Композиція інгредієнтів шипучого виноградного вина” “каприз”

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве ароматизированных виноградных вин. В процессе приготовления виноградного вина протекают сложные биохимические процессы, которые зависят от многих факторов, в частности от качества и состава исходного сырья и способа производства. Одним из важных показателей качества винодельческой продукции при высоких санитарно-экологических характеристиках являются органолептические свойства готового продукта, которые определяют в значительной степени популярность продукта у потребителей. Большое разнообразие предлагаемой на рынке продукции и складывающаяся конъюнктура заставляют производителей искать новые композиции, которые в большей степени соответствуют вкусам современного потребителя. При этом новые композиции должны по своим органолептическим свойствам не только не уступать известным, но и быть не более дорогими для того, чтобы обеспечивалась конкурентоспособность продукции. Известна композиция ингредиентов для столового полусухого виноградного вина, содержащая виноградное полусухое вино и в качестве ароматизатора водно-спиртовые настои полыни, тысячелистника обыкновенного, шалфея мускатного, полыни сантолистной, кипрея узколистного. Использование описанного выше изобретения предполагает повысить стабильность вина, его разливостойкость, которая предполагалось достигнет 4 месяцев и улучшит органолептические свойства вина. Такой состав ароматизаторов создает букет более подходящий вермуту или напиткам типа аперетив, который имеет более ограниченный круг потребителей и не соответствует вкусам современного массового потребителя. К этому следует добавить сложность приготовления настоек, высокую стоимость сырья, что существенно сказывается на конкурентоспособности продукции. Известна также композиция ингредиентов для ароматизированного виноградного вина, содержащая винно-спиртовую жидкость, сахар и в качестве ароматизирующего настойки полыни белоземельной, зверобоя пронзенного, душицы обыкновенной, донника лекарственного. Предлагаемая композиция позволяет повысить определенным образом органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент ароматизированных вин. Используемые ингредиенты позволяют, по мнению заявителей, придать вину сложный аромат, экстрактивный гармоничный вкус. Однако следует отметить, что вкус вина при этом специфический, на любителя, а дешевизна ароматизирующи х ве ществ весьма относительна. Как и предыдущий, и этот напиток в настоящее время не отвечает вкусам массового потребителя, а вследствие сложности приготовления настоек и дороговизны сырья не может быть конкурентоспособным. Наиболее близкой к заявляемому решению по назначению, технической сущности и достигаемому результату при использовании является композиция ингредиентов для игристого вина, содержащая шампанизированное вино красное и белое, которое с целью повышения органолептических свойств готового продукта и стабильности цветовой гаммы дополнительно содержит мускатное шампанизированное вино. Описанная выше композиция, по мнению авторов, позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и стабилизировать цветовую гамму. Улучшение органолептических свойств, по мнению авторов, происходит за счет получения в букете медово-цветочного и во вкусе черносмородинового тонов. Однако количество мускатных вин очень ограничено, что не позволит вырабатывать напиток в необходимых объемах. К тому же, мускатное шампанизированное вино все же относится к числу дорогостоящих ингредиентов, что в свою очередь скажется на цене готового продукта, его конкурентоспособности. Поэтому целью предлагаемого технического решения является улучшение органолептических свойств, создание оригинального букета, соответствующего современным тенденциям, и снижение стоимости готовой продукции. В основу изобретения поставлена задача улучшения композиции ингредиентов шипучего виноградного вина, содержащая столовое сухое вино, в котором, вследствие дополнительного введения сахара, а также смеси натуральних или идентичных натуральным душистых веществ, обеспечивается создание тонкого современного букета, упрощается технология приготовления напитка, и за счет этого повышаются потребительские свойства готового продукта, каким и является виноградное столовое полусладкое ароматизированное шипучее вино "Каприз". Использование сахара, а также натуральных или идентичных натуральным душисты х веществ, напоминающих об экзотичных плодах делает напитки привлекательными и запоминающимися, и узнаваемыми. Поставленная задача решается тем, что в известную композицию ингредиентов шипучего виноградного вина, содержащую столовое сухое вино, согласно изобретению, в него дополнительно введены сахар и смесь натуральных или идентичных натуральным душистых веществ при следующем соотношении ингредиентов в кг/1000дал вина: Композиция содержит душистое ве щество с ароматом вишни в количестве 36 - 38кг/1000дал. Душистое вещество с ароматом грейпфрут/лимона в количестве 24 26кг/1000кг/дал. Душистое вещество с ароматом апельсина - в количестве 29 - 31кг/1000дал. Душистое ве щество с ароматом персика - в количестве 6 - 11кг/1000дал. Душистое вещество с ароматом земляники - в количестве 6 - 10кг/1000дал. Душистое вещество с ароматом ананаса - в количестве 2 - 4кг/1000дал. Душистое вещество тропик (смесь ароматов тропических фруктов) содержит в количестве 4 6кг/1000дал. Выбор концентрации того или иного душисто го вещества определялся органолептическими свойствами напитка и дозами, которые рекомендуют фирмы производители душисты х веществ. Как видно из изложения сущности заявляемого решения, оно отличается от прототипа и, следовательно, является новым. Решение обладает и изобретательским уровнем. Известно использование натуральных или идентичных натуральным душисты х веществ напоминающих