Спосіб приготування медового вина

1. Спосіб приготування медового вина, що включає приготування сусла з натурального меду, зброджування та відстоювання, який відрізняє ться тим, що приготування сусла здійснюють шляхом варіння суміші натурального меду з джерельною водою протягом 3...10 год. з наступним розбавленням отриманої суміші джерельною водою або джерельною водою і соком, а для зброджування використовують квітковий пилок або пергу, або хміль, причому зброджування проводять при температурі 20...30 °С, а відстоювання проводять при температурі 10...12 °С. 2. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що об'ємне співвідношення натурального меду і U 2 (19) 1 3 26053 вина, що включає приготування сусла з натурального меду, зброджування та відстоювання, в якому приготування сусла здійснюють шляхом варіння суміші натурального меду з джерельною водою протягом 3...10год з наступним розбавленням отриманої суміші джерельною водою або джерельною водою і соком, а для зброджування використовують квітковий пилок, або пергу, або хміль, причому зброджування проводять при температурі 20...30°С, а відстоювання проводять при температурі 10...12°С. Об'ємне співвідношення натурального меду і джерельної води для варіння суміші становить 1:(0,4...1) відповідно. Варіння суміші натурального меду з джерельною водою провадять при доливанні джерельної води до початкового об'єму та здійманні піни. При розбавленні об'ємне співвідношення отриманої після варіння суміші і джерельної води становить 1: (0,8...1), а при розбавленні джерельною водою і соком об'ємне співвідношення отриманої після варіння суміші, джерельної води і соку становить 1:(0,7...0,9):0,1. Як сік використовуються будь-які плодоягідні соки, зокрема, вишневий, калиновий, смородиновий та інші. Квітковий пилок використовується в кількості від 1-2% мас. від загальної кількості сусла. Відстоювання здійснюють протягом 0,5...3 років. Автором цієї корисної моделі запропонована така сукупність технологічних режимів і співвідношення інгредієнтів, завдяки яким досягається максимального позитивний результат. Експериментально доведено, що вихід за межі вказаних режимів і співвідношень веде до придбання небажаних смакових відтінків і до зменшення прозорості медового вина. Для отримання повністю освітленого напою суміш натурального меду з джерельною водою варять на протязі від 3-х до 10-ти годин при доливанні джерельної води до початкової кількості та здійманні піни. В процесі кипіння смолисті речовини, які є шкідливими для організму людини, змінюють свою хімічну формулу, що призводить до більш інтенсивного, більш повного випадання їх в осадок. В результаті отримуємо повністю освітлений напій з тривалим терміном зберігання, чого не можна досягти без тривалої варіння меду. Використання в якості дріжджів квіткового пилку або перги дозволяє отримати насичений вітамінами та мікроелементами напій. До складу квіткового пилку (бджолиного обніжжя) входять мікроелементи (Мn, Сі, Zn, І та ін.); макроелементи (К, Са, Р, Fe, Md); вітаміни : каротиноїди (провітаміни А), С, Д, Е, групи В, Р, РР, К); всі незамінні амінокислоти; фітогормони, флаваноїди, воду (3-4%); ліпіди (жири і жироподібні речовини) 1-20%; вуглеводи ( глюкоза, сахароза, фруктоза) 20-39%; протеїни (білки) до складу дуже близькі до білків виворотки крові (11-35%). Перга - це законсервований медоферментним складом квітковий пилок (бджолине обніжжя) складоване і 4 утрамбоване бджолами в соти. Цей продукт в 3-5 перевищує квітковий пилок по вмісту моноцукри дів, вітамінів, ферментів та ін., вміст мінералів : К (40%), Mg (25%), Fe (17%), Са (17%), вітаміни А, С, Р, Е. При цьому калій легко засвоюється організмом, визначає ріст і функціональну дію сердечних м'язів, обмін речовин і відвід токсинів, магній - будівництво, ріст і функціональну дію нервової системи, залізо регулює роботу кровотворної системи, кальцій відповідає за будівництво кісток їх склад і міцність. Для збагачення вищевказаних характеристик можна додавати плодово-ягідну складову. Таким чином, даний спосіб дає можливість одержати повністю освітлене медове вино з тривалим терміном зберігання та насичене вітамінами та мікроелементами з м'яким гармонійним смаком. Запропонований спосіб здійснюють наступним чином. Готують сусло, для чого натуральний мед змішують з джерельною водою при їх об'ємному співвідношенні 1:(0,4...1) та варять протягом 3...10год. При варці доливають джерельну воду до початкової кількості та здіймають піну. Отриману суміш вливають до ємності і розбавляють з джерельною водою при їх об'ємному співвідношенні 1:(0,8...1) відповідно, або джерельною водою і соком при їх об'ємному співвідношенні 1:(0,7...0,9):0,1 відповідно. Для зброджування використовують квітковий пилок, або пергу, або хміль. Зброджування проводять при температурі 20...30°С. Після закінчення бродіння (від 2 до 4міс.) відокремлюють осад і проводять відстоювання молодого вина при температурі 1012°С: від 6 місяців для домашнього споживання; та від 1,2 до 3-х років для реалізації в торговій мережі. Приклад 1. Готують сусло, для чого натуральний мед (50кг) змішують з джерельною водою (15л) при їх об'ємному співвідношенні 1:0,42 та варять на протязі від 3-х год. При варкі доливають джерельну воду до початкової кількості та здіймають піну. Отриману суміш (50,7л) вливають до 125л ємності (бочка) і розбавляють з джерельною водою (50л) при їх об'ємному співвідношенні 1:1 відповідно. Для зброджування використовують квітковий пилок, в кількості 0,9кг (1% мас). Зброджування проводять при температурі від 25±3°С. Після закінчення бродіння проводять відстоювання при температурі 10-12°С від 6 місяців для домашнього споживання та від 1,2 до 3-х років для реалізації в торговій мережі. Отримане медове вино повністю освітлене, має солодкий смак, придатне до тривалого зберігання без втрати властивостей. Приклад 2. Готують сусло, для чого натуральний мед (50кг) змішують з джерельною водою (20л) при їх об'ємному співвідношенні 1:0,56 та варять на протязі від 5-ти год. При варкі доливають джерельну воду до початкової кількості та здіймають піну. Отриману суміш (55,7л) вливають до 125л бочки і розбавляють з джерельною водою 5 26053 (40л) та вишневим соком (5,57л) при їх об'ємному співвідношенні 1:0,7:0,1 відповідно. Для зброджування використовують пергу в кількості 1,9кг (2% мас). Зброджування проводять при температурі від 25±3°С. Після закінчення бродіння проводять відстоювання при температурі 10-12°С від 6 місяців для домашнього споживання та від 1,2 до 3-х років для реалізації в торговій мережі. Отримане медове вино повністю освітлене, має солодкий смак, придатне до тривалого зберігання без втрати властивостей. Комп’ютерна в ерстка Г. Паяльніков 6 Крім того, при здійсненні запропонованого способу можна регулювати смак вина від кислуватого до більш солодкого. Таким чином, запропонований спосіб приготування медового вина дозволяє отримати повністю освітлене медове вино з тривалим терміном зберігання, насичене вітамінами та мікроелементами з можливістю регулювання його смаку. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601