Рідка композиція для смаження

1. Рідка композиція для смаження з безперервною водною фазою, яка має показник Боствіка не менше 5 при 15°С, включає від більш 50 до 80% жиру, засіб проти розбризкування, щонайменше один емульгатор з показником гідрофільноліпофільного балансу не менше 7, а також, необов'язково, біополімер у кількості не більше 0,3% від загальної маси композиції. 2. Рідка композиція за п. 1, у якій засіб проти розбризкування включає сіль у кількості від 0,1 до 5% від загальної маси композиції і лецитин у кількості від 0,05 до 2% від загальної маси композиції для смаження. 3. Рідка композиція за п. 1 чи 2, у якій емульгатор вибирають із групи, що включає ефіри діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (DATEM), поліоксіетиленові ефіри сорбіту і жирної кислоти (Tween), ефіри сахарози, стеароїллактилат натрію (SSL), ефіри полігліцерину (PGE), ацетильований пектин, ефіри лимонної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (САЕ), ефіри молочної кислоти і моногліцеридів C2 2 UA 1 3 80392 4 верхневого обсмажування. зиції. Вважається, що розбризкування звичайних заДругий аспект винаходу стосується способу собів для смаження типу маргарину, який є емульодержання такої емульсії. Ще один аспект винахосією вода-у-маслі, викликається перегріванням ду стосується застосування такої емульсії для покрапельок води. У певний момент після нагрівання верхневого обсмажування. засобу для смаження краплі води випаровуються з Детальне розкриття винаходу вибухом, при цьому олія розлітається навколо Засобами для смаження за винаходом є засосковорідки, у якій відбувається нагрівання емульби з показником Боствіка не менше 5 при 15 °С. сії. Це може створювати небезпеку для тих, хто Показник Боствіка вимірюють, як описано в призбирається жарити продукти в нагрітій емульсії. кладах. Краще, показник Боствіка у препаратів за Іншим недоліком, що часто зустрічається при винаходом складає від 8 до 24, ще краще, від 11 смаженні продуктів, є утворення осаду. Коричнедо 21, найкраще, від 15 до 18, при 15 °С. вий чи чорний осад може утворитися, приміром, Розбризкування можна вимірити шляхом випри смаженні на сковороді таких біополімерів, як значення показника розбризкування відповідно до білки. Препарати, використовувані як засоби для методу, наведеного у прикладах. Краще, харчові смаження, краще, майже чи зовсім не повинні випродукти відповідно до винаходу мають первинний являти утворення осаду. показник розбризкування SV1 (розбризкування при Звичайні засоби для смаження типу масла чи нагріванні засобу для смаження типу маргарину за маргарину є безперервною жировою фазою і тому відсутності харчового продукту для смаження) від мають небажані показники розбризкування, як за7 до 10, ще краще, від 8,5 до 10. Вторинний показзначено вище. ник розбризкування SV2 (розбризкування у присуРідкі маргарини, внаслідок легкості дозування, тності харчового продукту типу м'яса разом із занабули популярності у споживачів. собом для смаження) для засобів для смаження за [US-A-4292333] стосується рідких продуктів винаходом, краще, складає від 5 до 10. типу маргарину з низьким вмістом жиру і смаком При застосуванні композиції за винаходом як масла, які відтворюють аромат, текстуру, смак, засобу для смаження спостерігалися несподівано зовнішній вигляд і стабільність комерційного рідкогарні первинні і вторинні показники розбризкуванго маргарину. ня. Більш того, незважаючи на порівняно низький [US-A-4273790] описує рідкий продукт типу вміст жиру, емульсії зберігали гарну плинність у маргарину з низьким вмістом жиру, що включає порівнянні з розливними композиціями для смаменше 40% жиру, безперервну водну фазу, що ження з безперервною жировою фазою при тому містить стабілізатор, і систему емульгаторів, яка же вмісті жиру. У порівнянні з відомими рідкими включає комбінацію з ліпофільного емульгатора і маргаринами з безперервною жировою фазою і гідрофільного емульгатора, що забезпечує стійку різним вмістом жиру, композиції за винаходом