Спосіб очищення плодово-ягідних вин від заліза

Винахід відноситься до галузі харчової промисловості і може бути використаний для очищення плодово-ягідних вин від домішок заліза. Відомий спосіб вилучання з вина надлишків катіонів заліза шляхом обробки його жовтою кров'яною сіллю К4[Fе(СN)6] /1/ . Але цей спосіб має ряд недоліків. Важко встановити дозу жовтої кров’яної солі, а внесення її з надлишком може створити небезпеку утворення ціаністих сполучень у вині. Другим недоліком є те, що осідання протікає дуже повільно, інколи продовжується 3-4 тижні. Це утр уднює використання цього методу для обробки вин в потоці. Відомо використання в якості осаджувача заліза плодово-ягідних вин комплексону III /трилон Б/ /2/. Для зниження заліза до кількості 5мг/дм 3 у виноматеріал добавляється надлишкова кількість трилона Б, тому після відділення осаду у виноматеріалі присутня якась кількість комплексону III, що погіршує його органолептичні якості. Найбільш близьким до запропонованого способу по технічній суті і досягнутому результату є спосіб обробки вин сильнокислотним катіонітом марки КУ-2 у Nа+-формі /3/. Обробка виноматеріалів на катіоніті проводилась при швидкості подачі вина 0,7-0,8м/сек. При цьому вихід вина склав 35-40дм 3 на 1кг катіоніту. Плодово-ягідні виноматеріали, оброблені на катіоніті мари знижену кількість заліза від 32,0 до 350мг/дм 3 /див. табл./. С тупінь очищення вина від заліза 8,6-41,3%. В основу вина ходу поставлено задачу покращання якості плодово-ягідних вин шляхом очищення виноматеріалу полімерним комплексоутворюючим іонообмінним матеріалом, який вміщує фосфорнокислотні та аміногрупи, щоб забезпечити зниження кількості заліза у плодово-ягідних винах. Запропонований спосіб здійснюється шляхом попередньої підготовки поліамфоліту, який полягав в регенерації його 7% розчином H2SO4, відмивкою дистильованою водою до нейтральної реакції по фенолфталеїн у та промивкою етиловим спиртом в кількості 4об/об смоли та пропусканні вина через шар іоніту. Швидкість подачі вина піддержується 0,3-0,7м/сек. Кількість заліза після очищення складає 4,016,2мг/дм 3. Ступінь очищення змінюється від 73,2% до 98,7%. Ємкість поліамфоліту від 0,3 до 12мг Fе на 1см 3 ioніту. Вихід вина складає 27дм 3 на 1кг поліамфоліту. Запропонований спосіб підтверджується наступними прокладами. Приклад 1 Поліамфоліт регенерують 7%-ним розчином H2SО4, відмивають водою до нейтральної реакції по фенолфталеїн у, зливають воду, промивають етиловим спиртом 4об/об іоніту та пропускають через нього яблучне вино концентрацією етилового спирту 16% та кількістю заліза 1220мг/дм 3. Співвідношення об'ємів іоніту та вина 1:10. Кількість заліза після очищення 16,2мг/дм 3. Ступінь очищення вина від заліза 98,7%, ємкість поліамфоліту 12мг Fe на 1см 3 іоніту. Приклад 2 Процес проводять по прикладу 1, але пропускають аличове вино з концентрацією етилового спирту 25% та кількістю заліза 44мг/дм 3. Кількість заліза після очищення 4,0мг/дм 3. Ступінь очищення вина від заліза 90,9%, ємкість поліамфоліту 0,4мг Fе на 1см 3 іоніту. Приклад 3 Процес проводять по прикладу 1, але пропускають яблучне вино з концентрацією етилового спирту 25% та кількістю заліза 155мг/дм 3. Кількість заліза після очищення 6,5 мг/дм 3. Ступінь очищення вина від заліза 95,8%, ємкість поліамфоліту 1,5мг Fе/см 3 іоніту. Приклад 4· Процес проводять по прикладу 1, але пропускають вишневе вино з концентрацією етилового спирту 25% та кількістю заліза 35мг/дм 3. Кількість заліза після очищення 7,75мг/дм 3. Ступінь очищення вина від заліза 77,9%, ємкість поліамфоліту 0,3мг Fе/см 3 іоніту. Приклад 5 Процес проводять по прикладу 1, але пропускають чорноплідногоро-бинне вино з концентрацією етилового спирту 25% та кількістю заліза 44мг/дм 3. Кількість заліза після очищення 11,8мг/дм 3.Ступінь очищення вина від заліза 73,2%, еикість поліамфоліту 0,32мг Fе/см 3 іоніту. Результати порівняльних випробувань по очищенню плодово-ягідних від заліза приведені у таблиці 1. Таблиця 1 Результати порівняльних випробувань по очищенню плодово-ягідних вин від заліза Fe3+ ви х мг/дм 3 1. Яблучне,16%-не 2. Аличове, 25%-не 3. Яблучне, 25%-не 4. Вишневе, 25%-не 5. Чорноплідногоробинне, 25%-не 1220,0 44,0 155,0 35,0 44,0 Згідно запропонованого способу Fe3+ % мг/дм 3 очищення 16,2 98,7 4,0 90,9 6,5 95,8 7,75 77,9 11,8 73,2 Згідно прототипу Fe3+ мг/дм 3 350,0 37,3 75,0 32,0 37,0 % очищення 71,3 15,2 51,6 8,6 15,9 ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ 1. Валуйко Г.Г. «Технологія столових вин», вид. «Харчова промисловість», — М. — 1970. 2. Роланцева Л.М., Шабловська І.С. та інш. «Виноробство та виноградарство СРСР», №4, 1980. 3. Троост Г. «Технологія вина», вид. «Харчова промисловість», — М. — 1968.