Спосіб приготування печених яблук

Винахід належить до приготування харчових продуктів, зокрема печених яблук, і може бути використаним у системі ресторанів та торговельних точок "Печена картопля". Відомо спосіб запікання яблук, в якому яблука миють, обчищають, розрізають на дві половинки, вибирають серцевину, кладуть у виїмки джем, складають яблука на вимащену маслом вогнетривку тарілку та печуть у гарячій духовці шафі 10-15 хвилин. Після цього яблука виймають та накладають на них збиті з цукром білки, посипають горіхами та тримають у теплій духовці, поки висохне піна [Дарія Цвек, - До святкового столу, Каменяр, 1973, с.159]. Недоліком даного способу є невисокі органолептичні показники готового виробу через втрату при запіканні значної кількості соку яблук та зміни їх форми. Цьому сприяє обчищення та розрізання яблук на дві половинки. Відомо також спосіб запікання яблук на грінках, який полягає в тому, що яблука обчищають, розрізають на дві половинки, вибирають серцевину. Скибки булки з обох боків намазують маслом, викладають на вимащену маслом вогнетривку тарілку, на кожну скибку кладуть половинку яблука виїмкою вверх. Потім у кожну виїмку всипають цукор з корицею та печуть у гарячій духовці при температурі 200°С протягом 15-20 хвилин, часто поливаючи соком, який виділяється з яблук. Спечені яблука посипають цукровою пудрою з ваніліном [Дарія Цвек, - До святкового столу. Каменяр, 1973, с.176]. В зазначеному способі трохи менше втрати соку через використання скибок булки, проте, так само запечені яблука мають невисокі органолептичні показники. Найближчим до винаходу є відомий спосіб приготування яблук в слойці, в якому яблука миють, вибирають серцевину і у виїмку насипають цукровий пісок. Далі яблука розкладають на квадратики слойоного тіста, з'єднують кінці тіста, обсипають цукром та кладуть на лист, политий водою. Лист ставлять у гарячу духову шафу на 10-15 хвилин. Коли тісто зверху зарум'яниться, зменшують вогонь та продовжують випікання ще 8-10 хвилин. Готові яблука знімають з листа та посипають цукровою пудрою. Подають яблука в гарячому чи холодному вигляді [Краткая энциклопедия домашнего хазяйства, изд-во "Советская энциклопедия", М. - 1966, с.1298]. Хоча в даному способі яблука не обчищають та загортають тістом, що сприяє отриманню кращих органолептичних характеристик готових виробів у порівнянні з попередніми аналогами, проте, вони теж є недостатньо високими. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення відомого способу для отримання печених яблук з високими органолептичними показниками. Поставлену задачу вирішують тим, що в способі приготування печених яблук, який полягає в тому, що свіжі яблука промивають в холодній воді, виймають з них серцевину з насінням, у виїмки кладуть цукор, а потім запікають у гарячій духовій шафі протягом 10-15 хвилин, згідно з винаходом, після виймання з яблук серцевини з насінням їх кладуть на лист харчової фольги і вручну обжимають до половини, у виїмки додатково кладуть грецькі горіхи очищені, виріб повністю закручують фольгою, придаючи йому форму ананаса, запікання здійснюють при температурі 270-290°С, після запікання в охолоджені чи гарячі яблука кладуть наповнювач, попередньо розкривши зверху фольгу, при цьому норма закладки, в г, становить: яблуко свіже 100-150 цукор 8-12 грецькі горіхи очищені 8-12 наповнювач 8-12 Розмір харчової фольги становить 300´350мм. Як наповнювач використовують мед, варення, повидло або джем. Термін зберігання печених яблук у теплій вітрині при температурі 50-60°С становить не більше двох годин. Загорнення яблук у харчову фольгу сприяє тому, що вони зберігають свою форму після запікання. Крім того, фольга не дозволяє виливатися соку. Заданий температурний режим дозволяє отримати печені яблука з характерним світло-кремовим кольором запікання. Додавання у печені яблука наповнювача - меду, варення, повидла, або джему покращує їх смак. Спосіб приготування печених яблук полягає в наступному. При здійсненні способу використовують компоненти в такому співвідношенні, в г: яблуко свіже 100-150 цукор 8-12 грецькі горіхи очищені 8-12 наповнювач 8-12. Свіжі яблука промивають в холодній воді, виймають з них серцевину з насінням, кладуть на лист харчової фольги розміром 300´350мм і вручну обжимають до половини. Потім виїмки заповнюють цукром та грецькими очищеними горіхами. Далі виріб повністю закручують фольгою, придаючи йому форму ананаса, та запікають, встановлюючи таймер, у духовій шафі протягом 10-15 хвилин при температурі 270-290°С. Запечені яблука відпускають гарячими чи холодними, розкривши при цьому попередньо фольгу зверху для додавання наповнювача. Як наповнювач може використовуватися мед, варення, повидло, джем. Термін зберігання печених яблук у теплій вітрині при температурі 50-60°С становить не більше двох годин. Отримують печені яблука з органолептичними показниками, наведеними в таблиці. Таблиця Назва показника Характеристика показника Зовнішній вигляд Яблука збереженої форми Колір Характерний світло-кремовий Притаманний печеним яблукам Смак з присмаком меду, варення, Запах повидла або джему Притаманний печеним яблукам Приклад 1. Свіжі яблука по 140г кожне промивають в холодній воді, виймають з них серцевину з насінням. Після цього яблука по 125г кожне кладуть на лист харчової фольги розміром 350мм і вручну обжимають до половини. У виїмки кладуть по 10г цукру та 10г грецьких очищених горіхів. Далі виріб повністю закручують фольгою, придаючи йому форму ананаса, та запікають, встановлюючи таймер, у духовій шафі протягом 12 хвилин при температурі 275°С. Запечені яблука відпускають гарячими, розкривши при цьому попередньо фольгу зверху для додавання 10г меду у кожне печене яблуко. Термін зберігання печених яблук у теплій вітрині при температурі 50-60°С становить не більше двох годин. Отримали печені яблука збереженої форми, з характерним світло-кремовим кольором запікання, зі смаком, притаманним печеним яблукам з присмаком меду. Приклад 2. Свіжі яблука промивають в холодній воді, виймають з них серцевину з насінням. Яблука по 100г кожне кладуть на лист харчової фольги розміром 300мм і вручну обжимають до половини. У виїмки кладуть по 8г цукру та 8г грецьких очищених горіхів. Далі виріб повністю закручують фольгою, придаючи йому форму ананаса, та запікають, встановлюючи таймер, у духовій шафі протягом 10 хвилин при температурі 290°С. Запечені яблука відпускають холодними, розкривши при цьому попередньо фольгу зверху для додавання 8 г вишневого варення у кожне печене яблуко. Отримали печені яблука збереженої форми, з характерним світло-кремовим кольором запікання, зі смаком, притаманним печеним яблукам з присмаком вишневого варення.