Спосіб одержання харчового вітамінного концентрату

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам переработки отходов винодельческого производства при получении пищевого витаминного концентрата типа "Аммивит". Известен способ получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающий автолиз концентрированных жизнеспособных клеток биомассы дрожжей с отделением прозрачной жидкой фазы автолизата и последующим ее концентрированием под вакуумом [1]. Недостатком этого способа является то, что он не позволяет полностью сохранить питательные вещества, содержащиеся в клетках исходного сырья, а также длительность изготовления концентрата. Техническим результатом является сокращение сроков изготовления пищевого витаминного концентрата, снижение его себестоимости и повышение питательной ценности, Для этого в способе получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающем автолиз концентрированных жизнеспособных клеток биомассы дрожжей с отделением прозрачной жидкой фазы автолизата и последующим ее концентрированием под вакуумом, используют клетки осадочных дрожжей от производства сухого виноградного вина, которые предварительно промывают питьевой водой, отделенную центрифугированием воду направляют на выделение остаточного спирта и солей виннокаменнои кислоты, промытые дрожжи суспензируют в питьевой воде и перед автолизом пропускают полученную дрожжевую суспензию через теплообменник "труба в трубе", имеющий температуру в кожухе 46-48°С, полученный процесс автолиза ведут при той же температуре в течение 36 часов, после чего автолизат нагревают до 90°С, а в полученный концентрат добавляют витамины группы В, кроме того, питьевую воду для промывки осадочных дрожжей берут в соотношении 1:3, а для проведения автолиза осадок дрожжей суспензируют в питьевой воде при соотношении 1:1,5. Сущность изобретения заключается в том, что вводится стадия промывки осадочных дрожжей, отделенных от вина, питьевой водой для выделения в воду остатков спирта из клеток и солей виннокаменной кислоты, в результате чего исключается стадия выдерживания автолизата в течение месяца на холоде, что сокращает сроки изготовления витаминного концентрата. Для повышения питательной ценности продукта в концентрат добавляют недостающие в нем витамины группы В: В12, В15 и оротовую кислоту. Для ускорения процесса автолиза суспензированные в воде дрожжи пропускают через теплообменник типа "труба в трубе", имеющий температуру в кожухе 46-48°С, что позволяет быстро нагреть дрожжи в тонком слое. Пример 1, Осадочные дрожжи от сухого виноградного вина промывают питьевой водой, взятой в соотношении 1:3, сепарируют при температуре 0:+5°С. Вода, отделенная от дрожжей, поступает на выделение спирта и солей виннокаменной кислоты известными способами, а дрожжи, суспензированные в новой порции питьевой воды в соотношении 1:1,5, пропускают через теплообменник типа "труба в трубе", имеющий температуру в кожухе 46-48°С, и помещают в термокамеру, либо в автолизатор, где их выдерживают при температуре 46-48°С в течение 36 часов для завершения процесса автолиза. Затем автолизат с осадком нагревают до температуры 90°С, пропуская через пастеризационно-охладительную установку, прозрачную часть продукта отделяют центрифугированием от осадка, содержащего пустые оболочки клеток с остатками белка и жировых включений. Последние поступают на корм скоту. Прозрачная часть продукта собирается в отдельные емкости и поступает на вакуумирование при температуре 45-55°С и разряжении 69,33×103-91.99×103 ПА. Концентрирование производят до содержания сухих веществ 45-50%. Концентрат собирается в специальные емкости с рубашкой и мешалкой и исполняется концентрированными водными растворами трех недостающих в нем витаминов: В12, В15 и оротовой кислоты. Полученный таким образом конечный натуральный продукт фасуется в стеклянную тару различной емкости, а также в трубы. Из указанного концентрата может быть получен продукт в сухом виде. Кроме того, могут быть использованы вкусовые добавки, например, фруктово-ягодные сиропы и τ п. Конечный состав получаемого продукта: витамины группы В (мезо-инозит, биотин, Β1, В2, В3, В6, B12. B15, никотиновая кислота, пара-аминобензойная, фоливая кислота, оротовая кислота), аминокислоты (лизин, гистидин, аргин, трионин, серин, глютаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, валин, метионин, изолейцин, тиросин, фенил-аланин), микроэлементы (железо, магнезия, кальций, фосфор, калий, натрий, алюминий, бор, цинк, стронций, кремний, свинец, хром титан, никель, кобальт и молибден). Соотношение добавляемых ингредиента в мк на 10 мл автолизата: витамин В12 - 0,10; B15 - 0,10; оротовая кислота - 3,00. Аналогичным образом можно получать витаминный концентрат не только из виноградных вин, но и яблочных, вишневых и т.п. Таким образом, предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет значительно сократить сроки изготовления продукта, снизить его себестоимость и повысить питательную ценность.