Спосіб одержання білкової добавки для ковбасних і м’ясних виробів

Спосіб отримання білкової добавки для ковбасних і м'ясних виробів, що включає приготування суміші, який відрізняється тим, що на початку стабілізують кров забійної дрібної рогатої худоби, одержують фарш з її виварених голів, а як рідку фракцію використовують отриманий при виварюванні голів бульйон, який додають при перемішуванні до одержання пастової суміші. (19) (21) 20041109141 (22) 08.11.2004 (24) 16.01.2006 (46) 16.01.2006, Бюл. № 1, 2006 р. (72) Ковбасенко Володимир Мусійович, Кацарський Сергій Миколайович (73) Ковбасенко Володимир Мусійович, Кацарський Сергій Миколайович 3 11594 4 "Правил передзабійного ветеринарного огляду Від забійної дрібної рогатої худоби, в процесі тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса первинної переробки збирають харчову кров, дой м'ясних продуктів" Київ 2002. Після одержання тримуючись ветеринарно-санітарних вимог і технегативних результатів, голови зачищають і занологічної інструкції з одержання харчової крові. кладають у ємність, заливають водою й виварюПопередньо, перед її одержанням у ємність засиють. Для видалення жиру й специфічного запаху, а пають 2,5-3% кухонної солі, згідно ДСТУ 3583-97 також для прозорості бульйону, варіння голів про(ГОСТ 13830-97) до передбаченої маси харчової водять у декілька стадій, повністю замінюючи вокрові. Туші піддають ветеринарно-санітарній ексду. Далі, голови виймають і дають їм охолонути. В пертизі відповідно до "Правил перед забійного остиглому бульйоні, за наявністю, видаляють з ветеринарного огляду тварин і ветеринарноповерхні застиглий жир. Бульйон фільтрують і насанітарної експертизи м'яса й м'ясопродуктів" Київ правляють на виготовлення білкової добавки. 2002. Після її проведення, відокремили 50 голів, Остиглі голови, у відповідності з ОСТ 49 54-73 які зачистили, промили проточною водою, поміс"Субпродукты мясные, обработанные, первой и тили в казан і залили 150 літрів води. Варіння провторой категории" направляють на обвалку, відбиводили в декілька стадій, замінюючи після кожної рають тканини щоковини, нижньої та верхньої щеводу. Отриманий на останній стадії бульйон, охолепи, язик, мозок, губи й м'язи потилиці, які подрілоджували в казані до температури 16-18°С, побнюють з діаметром решітки не більше 4-х мм. і передньо вийнявши голови. Видалили з поверхні одержують фарш. У казан з мішалкою вносять бульйону застиглий жир. Після охолодження голів, стабілізовану кров, у відповідності з ОСТ 49 161-80 останні, у відповідності з ОСТ 49 54-73 "Субпроду"Кровь пищевая и форменные элементы крови", кты мясные, обработанные, первой и второй катеяка є основою добавки и, змішують з фаршем. При гории", направили на обвалку, при якій тканини перемішуванні додають рідку фракцію - бульйон, щоковини, нижньої та верхньої щелепи, язик, моотриманий при виварюванні голів. Змішування зок, губи та м'язи потилиці, були відібрані й подріпроводять до одержання пастової суміші. Білкова бнені з діаметром решітки 3мм. Кількість фаршу добавка готова до наступного застосування. При склала 38кг. Далі, стабілізовану кров, у відповіднонеобхідності зберігання проводять заморозку дості з ОСТ 49 161-80 "Кровь пищевая и форменные бавки. Металеві ємності застеляють поліетиленоэлементы крови" у кількості 99кг, помістили в кавою плівкою, заповнюють білковою добавкою й зан з мішалкою, внесли фарш, які змішували з направляють на зберігання. додаванням бульйону, кількість останнього склала Спосіб виконують наступним прикладом. 15.2кг. Перемішували протягом 10 хвилин до одержання пастової суміші. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601