Композиція інгредієнтів для ароматизованого вина “букет криму”

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для приготовления ароматизированного виноградного вина, типа вермута. Известна композиция ингредиентов для виноградного вина, содержащая виноградное вино, водноспиртовые настои полыни сантолиполистной, шалфея мускатного, тысячелистника обыкновенного [Патент СССР № 814656, кл. С 12 G 1/02, 3/06, опублик. 1993]. Общие признаки с заявляемым изобретением: виноградное вино, тысячелистник. Вышеуказанная композиция не обеспечивает высоких органолептических свойств продукта вследствие неслаженности ингредиентов и вина. Известна также композиция ингредиентов для виноградного вина [Авт.св. СССР fsfe 994553, кл. С 12 G 1/02, 3/06, опублик. 1983], содержащая полынь горькую, тысячелистник, мяту перечную, зверобой, ромашку, душицу, чабрец, девясил, донник желтый, зизифору, корень аира, шиповник, спорыш, дубовую стружку, солодковый корень, виноградное вино, спирт. Общие признаки с заявляемым изобретением: полынь, тысячелистник, мята перечная, зверобой, чабрец, виноградное вино, спирт. Композиция не обеспечивает высоких органолептических свойств вина из-за недостаточно полной гармонии ингредиентов композиции со смешиваемым вином. Заявляемое изобретение решает следующую задачу: усовершенствовать композицию для вина за счет использования ингредиентов, гармонично сочетающихся с вином и придающих ему оригинальные слаженные тона во вкусе, что обеспечивает высокие органолептические свойства готового продукта. Технический результат, который обеспечивает заявленное изобретение в случае реализации - получение вина с оригинальными цветочно-цитрусовыми и легкими корично ванильными тонами во вкусе. Дегустационный балл - 9,6 (против 9,0 прототипа). Полученное вино обладает профилактическими свойствами. Сущность заявляемого технического решения состоит в следующем: в известной композиции ингредиентов для виноградного вина, содержащей полынь, тысячелистник, мяту перечную, зверобой, чабрец, виноградное вино и спирт согласно изобретению: а) используют из полыней веничную, лимонную, таврическую, а также мелиссу, котовник лимонный, бессмертник итальянский, эльсгольцию Стаунтона, мирт, эстрагон, базилик душистый, спирт-ректификат, вино белое виноградное крепленое при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Полынь веничная 24,7-26,0 Полынь лимонная 0,4-0,6 Полынь таврическая 24,7-26,0 Тысячелистник 10,8-12,0 Мелисса 2,5-3,5 Мята перечная 1,3-1,7 Котовник лимонный 4,8-5,2 Бессмертник итальянский 0,8-1,2 Эльсгольция Стаунтона 4,8-5,2 Мирт 0,3-0,7 Эстрагон 0,4-0,6 Зверобой 4,1-5,9 базилик душистый 3,6-4,8 Чабрец 25,4-29,0 Спирт-ректификат 525-535 Белое виноградное крепленое вино Остальное Заявляемая композиция обеспечивает получение ароматизированного вина типа вермута, обладающего цветочно-цитрусовым букетом с корично ванильными тонами во вкусе, не соответствующим ни одному из ингредиентов, содержащихся в нем. Ароматизированное виноградное вино "Букет Крыма" готовят следующим образом: смесь трав, состоящей из 24,7 кг полыни веничной, 0,4 кг полыни лимонной, 24,7 кг полыни таврической, 10,8 кг тысячелистника, 2,5 кг мелиссы, 0,8 кг мяты перечной, 4,8 кг котовника лимонного, 0,8 кг бессмертника итальянского, 4,8 кгэльсгольции Стаунтона, 0,3 кг мирта, 0,4 кг экстрагона, 4,1 кг зверобоя, 3,6 кг базилика душистого, 25,4 кг чабреца измельчают и заливают винно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% при соотношении 1:10, настаивают в течение 10 суток при периодическом перемешивании. Полученный настой декантируют и вводят в купаж белого виноградного крепленого вина, которое готовят из винограда сорта Ркацители (50%) и других белых сортов (остальное) по технологии производства портвейна с использованием приема настаивания сусла на мезге. Ароматизированное вино стабилизируют, фильтруют, выдерживают в течение 3 месяцев и подают на розлив. Пример 1. Смесь трав: 26,0 кг полыни веничной, 0,6 кг полыни лимонной, 26 кг полыни таврической, 12 кг тысячелистника, 3,5 кг мелиссы, 2,2 кг мяты перечной, 5,2 кг котовника лимонного, 1,2 кг бессмертника итальянского, 5,2 кг эльсгольции Стаунтона, 0,7 кг мирта, 0,6 кг эстрагона, 5,0 кг базилика душистого, 20 кг чабреца измельчали и замачивали винно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% при соотношении 1:10, настаивали в течение 12 суток при периодическом перемешивании. Полученный настой деконтировали и вводили в купаж белого виноградного крепленого вина, приготовленного по технологии производства портвейна с использованием приема настаивания сусла на мезге. Использовали 50% сорта винограда Ркацители, остальное - другие белые сорта винограда. Ароматизированное белое вино "Букет Крыма" содержало 18 об.%, этилового спирта, 6,0% сахара, обладало высокими органолептическими свойствами, цветочно-цитрусовым букетом с корично ванильными тонами во вкусе, дегустационный балл -9.6. Пример 2. Аналогично примеру 1. Готовили смесь трав из 25 кг полыни веничной, 0,5 кг полыни лимонной, 25 кг полыни таврической, 11 кг тысячелистника, 3 кг мелиссы, 2 кг мяты перечной, 5 кг котовника лимонного, 1 кг бессмертника итальянского, 5 кг альсгольции Стаунтона, 0,5 кг мирта, 0,5 кг эстрагона, 5 кг зверобоя, 4 кг базилика душистого, 26 кг чабреца, измельчали и заливали винно-спиртовой жидкостью. Ароматизированное вино "Букет Крыма" содержало 18 об.% этилового спирта, 5% сахара, обладало высокими органолептическими показателями, цветочно-цитрусовыми тонами в букете и корично ванильными во вкусе, дегустационный балл -9,6. В результате экспериментов установлено - выход за пределы, указанных в формуле изобретения количеств ингредиентов, не обеспечивает получение оригинального цветочно-цитрусового букета с корично ванильными тонами во вкусе и высокой дегустационной оценки.