марідку емульсію при 40°F (4°С). ють кращу плинність при подібному вмісті жиру, [GB-A-1359639] описує рідкі маргарини з підщо веде до полегшення дозування, надає нежирвищеною стабільністю розділення масляної і водного виду і зменшує осад у пляшці, з якої наливаної фаз, які є придатними для поверхневого обють композицію. До того ж композиція за винахосмажування. дом не потребує присутності гідрогенізованого Однак, жодне з цих джерел не забезпечує за(hardstock) жиру, що є перевагою. собу для смаження, котрий був би досить рідким, Крім того, заявлені композиції є стабільними мав гарні показники розбризкування і стабільність при зберіганні. Стабільність при зберіганні визнадо розділення фаз при зберіганні, у якому утворючається за наявністю водного шару, що відокревалася б невелика кількість осаду при поверхнемився, на дні скляної посудини, який повинен вому обсмажуванні. У зв'язку з цим задачею винаскладати менше 7% після зберігання протягом 2 ходу є одержання засобів для смаження, що тижнів при 15°С. Краще, водний шар, що відокремають такі характеристики. мився, складає менше 5%, ще краще, він складає Іншою задачею винаходу є одержання засобів менше 2%, від загального об'єму препарату. Крадля смаження, стабільних при нагріванні для того, ще, така стабільність не вимагає присутності щоб їх можна було піддавати стерилізації чи паствердого жиру для структурування. теризації. Теплостійкість визначається за наявністю жиНесподівано було виявлено, що композиція, рової фази, що відокремилася, яка повинна склаяка включає певний емульгатор, певну кількість дати менше 3% після витримування композиції в жиру, диспергованого у водній фазі, і засіб проти скляному посуді при 121°С протягом 10 хвилин. розбризкування, має дуже гарні показники розбриОбсяг фази, що відокремилася, вимірюють відразу зкування, є стабільною при зберіганні й у ній утвож після теплової обробки. рюється незначна кількість осаду при застосуванні Композиції за винаходом є засобами для смаяк засобу для смаження. ження з безперервною водною фазою, які вклюТаким чином, винахід стосується рідкої компочають водну фазу і дисперговану жирову фазу. зиції для смаження з безперервною водною фаДля забезпечення стабільності емульсії жиру у зою, з показником Боствіка не менше 5 при 15°С, водній фазі засобу для смаження включають щояка включає від 40 до 80% жиру, засіб проти рознайменше один емульгатор з показником гідрофібризкування, щонайменше один емульгатор з польно-ліпофільного балансу не менше 7. Цей покаказником гідрофільно-ліпофільного балансу не зник скорочено іменують показником HLB. менше 7, а також, необов'язково, біополімер у кіПоказник HLB є добре відомою мірою балансу між лькості не більше 0,3% від загальної маси компогідрофільністю і ліпофільністю емульгатора. Пояс 5 80392 6 нення цього показника міститься у [«An introduction Разом з емульгатором композиція включає заto food colloids» by Eric Dickinson, Oxford University сіб проти розбризкування, що додатково поліпшує Press, 1992, page 47-49]. характеристики смаження. Можна використовуваКраще, емульгатор вибирають із групи, що ти будь-які засоби проти розбризкування, однак включає ефіри діацетилвинної кислоти і моноглівиявилося, що особливо гарні результати забезцеридів та/або дигліцеридів (DATEM), поліоксіетипечує комбінація солі і лецитину. Ці сполуки добре ленові ефіри сорбіту і жирної кислоти (Tween), відомі як засоби проти розбризкування для засобів ефіри сахарози, стеароїллактилат натрію (SSL), для смаження з безперервною жировою фазою, ефіри полігліцерину (PGE), ацетильований пектин, однак їхній позитивний ефект у рідкій композиції з ефіри лимонної кислоти і моногліцеридів та/або безперервною водною фазою виявився несподідигліцеридів (САЕ), ефіри молочної кислоти і мованим. ногліцеридів та/або дигліцеридів, ефіри бурштиноЗагальний вміст засобу проти розбризкування, вої кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, а краще, складає від 0,15 до 7% від загальної маси також їхні