Склад начинки для сухих сніданків

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратної промисловості і може бути використаний при одержанні екструдованого продукту типу сухого сніданку, що складається із екструдованої оболонки і начинки. Відомий склад кремової начинки для сухи х сніданків, які являють собою подушечки (ДСТУ 2903-94). До складу начинки входять наступні інгредієнти: цукрова пудра, жир Бутао, молоко сухе знежирене, какао-порошок, есенція ванільна. Недоліком даного складу начинки є її невисока якість, обумовлена низькою харчовою цінністю. Найбільш близьким до запропонованого є склад кремової начинки для сухи х сніданків типу подушечок (ТУ 18 Україна 60-90), що містить такі рецептурні компоненти: цукрова пудра, крохмаль кукурудзяний, олія рослинна, какао-порошок, емульгатор, антиоксидант. Дана начинка володіє добрими органолептичними показниками. Недоліком описаної рецептурної композиції є низький вміст біологічно активних речовин, а також сухі сніданки з начинкою даного складу не володіють оздоровчо-профілактичними властивостями. В основу винаходу поставлено завдання одержання складу начинки для сухи х сніданків шляхом використання нового сировинного компоненту, що володіє властивостями, які забезпечують профілактичний вплив при харчуванні населення, що проживає в умовах хронічної дії малих доз радіації. Поставлене завдання вирішується тим, що склад начинки для сухих сніданків включає цукрову п удру, крохмаль кукурудзяний, олію рослинну, какао-порошок, емульгатор. Згідно винаходу, використовують водорість Fucus vesiculosus, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: цукрова пудра 43,0...47,7 крохмаль кукурудзяний 9,7...10,0 олія рослинна 30,0...32,0 какао-порошок 8,5...9,0 Fucus vesiculosus 0,5...1,0 емульгатор 0,3...0.4 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу начинки для сухи х сніданків водорість Fucus vesiculosus, оскільки дана добавка є біологічно активною, володіє радіопротекторною дією. Додавання водорості Fucus vesiculosus дозволяє збагатити раціон харчування природно збалансованим набором макро- та мікроелементів, в органічно зв'язаному вигляді. Вміст калію, кальцію, заліза, магнію та особливо йоду в даній добавці в декілька разів перевищує їх вміст в інших продуктах харчування. Важливою перевагою водоростей є високий вміст в них альгінатів. Альгінати є унікальними та нешкідливими природними сорбентами, які вибірково зв'язують та виводять з організму людини радіонукліди та солі важких металів. Рекомендується вживання водорості при атонії кишечнику, хронічних закрепах. Поєднання клітковини та мінеральних солей на тривалий час регулює порушен у функцію органів травлення. Знайдений в Fucus vesiculosus поліцукрид фукоїдан (кальцієва сіль фукоїданової кислоти), що складає близько 20% сухих речовин і містить фукозу, галактозу, манозу, та арабінозу володіє антитромботичною дією. Вміст білку становить близько 15%. Водорість Fucus vesiculosus також містить значну кількість вітамінів. Fucus vesiculosus рекомендується дорослим та дітям для профілактики ендемічного зоба, при захворюваннях щитовидної залози, викликаних дефіцитом йоду; для виведення радіонуклідів та тяжких металів із організму; для поповнення потреби організму в макро- та мікроелементах; при анеміях, пов'язаних з нестачею в організмі заліза; для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту; для нормалізації обміну речовин в організмі та зменшення ризику виникнення пухлинних захворювань. При розробленні складу начинки дозування добавки Fucus vesiculosus визначалось не максимально ефективним, а найбільш оптимальним для одержання якісного продукту з добрими органолептичними показниками. Даний склад забезпечує отримання начинки із збільшеним вмістом біологічно-активних речовин та поліпшеною харчовою цінністю. Приклад отримання продукту. Для отримання продукту складають рецептурну суміш з таких інгредієнтів, %: цукрова пудра - 47,7 крохмаль кукурудзяний - 10,0, олія рослинна -32,0, какао-порошок - 9,0, Fucus vesiculosus - 1,0, емульгатор - 0,3. Інші приклади отримання складу наведено в табл.1. Таблиця 1 Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % №, Крохмаль Олія Fucus ЕмульКакаоп/п Цукрова кукурудзрос- порошок vesiculos гатор пудра зяний линна us 7 2 3 4 5 6 7 1 48,2 10,0 32,0 9,0 0,5 0.3 2 47,7 10,0 32,0 9,0 1,0 0,3 Примітки 8 Продукт має знижену біологічну цінність Продукт має підвищену біологічну Висновки 9 Продукт володіє хорошими органолептичними властивостями Продукт володіє поліпшеними органолептичними 3 47,2 10.0 32,0 9,0 1,5 Таким чином, начинка запропонованого органолептичними показниками. 0.3 цінність З'являється не властивий продукту присмак властивостями Погіршуються органолептичні показники продукту складу володіє високою харчовою цінністю та добрими