизатор; натуральну пряну мелену зелень; натуральний мелений сир; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор зі смаком креветки або краба; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком оливок; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком ткемалі; натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком грибів з сіллю/або без солі. Вказаний технічний результат, який досягається в процесі здійснення запропонованого способу, обумовлений ознаками, які відрізняють його від ознак способів, описаних у відомих рішеннях, зокрема у найближчому аналозі. Ефект, отриманий внаслідок реалізації корисної моделі, полягає в появі нових продуктів харчування з раніше невідомими поєднаннями смаку та аромату, що пояснюється використанням широкого асортименту різноманітних добавок. Крім того, високій якості харчових продуктів сприяє невисока температура їх нагрівання, коли не руйнуються корисні речовини. Використання овочів і фруктів для приготування сухих сніданків дає можливість сміливо застосовувати їх для харчування дітей. Загальновідомо, що смак і якість продуктів безпосередньо впливає на стан процесу харчування і сприяє обміну речовин в організмі людини. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що використання овочів і фруктів для приготування сухих сніданків дає можливість сміливо застосовувати їх для харчування дітей. Їжа засвоюється максимально лише при певному поєднанні смаку, наявності білків, жирів, вуглеводів в комплексі з вітамінами і мінеральними солями. Завдяки використанню як смакоароматичні добавки соусів, спецій, приправ, прянощів та/або їх суміші забезпечується повноцінне харчування, так як в заявлених сніданках всі поживні речовини містяться в раціональній і потрібній кількості. Людина з давніх часів користувалась благами рослинного світу. Ми також користуємось досвідом попередніх поколінь. Так наприклад прянощі - продукти рослинного походження. Вони не тільки покращують смак їжі, але є лікарськими засобами, мають бактерицидні властивості та сприяють тривалому зберіганню харчів. Більшість прянощів сприяють виведенню із організму шлаків і з цією метою використовуються в лікарських препаратах. (Похлебкин В.В. Все о пряностях. - М.: Центрполіграф, 2006). Перелічені вище характеристики належать і до заявлених смакоароматичних добавок: соусів, спецій, приправ, прянощів та/або їх сумішей. Практичну реалізацію способу виробництва сухих сніданків (снеків) здійснюють наступним чином. Приклад 1. Сировину - основу снеків, вибрану з горіхів, ядер горіхів, бобових, насіння відбраковують за кольором та розміром та нагрівають при температурі 20-50 °C в спеціальних шафах. Далі сировину промивають в теплій воді при температурі від 20 до 30 °C в залежності від типу сировини, складають на таці шарами по 3-10 см, які встановлюють на конвеєр. Конвеєр надходить в зону нанесення відповідних смакоароматичних добавок, маса яких складає 2-10 % від маси продукту. Нанесення добавок здійснюють на поверхню снеків за допомогою розпилювачів, після чого снеки подають в сушильну шафу для фіксації соусів або спецій, чи прянощів або їх суміші. Приклад 2. Сировину, вибрану з ряду овочів або фруктів (наприклад морква, огірки, цибуля, гарбуз, спаржа, буряк, редька, яблуко, груша, тощо) миють, очищують від шкірки та нарізають тонкими скибками від 0,1 до 3,0 мм. На нарізану сировину напиляють рослинну олію (соняшникову, або соєву, або оливкову, або кунжутну чи льняну) і подають в духову шафу, де припікають при температурі 30-50 °C. Сніданкам з овочів і фруктів властивий натуральний смак та аромат, вони не містять барвників і консервантів, тому особливо корисні для дітей. Смакоароматичні добавки (соуси, спеції, приправи, прянощі та/або їх суміші) готуються заздалегідь з загальнодоступних складових за рецептами, які є комерційною таємницею авторів, чим забезпечують і гарантують конкурентну перевагу заявлених сухих сніданків в порівнянні з існуючими на даний час. 2 UA 74729 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 1. Спосіб виробництва сухих сніданків (снеків) з горіхів, ядер горіхів, бобових, насіння, що включає їх нагрівання, сушіння і нанесення смакоароматичних добавок, який відрізняється тим, що для приготування сухих сніданків використовують овочі та фрукти, нагрівання здійснюють при температурі 20-50 °C , а маса смакових добавок складає 2-10 % від маси продукту, причому як смакоароматичні добавки використовують соуси, спеції, приправи, прянощі та/або їх суміші. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують васабі з сіллю/або без солі. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком зеленого чаю з сіллю/або без солі. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують гострий червоний перець з сіллю/або без солі. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують перець чилі з сіллю/або без солі. 6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком яловичини з сіллю/або без солі. 7. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком баранини з сіллю/або без солі. 8. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком свинини з сіллю/або без солі. 9. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що в як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком курятини з сіллю/або без солі. 10. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують цукор з сіллю/або без солі. 11. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують соєвий соус. 12. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують томатний соус з сіллю/або без солі. 13. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують часник з сіллю/або без солі. 14. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують цибулю з сіллю/або без солі. 15. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують кмин з сіллю/або без солі. 16. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком вершків з сіллю/або без солі. 17. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком сметани з сіллю/або без солі. 18. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний йогуртовий ароматизатор. 19. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральну пряну мелену зелень. 20. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний мелений сир. 21. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор зі смаком креветки або краба. 22. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком оливок. 3 UA 74729 U 23. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком ткемалі. 24. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку використовують натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор із смаком грибів з сіллю/або без солі. 5 Комп’ютерна верстка M. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4