комбінації. композиції. Ще краще, емульгатор вибирають із групи, що Існує кілька типів лецитину, у залежності від включає ефіри діацетилвинної кислоти і моногліспособу його одержання. У цілях даного винаходу церидів та/або дигліцеридів (DATEM), поліоксіетилецитини, які є фосфоацилгліцеринами, можна ленові ефіри сорбіту та жирної кислоти (Tween), розділити на три групи за способом одержання. ефіри сахарози, ефіри полігліцерину (PGE) та Перша група складається з природних лецитинів ефіри лимонної кислоти і моногліцеридів та/або типу Bolec ZT. Природні лецитини можна одержадигліцеридів (САЕ). ти, приміром, із тригліцеридних олій шляхом фільЯк виявилося, додавання ефірів діацетилвинтрування, екстракції і відгонки. ної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів Друга група лецитинів складається з (частко(DATEM) приводило до утворення дуже стабільних во) гідролізованих лецитинів, що утворюються з емульсій, які мають первинний показник розбризприродних лецитинів, які були гідролізовані, прикування не менше 8 і вторинний показник розбризміром, за допомогою ферменту фосфоліпази А чи кування не менше 5 і, часто, навіть не менше 7, та шляхом хімічного гідролізу. Гідролізовані лецитини не утворюють осаду при поверхневому обсмажуможна також одержати шляхом хімічного синтезу. ванні. Тому в кращому втіленні емульгатором є Третя група лецитинів включає фракціоновані ефір діацетилвинної кислоти і моногліцеридів лецитини, такі як розчинна у спирті фракція прита/або дигліцеридів (DATEM). родних лецитинів, наприклад, Cetinol. Цей тип леДодавання ефірів сахарози, як виявилося, цитину можна одержати способом, у якому прироприводило до утворення дуже стабільних емульдні лецитини екстрагують спиртом. сій, які мають первинний показник розбризкування От приклади цих трьох груп лецитинів: прироне менше 8 і вторинний показник розбризкування дні лецитини: Bolec ZT, Adlec, Sternpur PM; гідроліне менше 5 і, часто, навіть не менше 7, та не утвозовані лецитини: Bolec MT, Sternphil, Adlec E; фрарють осаду при поверхневому обсмажуванні. Індикціоновані лецитини: Cetinol, Nathin 3-KE. відуальні емульгатори є кращими через вартість і У цілях винаходу лецитини мають рослинне легкість обробки, однак комбінації емульгаторів, походження. Лецитини з кожної групи можуть нещо відповідають бажаному показнику HLB, також обов'язково бути знежиреними лецитинами. охоплюються винаходом. Поряд з емульгаторами, У кращому втіленні лецитин є фракціонованим що мають показник HLB не менше 7, можуть вхолецитином. Вміст фракціонованого лецитину, дити й інші емульгатори, хоча їхня присутність і не краще, складає 0,15-3%, ще краще, 0,2-2%, і найпотрібна для виконання яких-небудь цілей даного краще, 0,2-1%. Альтернативні засоби проти розвинаходу. бризкування - дисперсні газові фази, пісок, гідроВміст емульгатора в заявленій композиції для фобні частинки типу кремнезему, ефіри лимонної смаження повинний бути таким, щоб емульсія букислоти. ла стабільною при зберіганні, теплостійкою і при Необов'язково, композиція за винаходом цьому мала гарні смажні властивості. Слід мати на включає біополімер для поліпшення стабільності увазі, що кількість доданого емульгатора змінюемульсії. Ще краще, такий біополімер вибирають з ється в залежності від типу емульгатора і співвідгрупи, що включає білки, крохмаль, пектини, караношення між жировою і водною фазами емульсії. генан, альгінати, галактозоманани (гуарова смола, Загалом, чим менше кількість жиру, тим менше смола ріжкового дерева), целюлозу і модифіковаможе бути вміст емульгатора. ну целюлозу, бактеріальні екзополісахариди (ксанЯк виявилося, придатна кількість емульгатора тан, гелан). складає від 0,1 до 5% від загальної маси композиПри додаванні біополімеру його вносять у кіції для смаження. Краще, загальний вміст емульлькості не більше 0,3%, щоб забезпечити пригнігатора складає від 0,35 до 5%, ще краще, від 0,5 чення надмірного утворення осаду і підгоряння. до 3%. Найкраща кількість біополімеру складає від 