Маргарин “для тортів”
Формула / Реферат
1. Маргарин, що містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, кухонну сіль і воду, який відрізняється тим, що додатково містить кокосову олію і консервант при співвідношенні, мас. %:
саломас
28,0-36,0
пальмова олія
26,1-33,0
соняшникова олія
5,95-14,17
кокосова олія
5,0-12,0
емульгатор
0,4-0,5
лецитин
до 0,1
ароматизатор
до 0,02
барвник
до 0,1
сіль кухонна
до 0,2
кислота
до 0,01
консервант
до 0,05
вода
решта.
2. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як саломас містить саломас марки 3-1 з температурою плавлення 35-37 °С і твердістю не нижче 550 г/см2.
3. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як емульгатор містить моногліцериди та/або емульгатор "Admul Т 80 К".
4. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як барвник містить розчин бета-каротину 0,2-відсотковий.
5. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор вершкового масла.
6. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як кислоту містить цитринову або молочну кислоту.
7. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як консервант містить сорбінову кислоту.
Текст
1. Маргарин, що містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, кухонну сіль і воду, який відрізняється тим, що додатково містить кокосову олію і консервант при співвідношенні, мас. %: саломас 28,0-36,0 пальмова олія 26,1-33,0 соняшникова олія 5,95-14,17 кокосова олія 5,0-12,0 емульгатор 0,4-0,5 лецитин до 0,1 ароматизатор до 0,02 барвник до 0,1 U 2 (19) 1 3 31023 повареної солі і води, додатково містить кокосову олію і консервант, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: саломас 28,0-36,0 пальмова олія 26,1-33,0 соняшникова олія 5,95-14,17 кокосова олія 5,0-12,0 емульгатор 0,4 - 0,5 лецитин до 0,1 ароматизатор до 0,02 барвник до 0,1 сіль поварена до 0,2 кислота до 0,01 консервант до 0,05 вода решта при цьому, як саломас, маргарин містить, наприклад, саломас марки 3-1 з температурою плавлення 35-37°С і твердістю не нижче 550г/см 2; як емульгатор містить, наприклад, моногліцериди та/або емульгатор «Admul Т 80 К»; - як барвник містить, наприклад, розчин бетакаротину 0,2 відсотковий; - як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; - як кислоту містить, наприклад, цитринову або молочну кислоту; - як консервант містить, наприклад, сорбінову кислоту Виготовлення маргарину «Для тортів» здійснюють наступним чином. Для отримання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. Далі, з метою отримання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження і одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції, після чого жирову суміш подають до охолоджувача. В охолоджувачі завдяки випарюванню рідкого аміаку (-5°С - -18°С) відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-20°С. Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить крізь фільтриструктуратори і кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво пластичнішою. Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування жиру. 4
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMargarine "for pies"
Автори англійськоюSavus Anatolii Semenovych
Назва патенту російськоюМаргарин "для тортов"
Автори російськоюСавус Анатолий Семенович
МПК / Мітки
МПК: A23D 9/02
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-31023-margarin-dlya-tortiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Маргарин “для тортів”</a>
Маргарин
Номер патенту: 9113
Опубліковано: 15.09.2005
Автори: Василенко Олександр Миколайович, Матвієнко Ніна Миколаївна, Морозов Юрій Павлович, Гончарова Тамара Петрівна
МПК: A23D 9/02
Мітки: маргарин
Формула / Реферат:
1. Маргарин, до складу якого входить саломас, суміш рослинних олій, емульгатор та вода, який відрізняється тим, що суміш рослинних олій містить пальмовий олеїн, пальмову та соняшникову олії при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: саломас 1,0-35,0 пальмовий олеїн 1,0-25,0 пальмова олія 1,0-72,0 соняшникова олія ...
Маргарин
Номер патенту: 32770
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Білоконь Олена Борисівна, Гуменюк Людмила Олександрівна, Марченко Валерій Іванович, Заворина Алла Леонідовна, Танцюра Людмила Миколаївна
МПК: A23D 7/00
Мітки: маргарин
Формула / Реферат:
Маргарин, що містить твердий жир, масло рослинне соняшникове, емульгатор, фосфатидний концентрат, фарбник, кухонну сіль, ароматизатор, лимонну кислоту і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить молоко сухе незбиране, в якості твердого жиру містить замінник молочного жиру «Бутао-50», а як емульгатор – пальсгаард 0291, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: бутао-50 43,30-57,96 ...
Соус
Номер патенту: 3517
Опубліковано: 15.11.2004
Автори: Кирик Тетяна Михайлівна, Паляничко Олександр Іванович
МПК: A23L 1/24
Мітки: соус
Формула / Реферат:
1. Соус, що містить олію рослинну, емульгатор, цукор, оцтову кислоту, гірчицю, соду, стабілізатор, консервант і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить емульгатор-загусник у вигляді манної крупи або манного борошна при такому співвідношенні компонентів, мас. % : олія рослинна дезодорована рафінована 10,0-30,0 емульгатор-загусник (крупа манна) 1,0-20,0 ...
Маргарин
Номер патенту: 6986
Опубліковано: 15.06.2005
Автори: Рудавська Ганна Богданівна, Кущ Світлана Петрівна
МПК: A23D 7/00
Мітки: маргарин
Формула / Реферат:
1. Маргарин, що містить тверду та рідку жирові фракції, емульгатор, кухонну сіль, солодку добавку, сухий молочний продукт, цитринову кислоту, ванілін та воду, який відрізняється тим, що додатково містить йодоказеїн, як рідку жирову фракцію містить суміш рослинних олій: рапсової, соєвої та соняшникової, а як тверду жирову фракцію - пальмову олію, при цьому як сухий молочний продукт містить цикорлакт, а як солодку добавку - сухий екстракт...
Жир кондитерський “для начинок – т”
Номер патенту: 30989
Опубліковано: 25.03.2008
Автор: Савус Анатолій Семенович
МПК: A23D 9/02
Мітки: начинок, кондитерський, для, жир
Формула / Реферат:
1. Жир кондитерський, до складу якого входить переетерифікований жир, саломас та рослинна олія, який відрізняється тим, що містить переетерифікований жир напівтвердий марки 35 рафінований дезодорований, саломас марки 1-1, додатково містить антиоксидант при наступному співідношенні компонентів, мас. %: саломас марки 1-1 до 30,0 антиоксидант ...
Попередній патент: Спосіб лікування інфекційного мононуклеозу
Наступний патент: Пневмопістолет скобозабивний
Випадковий патент: Спосіб лікування хронічного генералізованого пародонтиту