Спосіб виробництва безалкогольного пива

1. Спосіб виробництва безалкогольного пива, який включає приготування класичним способом 3 31485 ретному випадку її виконання - після проведення деалкоголізації в потік безалкогольного пива додатково вносять мальтозний або глюкознофр уктозний сироп у кількості 10÷13г/л. Таким чином, завдяки використанню при деалкоголізації пива, що містить алкоголь, як діалізат термічно обробленого безалкогольного пива, при намаганні потоків пива та діалізату, що проходять назустріч один одному через мембрани діалізного модулю установки для автоматичної деалкоголізації пива, досягти рівноважного стану, у діалізат переходить тільки спирт та незначна частина екстрактивних речовин, які формують смак пива, а також, завдяки додатковому введенню в потік безалкогольного пива мальтозного або глюкознофр уктозного сиропу у кількості 10÷13г/л, готове пиво збагачується екстрактивними речовинами, а саме декстринами - продуктами розщеплення крохмалю із вмістом редукованого цукру, а також глюкозою та фруктозою, які підсилюють ароматність та надають свіжості, стабільності і стійкості напою, запобігаючи його мікробіологічному псуванню та збільшуючи термін зберігання, а також значно підвищуються органолептичні та дегустаційні властивості готового напою а саме: безалкогольне пиво набуває приємного, свіжого, повного, насиченого пивного смаку і аромату, які є близькими до пива, що подається на деалкоголізацію. Тим самим розширюється асортимент пива та коло споживачів, які не можуть споживати класичне пиво через вміст у ньому алкоголю (водії, спортсмени та ін.), тобто виконується поставлена задача. Спосіб виробництва безалкогольного пива "Оболонь безалкогольне", який заявляється, передбачає виготовлення за класичною технологією пива, що містить алкоголь, його деалкоголізацію відомим способом на установці для автоматичної деалкоголізації пива методом діалізу з використанням як діалізат термічно обробленого безалкогольного пива, додаткове внесення в потік безалкогольного пива, отриманого після деалкоголізації, мальтозного або глюкозно-фруктозного сиропу у кількості 10÷13г/л, карбонізацію, охолоджування і розлив безалкогольного пива. Безалкогольне пиво "Оболонь безалкогольне" готують наступним чином. Спочатку виготовляють за класичною технологією пиво, що містить алкоголь, з масовою часткою сухи х речовин 10÷12%, після чого воно подається на модульні блоки установки для автоматичної деалкоголізації пива відомим методом діалізу, який оснований на принципі протипотоку: пиво, з якого має бути видалений алкоголь, протікає під тиском 2,0 бар по внутрішній стороні мембрани, а діалізат подається протипотоком під тиском 1,6 бар по зовнішній стороні мембрани, причому кіль Комп’ютерна в ерстка О. Рябко 4 кість діалізату у 3÷3,95 разів більша ніж пива. При цьому всі розчинні речовини, що знаходяться по обидва боки мембрани, намагаються досягти рівноваги по відношенню одна до одної, а це значить, що спирт та екстрактивні речовини з пива будуть переходити у діалізат доти, поки з обох боків не буде досягнута однакова їх концентрація. Як діалізат у запропонованому способі використовують термічно оброблене безалкогольне пиво, яке містить незначну кількість екстрактивних речовин, що формують смак пива, а це дозволяє у процесі діалізу значно зменшити частку екстрактивних речовин, які переходять з початкового пива у діалізат при досягненні рівноваги по обидва боки мембрани. Після модульних блоків установки для автоматичної деалкоголізації пива в потік безалкогольного пива за допомогою дозуючого обладнання додатково вносять мальтозний або глюкознофр уктозний сироп у кількості 10÷13г/л. для отримання безалкогольного пива з приємним, свіжим, повним, насиченим пивним смаком і ароматом, близькими до пива, яке подається на деалкоголізацію. У випадку досягнення у безалкогольному пиві вмісту алкоголю близького до нульового значення можлива добавка звичайного відфільтрованого пива із розрахунку вмісту алкоголю в го товому пиві не вище 0,5% об'ємних. Далі збагачене безалкогольне пиво подають на карбонізацію, охолоджування і розлив. Приготовлене безалкогольне пиво за вищезазначеною технологією з додатковим внесенням у потік деалкоголізованого пива мальтозного або глюкозно-фруктозного сиропу у кількості 9,0г/л має наступні дегустаційні недоліки: пустий, негармонійний, недостатньо виразний смак і аромат та знижена стабільність і стійкість напою через що пиво має нетривалий термін зберігання. А при внесенні у потік деалкоголізованого пива мальтозного або глюкозно-фруктозного сиропу у кількості 14,0г/л виготовлене безалкогольне пиво має також недостатньо високі дегустаційні властивості, а саме перенасичений солодкий, негармонійний, нехарактерний пивному смак і аромат. Аналізуючи приведені приклади по додатковому внесенню у потік деалкоголізованого пива мальтозного або глюкозно-фруктозного сиропу у кількості 9,0г/л або 14,0г/л, можна зробити висновок, що тільки при внесенні у потік деалкоголізованого пива мальтозного або глюкознофр уктозного сиропу у межах 10÷13г/л безалкогольне пиво має найвищі дегустаційні властивості та найвищі стабільність і стійкість напою, а також найтриваліший термін його зберігання. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601