0,01 Найкраще втілення винаходу стосується рідкої до 0,3%. композиції для смаження з безперервною водною Величина рН композиції за винаходом, краще, фазою, яка має показник Боствіка не менше 5 при складає від 3 до 8. Для забезпечення мікробіологі15°С, що' включає від 40 до 80% жиру, а також від чної стабільності значення рН можна знизити до 0,3 до 3%, краще, від 0,35 до 3%, ефіру діацетилвід 0,5 до 5. краще, від 2,5 до 5, за допомогою винної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцерибудь-якої придатної харчової кислоти. дів. Композиція за винаходом включає жир у кіль 7 80392 8 кості від 40 до 80%. Краще, композиція включає емульгатори. від більше 50 до 80% жиру, ще краще, від 51 до При додаванні біополімеру його, краще, вно75%, ще краще, від 55 до 75% і найкраще, від 55 сять у водну фазу перед змішуванням її з жировою до 65% жиру. фазою. Жир може бути будь-яким жиром, однак, особУ кращому втіленні водну фазу, що містить інливо кращими є жири, багаті на тригліцериди, що гредієнти водної фази, нагрівають як мінімум до 50 містять залишки (полі)ненасичених жирних кислот. °С перед змішуванням її з жировою фазою. Краще, Як зазначено вище, однією з переваг композиції за жирову фазу додають у водну фазу повільно, з винаходом є те, що для одержання стабільної перемішуванням. композиції не потрібний твердий жир (типу гідроЕмульгування краще проводиться за допомогенізованої рапсової олії). До розповсюджених гою гомогенізатора, колоїдного млина, високодисрідких композицій для смаження з безперервною персивного міксера чи аналогічного пристрою. жировою фазою твердий жир звичайно додають Якщо емульгатором є ефір діацетилвинної кидля поліпшення стабільності продукту. Такі тверді слоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, то вогідрогенізовані жири містять багато насичених жидну фазу, краще, доводять до рН 4 чи вище, а порних кислот, які загалом вважаються менш користім емульгують разом з жировою фазою. З іншого ними для здоров'я, ніж жири, багаті тригліцеридабоку, якщо як емульгатор використовують ефіри ми, що містять залишки (полі)ненасичених жирних полігліцерину, то значення рН композиції складає кислот. від 5 до 8 через підвищену стабільність композиції Таким чином, жир, краще, вибирають із групи, в цих умовах. що включає соняшникову олію, соєву олію, рапсоНаступний аспект винаходу стосується застову олію, арахісову олію, сафлорову олію, бавовнясування композиції за винаходом для поверхневону олію, оливкову олію, кукурудзяну олію, арахісого обсмажування харчових продуктів. При поверхву олію, низькоплавкі фракції молочного жиру невому обсмажуванні порцію композиції та/або їхні комбінації. Ці жири можуть бути частконагрівають у сковорідці приблизно до температури во гідрогенізованими. від 160 до 200°С. Після того, як засіб для смаженНайкраще, жир чи комбінацію жирів вибирають ня досягне потрібної температури, призначений так, щоб вміст твердого жиру в даному жирі чи для смаження харчовий продукт вносять у гарячий суміші жирів становив 0% при 15 °С і вище. засіб. До продуктів, які можна жарити із застосуЖирова фаза може також включати поліефіри ванням композиції за винаходом, відносяться м'ясахарози (SPE). со, овочі, яйця, риба. Безперервною фазою композиції є водна фаДалі винахід буде розкритий на таких приклаза, а це значить, що жир диспергований у безпедах. рервній водній фазі у виді крапельок жиру. СтабіВідомості, що підтверджують можливість здійльні при зберіганні композиції, у яких майже не снення винаходу спостерігається розшаровування, краще мають Аналітичні методи середній розмір крапель жиру (d43) менше 8мкм, Розшаровування краще, менше 6мкм, і найкраще, від 0,35 до 4мкм. Емульсії тестують на стабільність візуально Поряд із зазначеними вище інгредієнтами, при 15°С. Емульсію вносять у мірний циліндр на композиції відповідно до винаходу можуть необо100мл (діаметром близько 3,5см). Через 2 тижні в'язково містити й інші інгредієнти, придатні для вимірюють кількість вільної води, яку