Спосіб зберігання яблук

Спосіб зберігання яблук, який включає нанесення на поверхню плоду крохмальної плівки з добавкою гідрофілізуючих речовин, який відрізняється тим, що як матеріал плівки використовують лужном оди ері кований крохмаль із добавкою гліцерину. Спосіб відноситься до галузі сільського господарства, конкретно, до методів поліпшення якості харчових продуктів, зокрема, яблук, і може бути використаний при зберіганні фруктів. Відомий спосіб зберігаення фруктів, який передбачає покриття поверхні плоду фунгіцидом, щоб загальмувати розвиток у ньому грибкових інфекцій [1]. Однак продукти харчування з підвищеним вмістом пестицидів безумовно небезпечні для людини. Крім того навіть неушкоджені цвілевими грибками фрукти при зберіганні поступово втрачають щільність і твердість м'якоті, що є дуже важливим показником якості продукції. Добавки пестицидів ніяк не поліпшують ці параметри, зв'язані з внутрішнім біохімічним станом плоду. Відомий спосіб зберігання яблук, який передбачає нанесення на поверхню плоду плівки, що регулює обмін киснем і парами води з навколишнім середовищем [2] Це дозволяє хоча б механічно (якщо не біохімічно) сповільнити процеси клітинного дихання плоду і випару води через поверхню. Однак обраний авторами матеріал плівки (полівініловий спирт) недостатньо гідрофільний і, хоча і затверджується, що така обробка припиняє в'янення плодів, наші дослідження показали, що випар води з одиниці площі практично не відрізняється від випадку необроблених фруктів Частково цей недолік переборений у способі збереження фруктів, який передбачає нанесення на поверхню плоду плівкоутворюючого розчину, що включає заварений крохмаль(2%) з добавками гідрофілізуючих речовин (звичайного (11%) і карамельованого (1%) цукру) [3]. Цей метод дозволяє істотно знизити в'янення за рахунок випару води, тому що плівка постійно хімічно утримує на собі деяку кількість води. Недоліком даного способу є сильне ураження плодів, що зберігаються, різними грибковими інфекціями у зв'язку з тим, що цукри є добрим живильним середовищем для їхнього розвитку. У плівку можна було б додатково ввести фунгіцид для пригнічення таких інфекцій, однак тоді ми одержимо недоліки, описані вище для випадку [1]. Таким чином, незважаючи на досягнуте в прототипі [3] деяке зниження втрат води фруктами (і, відповідно, зниження в'янення, підвищення твердості м'якоті і т.д ) недоліками цього способу є те, що поліпшення товарних показників фруктів досягається завдяки використанню цукрів для гідрофілізації газорегулюючої плівки, що стимулює розвиток грибкових захворювань плоду. Задача корисної моделі, комплексне поліпшення показників зберігання фруктів регулюванням випару води з плодів без використання пестицидів Поставлена задача вирішується тим, що в якості матеріалу плівки, що регулює газообмін плоду з навколишнім середовищем, використовується лужно-модифікований крохмаль з добавкою гліцерину як гідрофілізуючого агенту. Недоліки прототипу переборюються в результаті використання модифікованого лугом крохмалю, що дає можливість утримувати більшу кількість води [4], і введенням у плівкоутворювальний склад гліцерину, додатково гідрофілізуючого плівку. Така плівка створює біля поверхні плоду "штучний мікроклімат" з постійною вологістю, причому концентраціями компонентів плівки можна регулювати випар води з плоду. Крім того, ні гліцерин, ні тим більше луго-модифікований крохмаль не є придатними живильними середовищами для розвитку грибкових інфекцій. Експеримент. (0 CM 11260 Для порівняння був приготовлений і нанесений Цілі, неушкоджені яблука сорту Голден Деліна поверхню яблук також плівкоутворюючий розшез, без ознак захворювань, перед закладкою на чин за прототипом [3], де використовувався звизбереження короткочасно занурювалися в плівкочайний кукурудзяний крохмаль. утворюючий розчин, а потім висушувалися повітрям на ґратчастій поверхні до повітряно-сухого