Спосіб переробки соєвих бобів на харчовий продукт

Спосіб переробки соєвих бобів на харчовий продукт, що включає лущення соєвих бобів, вит римку у водному розчині та вологотеплову обробку, який відрізняється тим, що після лущення боби сплющують, витримують у холодній воді 3045 хвилин, промивають холодною водою при співвідношенні соя вода 1 7,5 - 1 10, потім проводять вологотеплову обробку у тому ж співвідношенні шляхом поступового нагрівання при ВІДНОСНІЙ температурі не більше 105°С з активним перемішуванням суспензії протягом 40-60 хвилин Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до технології одержання харчових продуктів з сої, окремо соєвого молока Відомий спосіб попередньої обробки соєвих бобів при виготовленні консервованих харчових продуктів, по котрому віддаляють оболонку бобів, замочують у воді при температурі води від 50 до 60°С протягом 40 - 60 хвилин з зміною води через ЗО хвилин, і бланшують при температурі від 115 до 125°С протягом 15 - 20 хвилин з наступним промиванням (див пат України № 12475 по МПК 5 А 23 І_1\20, бюл № 1 , 1997) Однак, тільки для попередньої обробки сої по описаному способу необхідні великі затрати часу та великі витрати енергії на бланшування, що робить технологію переробки сої дорогою Відомий спосіб переробки соєвих бобів у харчовий продукт (див пат України № 26287 по МПК 6 А 23 L 1 \20, А 23 L 1 \201, бюл № 4, 1999) Спосіб передбачає обробку гарячою водою протягом 1,5 З годин при температурі 80 - 90°С лущених соєвих бобів, автоклавування при температурі 110 120°С протягом 1 0 - 2 0 хвилин, подрібнювання до пастоподібного стану і з допомогою розчину, який емульгує, перетворюють в емульсію Найбільш близьким по сукупності суттєвих ознак є спосіб одержання соєвого білковожирового збагачувача (див пат України № 10640 по МПК 5 A23L 1\201, бюл № 4, 1996), який складається з витримки лущених бобів у водному розчині при ЗО - 40°С на першому етапі та тепловій обробці тиском при 70 - 100°С у 3 - 5% розчині хлориду натрію на другому етапі в співвідношенні сої і води не менш 1 2 протягом 1 години при періодичній переміні води або у проточній воді Далі боби піддають тепловій обробці під тиском 1,2 1,3атм Протягом 10 -15 хвилин при 115 - 120°С По описаним аналогу і прототипу способи переробки сої потребують тривалого часу та великих витрат енергії для набухання цільного насіння, що робить технологію переробки сої дорогою Крім того, по прототипу при співвідношенні соя вода 1 2 та температурі 115 - 120°С КІЛЬКІСТЬ білку в речовині не може бути високою через відсутність порушення зв'язку білкових телець з сферосомами та клітинними структурами В основу винаходу поставлена задача створення такого способу переробки соєвих бобів на харчовий продукт, котрий дозволяв би, при значній ЗМІНІ технологічного процесу, оптимізувати процес екстракції рослинного білку, піднявши його КІЛЬКІСТЬ завдяки зруйнуванню клітинних структур зерна та знизити вартість виробництва соєвого харчового продукту Такий технічний результат може бути досягнутий, як що по способу переробки соєвих бобів на харчовий продукт, який складається з лущення соєвих бобів, витримці у водному розчині та волого-тепловій обробці, згідно з винаходом, після лущення боби сплющують, витримують у холодній воді ЗО - 45 хвилин, промивають холодною водою при співвідношенні соя вода 1 7,5 - 1 10, потім проводять волого-теплову обробку у тому ж співвідношенні шляхом поступового нагрівання при ВІДНОСНІЙ температурі не більш 105°С з активним перемішуванням суспензії протягом 40 - 60 хви (О (О (О ю 56669 кінцевого продукту з сої, наприклад, соєвого мололин ка Таким чином, сплющення бобів дозволяє знаСпосіб може бути реалізований таким чином чно скоротити час на набухання у холодній воді, Соєві боби лущать, потім сплющують, заливолого-теплова обробка сплющених бобів, заливають холодною водою і витримують ЗО - 45 хвитих холодною водою при співвідношенні боби лин Потім промивають холодною водою підтривода не більш як 1 10 з поступовим нагріванням муючи співвідношення соя вода 1 7,5 - 1 10 і у при ВІДНОСНІЙ температурі не більш як 105°С, та цьому ж співвідношенні проводять волого-теплову активне перемішування суспензії протягом 40 - 60 обробку шляхом поступового нагрівання при ВІДхвилин при невеликому тиску дозволяє повністю НОСНІЙ температурі не більш як 105°С з активним шактивувати речовини та отримати чистий харчоперемішуванням суспензії протягом 40 - 60 хвилин вий продукт з високою концентрацією рослинного з невеликим тиском білку зо зниженою вартістю витрат на отримання Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, мКиїв, 04050, Україна (044)236-47-24