можна розрізастосування в цих продуктах. Прикладами таких знити на дні циліндра, і виражають у відсотках від матеріалів є цукор та інші підсолоджувачі, ЕДТА, загального об'єму емульсії. пряності, сіль (крім солі, що служить засобом проРозмір крапель ти розбризкування), наповнювачі, яєчний жовток, Розподіл крапель за розмірами в емульсії виантиоксиданти, ароматизатори, барвники, кислоти, мірюють методом малокутового лазерного світлоконсерванти і шматочки фруктів та/або овочів. розсіювання за допомогою Malvern Mastersizer. Наступний аспект винаходу стосується спосоВимірюваним параметром є середній розмір крабу одержання заявленої композиції для смаження. пель (d43) свіжої емульсії. У принципі, можуть застосовуватися будь-які приВизначення показника Боствіка датні способи. Плинність (розтічність) вимірюють відповідно Краще, спосіб включає стадії емульгування до стандартної методики Боствіка. Установка Босжирової фази, що містить інгредієнти жирової фатвіка складається з посудини на 100мл з отвором, зи, у водній фазі, що містить інгредієнти водної що виходить на дно прямокутної ванночки, яка фази, таким чином, щоб середній розмір утворюзнаходиться в горизонтальному положенні, причованих крапель жиру (d43) був менше 8мкм. му отвір закритий вертикальною засувкою. На дні Інгредієнтами жирової фази є такі інгредієнти, ванночки знаходиться вимірювальна лінійка довщо є жиророзчинними або жиродисперсивними. жиною 24см, яка починається від отвору посудини. Прикладами таких є жиророзчинні емульгатори і Температуру установки і зразка доводять до 15°С і засоби проти розбризкування типу лецитину, жидо посудини вносять 100 мл зразка після струшуророзчинні ароматизуючі/забарвлювальні комповання його вручну 10 разів. Коли засувка судини зиції, барвники, вітаміни й антиоксиданти. відсувається, зразок випливає з посудини і розтіІнгредієнтами водної фази є такі інгредієнти, кається по дну ванночки. що є водорозчинними або вододисперсивними. Відстань, пройдену струминою зразка, виміПрикладами таких інгредієнтів є стабілізатори і рюють через 15 сек. Ця величина, виражена в см білки, сіль, консерванти, підкислювальні речовини, за 15сек, і є показником Боствіка, що служить мі 9 80392 10 рою плинності. DATEM 1935 1% Показник розбризкування Сіль (NaCI) 1,5% Характеристики розбризкування композицій за Лецитин (Cetinol) 1% винаходом визначали після їхнього зберігання Сорбат калію 0,1% протягом 14 днів при 15°С. Гуарова смола рН4,3 0,1% Первинне розбризкування оцінювали в станСпосіб одержання композицій прикладів 1А, дартних умовах, при яких порцію композиції нагрі1В та 2 вали в скляній кюветі і визначали кількість жиру, Емульсії з безперервною водною фазою одещо потрапив у виді бризок на лист паперу, устаноржували, виходячи з водної фази, у якій розчиняли влений на фіксованій відстані від кювети, після емульгатор та інші водорозчинні інгредієнти. рН видалення води, що міститься в харчовому продуводної фази доводили до 5,2 (приклад 1А), 4,2 кті, шляхом нагрівання. (приклад 1В) чи 4,3 (приклад 2). Жирову фазу, у При оцінці первинного показника розбризкуякій розчиняли лецитин, повільно додавали до вання приблизно 35г композиції нагрівали в скляводної фази, після чого обидві фази перемішували ній кюветі на електроплитці при 205°С (кількість 5хв. при середній швидкості в гомогенізаторі Ultraкомпозиції, що нагрівається, залежить від вмісту Turrax (Janke & Kunkel). При емульгуванні підтрижиру: якщо композиція містить 60% жиру, то бемали температуру від 40 до 45°С Емульсії розлируть 35 г, якщо ж композиція містить більше жиру, вали в мірний циліндр на 100мл та у склянку і збето нагрівають меншу кількість, наближаючись до рігали при 15 °С. 21г для композиції, що містить 97% жиру) Жир. що Приклад 3 виплеснувся з кювети з бризками при розширенні Склад композиції крапель випаровуваної води, потрапляє на лист Інгредієнт Кількість. % мас. паперу, установлений над кюветою. Отриману Соняшникова олія 60% картину порівнювали з набором стандартних