экзотичные плоды, например, в кондитерской промышленности. Для винодельческой промышленности более характерно использование ароматизирующи х добавок на основе настоек. В указанных композициях в основном использованы экстракты растительных сборов или винно-спиртовые настойки 15 - 25 ингредиентов. Наличие такого большого числа дорогостоящих, а в некоторых случаях и редких ингредиентов ограничивает возможности приготовления вин данного типа. Кроме того, приготовление настоек из растительного сырья требует специальных технологий, которые также удорожают конечный продукт. Приготовление душисты х веществ широко распространенных плодов осуществляют на основе промышленных те хнологий, что существенно снижает стоимость таких ароматизаторов и позволяет снижать цену конечного продукта. Предлагаемая композиция позволяет повысить органолептиче-ские свойства готового продукта. Используемые ингредиенты позволяют придать вину характерный и узнаваемый аромат. Предлагаемая композиция ингредиентов шипучего виноградного вина может найти широкое применение в винодельческой промышленности. Пример 1. В подготовленный вино-материал, например, белое сухое вино вводят свекловичный сахар в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 500кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят 30кг/1000дал душистого вещества с ароматом апельсина производства фирмы QUEST (Голландия). Свекловичный сахар может быть введен в виде сахарного сиропа, приготовленного путем растворения сахара в обработанном виноматериале до сахаристости 50г/см 3. В результате получают вино с легко узнаваемым и многими любимым ароматом апельсина, который служит хорошим дополнением к натуральному аромату легких белых вин. Пример 2. В подготовленный вино-материал, например, розовое сухое вино вводят свекловичный сахар в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 600кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят душистое вещество с ароматом земляники производства фирмы "DOEHLER" GmbH (ФРГ) в количестве 9кг/1000дал. В результате получают вино с характерным десертным ароматом плодов и цветов земляники. Более высокое содержание сахара создает гармонию аромата, вкуса и цвета. Пример 3. В подготовленный вино-материал, например, красное сухое вино вводят свекловичный сахар в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 650кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят душистое вещество с ви шневым ароматом производства фирмы QUEST (Голландия) в количестве 37кг/1000дал. Полученный напиток обладает ароматом вишни в сочетании с терпкостью красного вина, что создает запоминающуюся цветовую и вкусовую гамму. Пример 4. В подготовленный вино-материал, например, красное и белое сухое вино, взятые в равных долях, вводят сахарный сироп в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 600кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят душистое вещество тропик, аромат которого представляет собой смесь ароматов экзотичных плодов, производства фирмы "DOEHLER" GmbH (ФРГ) в количестве 3кг/1000дал. В результате получают напиток с высокой сахаристостью и ароматом экзотических фруктов, что создает прекрасную десертную гамму. Добавление белого вина снижает экстрактивность, содержащуюся в красном вине, и делает "Каприз" более легким. Пример 5. В подготовленный вино-материал, например, белое сухое вино и розовое сухое вино, взятые в равных долях вводят свекловичный сахар или сахарный сироп в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 500кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят душистое вещество с ароматом лимона или грейпфрута производства фирмы QUEST (Голландия) в количестве 25кг/1000дал. Аромат и цвет розовых грейпфрутов в сочетании с ограниченной сахаристостью и свежестью вина дают красивый запоминающийся напиток. Пример 6. В подготовленный вино-материал, например, белое сухое вино, розовое сухое вино, вводят свекловичный сахар или сахарный сироп в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 500кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят душистое вещество с ароматом ананаса производства фирмы "DOEHLER" GmbH (ФРГ) в количестве 3кг/1000дал. В результате получают напиток, в котором золотистый цвет белого вина подчеркивает аромат ананаса, прекрасно гармонирующего со свежей кислотностью белых вин и покалывающим вкусом, создаваемым диоксидом углерода. Пример 7. В подготовленный вино-материал, например белое сухое вино, вводят свекловичный сахар в количестве необходимом для того, чтобы его концентрация в готовом продукте составляла 500кг/1000дал. Затем при непрерывном перемешивании в подготовленный таким образом виноматериал вводят душистое вещество с ароматом персика производства фирмы QUEST (Голландия) в количестве 10кг/1000дал. Готовое вино "Каприз" - персик имеет характерный плодовый тон персика, прекрасно сочетающийся со свежестью виноградного столового вина и умеренным содержанием сахара. Для достижения розливостойкости купаж обрабатывают по существующим технологическим схемам с обязательной обработкой холодом при температуре - 2 - -3°C. Процесс насыщения вина углекислотой экзогенным способом осуществляют с использованием имеющегося оборудования. Допускается проводить процесс искусственного насыщения углекислотой непосредственно в блоке сатурации при разливе шипучих вин. Рекомендуется также тепловая обработка разлитого вина в бутылочном пастеризаторе при температуре 50-55°С в течение 20-30мин после разлива. Использование предлагаемых композиций позволяет повысить органолептические свойства ординарных вин и получить в букете и во вкусе современные, запоминающиеся, узнаваемые ароматы, пользующиеся популярностью у потребителя. А доступность сырья и относительная простота технологий позволяет получить конечный продукт, пользующийся спросом, по доступным ценам и в необходимом объеме.