Яблука з нанесеною плівкою були затарени у стану. пластмасові ящики, зважені і закладені на збереження 20.10.04, в умовах температури і вологості, У складі плівкоутворюючого розчину на відміну наближених до загальноприйнятих [5] (на відміну від прототипу був використаний модифікований за від стандартного режиму РГС початкова темперамеханохімічною методикою крохмаль, приготувантура була не 4, а 6-7°С). ня якого за допомогою лугу описане в [4]. Приготування лужно-модифікованого крохмального клейсДля порівняння у таких же умовах зберігалися тру не вимагає високотемпературного плоди, оброблені кукурудзяним клейстером з дорозварювання; воно виконується лугом при кімнабавкою цукрів за прототипом. Процес нанесення тній температурі. Концентрація крохмалю обрана плівки і повітряної сушки не виявив жодних суттєяк у прототипі; однак гідрофілізуючу добавку (глівих відмінностей пропонуємого способу і прототицерин) потрібно вводити в меншій кількості, ніж пу, але якість плодів після зберігання (початок цукор, тому що при вмісті гліцерину в розчині квітня 2005) розрізнялась суттєво. більш 5% плівка тривалий час не висихає і легко Результати перевірки пропонуємого способу механічно видаляється з поверхні плоду. зберігання яблук наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Результати дослідження пропонуємого способу зберігання яблук Показник Підписне 2 1 4,5 4 4 3,7 Режим 3 3 3,8 4 5 3,0 4 5* Вміст гліцерину у плівкоутворюючому розчині, % 5 Відносні втрати ваги фруктів за час збереження, % 3,2 4,2 Зовнішній вигляд неушкоджених плодів по п'ятибальній шкалі 4 4 Твердість м'якоті неушкоджених плодів по п'ятибальній шкалі 4 5 % плодів, ушкоджених грибковими захворюваннями 3,5 7,2 * Плівка, утворена за прототипом. Економічний ефект від застосування запропонованого способу зводиться до Дані таблиці 1 переконливо свідчать про доцільність покриття плодів плівкою на основі лужно1) зниження втрат фруктів при зберіганні модифікованого крохмалю І гліцерину для поліпчерез погіршення показників твердості їхньої' м'яшення їх зберігання. коті та зовнішнього вигляду; через грибкові захворювання; У режимах 3 і 4, що представляють запропонований спосіб, отримані докази менших втрат 2) покращання товарного вигляду збережених води в порівнянні з прототипом. Хоча зовнішній ПЛОДІВ, вигляд здорових плодів у режимах 1.. 4 і режимі 5 3) зниження затрат теплової енергії при приготу(за прототипом) практично не відрізняється, але у ванні крохмального розчину. запропонованому способі обробки значно менше Джерела інформації: число плодів піддається гниттю у результаті гриб1. United States Patent 5007335. Apparatus for treatкових захворювань Щільність м'якоті плоду в заing fresh fruit and the like to prevent and retard the пропонованому способі також перевершує протоgrowth of fungus. Published / Filed: 1991-04-16 / тип (режими 3 .4-5). 1989-08-24. Application Number: US 1989000398791 Таким чином, порівняно з прототипом запро2. Яблоки, груши, понований спосіб має такі переваги: www opb.ru/cooking/old/apples.html - поліпшує показник' щільності м'якоті фруктів; 3. United States Patent 6630187. Fruit preservation - значно підвищує стійкість плодів до гнилостних system. Issued on October 7, 2003. процесів; 4. Охріменко О.В. Розробка ресурсозберігаючої - покращує зовнішній вигляд збережених плодів за технології шліхтування бавовняної пряжі. Авторерахунок меншої кількості ушкоджених. ферат на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. - Херсон. - 2002. - С.5. Препарати для створення захисної плівки виробляються вітчизняною промисловістю, доступні, 5 Г.І. Подпрядов, Л Ф. Скалецька та ін. Зберігання їх вартість практично однакова з вартістю ВІДПОВІі переробка продукції рослинництва. - Київ: Мета. ДНИХ препаратів за прототипом. 2002.- С.300-301 Комп'ютерна верстка Г. Паяльніков 1 0,5 4,8 4 4 3,5 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601