карВода решта до 100% тинок, пронумерованих від 0 до 10, при цьому ноЕфір сахарози (S-1570) 1% мер тієї картинки, яка найбільш походила на отриСіль (NaCI) 1,5% ману, приймали за показник розбризкування даної Лецитин (Cetinol) 0,3% композиції. Значення 10 означає повну відсутність Сорбат калію рН 4-4,5 0,1% розбризкування (немає втрат жиру), а 0 означає дуже сильне розбризкування (майже повна втрата Приклад 4 жиру). Приводимо загальну розшифровку познаСклад композиції чень: Інгредієнт Кількість, % мас. Соняшникова олія 60% Вода решта до 100% Кількість балів Оцінка Ефір полігліцерину 10 відмінно (Triodan) 1% 8 добре Сіль (NaCI) 1,5% 5 задовільно Лецитин (Cetinol) 0,3% 4 незадовільно Сорбат калію 0,1% 2 зовсім незадовільно Приклад 1А Склад композиції Інгредієнт Кількість, % мас. Соняшникова олія 59% Вода решта до 100% DATEM 1935 1% Сіль (NaCI) 1% Лецитин (Cetinol) 1% Сорбат калію рН 5,2 0,1% DATEM - це ефір діацетилвинної кислоти і моногліцеридів/дигліцеридів, що випускається фірмою Quest. Приклад 1В За складом композиція аналогічна композиції приклада 1А, при цьому вона додатково містить 0,1% ксантанової смоли. Крім того. рН водної фази доводили до 4,2. Приклад 2 Склад композиції Інгредієнт Кількість, % мас. Соняшникова олія 59% Вода решта до 100% Приклад 5 Склад композиції Інгредієнт Соняшникова олія Вода Ефір лимонної кислоти (Citrem N12) Сорбат калію Приклад 6 Склад композиції Інгредієнт Соняшникова олія Вода Поліоксіетиленовий ефір сорбіту і жирної кислоти (Tween 60) Сіль (NaCI) Лецитин (Cetinql) Сорбат калію Кількість. % мас. 60% решта до 100% 1% 0,1% .. Кількість, % мас. 60% решта до 100% 1% 1,5% 0,3% 0,1% 11 80392 12 диспергування емульгатора до водної фази додавали інші водорозчинні інгредієнти. При необхідПриклад 7 ності рН водної фази доводили до необхідного Склад композиції значення. Інгредієнт Кількість, % мас. Інгредієнти жирової фази (включаючи лециСоняшникова олія 50,5% тин) перемішували і нагрівали приблизно до 60°С. Вода решта до 100% Потім жирову фазу повільно додавали до водної DATEM 1935 1,2% фази при перемішуванні. По завершенні додаванСіль (NaCI) 1,5% ня жирової фази переключали швидкість переміЛецитин (Cetinol) 0,3% шування на високу і продовжували перемішувати Сорбат калію рН4,5 0,1% ще 5хв. Після цього суміш гомогенізували протяСпосіб одержання композицій прикладів 3-7 гом 3 хв. пропущенням через гомогенізатор висоВоду для водної фази нагрівали приблизно до кого тиску при 200бар. 75 °С і додавали емульгатор при перемішуванні. У Одержані у прикладах 1-7 композиції мали такі прикладі 3 емульгатор розмішували в невеликому показники: об'ємі холодної води перед внесенням у гарячу воду. Після перемішування в міксері Silverson для Вимір Розшаровування Показник Боствіка (см/15 сек) Середн. розмір крапель (d43) Пр. 1А 2% 20 Пр. 1В 0 16 Пр. 2 0 8 Пр. 3 сліди 9 Пр. 4 3% 13 Пр. 5 2% 24 Пр. 6 сліди 24 Пр. 7 0 24 н.в. н.в. н.в. 2,7 2,0 3,7 1,3 1,1 Утворення осаду SV1/SV2 при поверхневому обсмажуванні немає 8/6 немає 7/8 немає 9/3 немає 7/5 немає 9/7 Показники при смаженні немає немає немає 7/5 8/6,5 9/7 н.в.: не визначається Приклад 8 Склад композиції Інгоедієнт Кількість, % мас. Соняшникова олія 59,65% Вода решта до 100% DATEM 1935 1,2% Сіль (NaCI) 1,5% Лецитин (Cetinol) 0,3% Сорбат калію 0,1% Гуарова смола 0,1% Розчин гідроокису натрію (20%) 0,15% b-Каротин 0,05% Комп’ютерна верстка В. Клюкін Приготували 300кг емульсії вищевказаного складу. Інгредієнти попередньо змішували в низькошвидкісному міксері і після пастеризації (80°С) гомогенізували в гомогенізаторі високого тиску при 200бар. Одержану емульсію охолоджували до 15°С за допомогою трубчастого теплообмінника. Визначали стабільність одержаної емульсії. При 15°С і 25°С емульсія була стабільною як мінімум 2 місяці. При 30°С вона була стабільною як мінімум 6 тижнів, а при 35°С - не менше 5 тижнів. Показники розбризкування склали SV1=7,5 і SV2=6,0. Показник Боствіка склав 14см/15сек. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601