Спосіб отримання пребіотика із соєвих бобів

Спосіб отримання пребіотика із соєвих бобів, який відрізняється тим, що використовують лущені соєві боби, здійснюють їх водну екстракцію при 60-80 °С протягом 1,5-3 годин, обробляють грибною інвертазою при рН 4,2-5,0 і температурі 30-56 °С з наступним осадженням пребіотика спиртом або ацетоном при кінцевій концентрації спирта 40-60 %. (19) (21) u200613646 (22) 25.12.2006 (24) 25.10.2007 (72) ЛЕВИЦЬКИЙ АНАТОЛІЙ П АВЛОВИЧ, U A, ЄГОРОВА АНТОНІНА ВІКТОРІВН А, U A, ЯРОСЛАВЦЕВ СЕРГІЙ КОСТЯНТИНОВИЧ, UA, СЕЛІВАНСЬКА ІРИН А ОЛЕКСАНДРІВН А, U A, ГУЛАВСЬКИЙ ВОЛОДИМИР ТАДЕУШЕВИЧ, UA, КУДАШЕВ СЕРГІЙ МИКОЛАЙОВИЧ, U A, ЛУКИНА ГАЛИНА ДМИТРИЇВН А, U A (73) ІНСТИТУТ СТОМАТОЛОГІЇ АМН УКРАЇНИ, UA, ОДЕСЬКА НАЦІОН АЛЬН А АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИ Х ТЕХНОЛОГІЙ, U A 3 27120 Згідно з цим способом обробку екстракту здійснюють дріжджами, які гідролізують не тільки сахарозу, але і рафінозу і стахіозу, що призводить до зниження виходу пребіотика (менше 5% від маси сої з вмістом пребіотика 30-32%). Технічний результат полягає у отриманні пребіотика, який складається з рафінози і стахіози, що становить 80% усіх вуглеводів продукту з виходом 8-12% від маси бобів. Суть запропонованої корисної моделі полягає в використанні в якості джерела пребіотика соєвого насіння і розробці методу його отримання. Метод складається з наступних етапів: - лущіння соєвих бобів; - водна екстракція пребіотика; - гідроліз сахарози грибною інвертазою; - осадження пребіотика. В результаті використання даного способу отримується пребіотик, який складається з рафінози і стахіози, що становлять понад 80% усіх вуглеводів продукту з виходом 8-12% від маси бобів. В таблиці 1 показано як змінюється склад пребіотика на етапах його отримання. 4 Таблиця 1 Вміст пребіотика на етапах його отримання № п/п 1 2 3 Назва етапу Соєві боби Водний екстракт Гідроліз сахарози + осадження пребіотика Конкретний приклад 400г лущених соєви х бобоів екстрагують двічі водою з температурою 70±5°С при гідромодулі 1:4. Отримують 184мл соєвого екстракту з вмістом сухи х речовин 3,8% (вміст вуглеводів 54%, в т.ч. пребіотик 26%). Після згущення соєвого екстракту до концентрації сухих речовин понад 20% здійснюють гідроліз сахарози грибною інвертазою, яка не діє на рафінозу і стахіозу [Циперович А.С., Ферменты; К.: 1971. -С.235] при рН 4,5 і температурі 50-55°С протягом 2-3 годин (1од. фермента на 50мг сахарози). Після цього додають органічний розчинник (спирт, ацетон) для осадження пребіотика. Вихід пребіотика 8,5% від маси бобів з вмістом вуглеводів 73%, з яких на долю пребіотика приходиться 82%. Загальна кількість цукрів (на суху речовину) 16% 50% 72% Вміст пребіотика 48% 49% 83%