Спосіб виробництва безалкогольного пива

Спосіб виробництва безалкогольного пива, який включає деалкоголізацію пива, що містить алкоголь, на діалізному модулі, карбонізацію, охолодження і розлив, який відрізняється тим, що при діалізації діалізат подають у діалізний модуль під тиском 1,5-2,0 бара при кількісному співвідношенні пива і діалізату 1 : ( 4 ¸ 6 ) . (19) (21) 2003065471 (22) 12.06.2003 (24) 15.01.2007 (46) 15.01.2007, Бюл. № 1, 2007 р. (72) Перетятько Петро Васильович (73) ВІДКРИТЕ АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО "ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ КОМБІН АТ "СЛАВУТИЧ" (56) RU C1 2195481, 27.12.2001. US 4612196, 16.09.1986. US 4532140, 30.07.1985. US 4039440, 02.08.1977. 3 64497 4 якості отриманого продукту. Таким чином, відомий льшення кількості алкоголю в пиві, збільшення спосіб не забезпечує отримання безалкогольного тиску подачі діалізату вище 2,0бар може привести пива високої якості. до порушення технологічного режиму, до поруВ основу винаходу поставлено задачу удоскошення цілісності мембрани. налення способу одержання безалкогольного пиПри зниженні частки діалізату відносно до пива, у якому зміна умов виконання операцій дозвова нижче заявленої, наприклад 1:3, збільшиться ляє підвищити швидкість масообміну в процесі кількість алкоголю в пиві через низьку швидкість діалізу при збереженні в пиві летких компонентів і масообміну через недостатню кількість діалізату. за рахунок цього поліпшити якість безалкогольного При співвідношенні пива та діалізату, у якому кільшва, яке одержують. кість діалізату більш 6, на одиницю пива, збільшуПоставлена задача вирішується тим, що в ється швидкість масообміну, а тобто і кількість способі виробництва безалкогольного пива, який алкоголю, що перейде в діалізат. Але це приведе і включає деалкоголізацію пива, що містить алкодо втрати смакових і ароматичних речовин у пиві, голь, на діалізному модулі, карбонізацію, охолощо негативно позначиться на його якості. дження і розлив, відповідно до винаходу, новим є Таким чином, у процесі діалізу пиво піддають те, що при діалізації діалізат подають у діалізний обробці з прискореним масообміном, що забезпемодуль підтиском 1,5-2,0бар. при кількісному співчує вплив, що щадить, на пиво і дозволяє зберегти його смакові якості. відношенні пива і діалізату 1:(4¸6). Спосіб здійснюють таким чином. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю Пиво, що містить алкоголь, подають насосами суттєвих ознак технічного рішення, що заявляєтьз форфасного відділення в розподільний блок, ся, та те хнічним результатом, що досягається, пропускають через фільтр і подають у модульний полягає в такому. Одночасна подача в процесі діалізації у діаліблок, що включає 44 діалізних модуля з мембранами з целюлози. У модульному блоці пиво роззний модуль діалізату під тиском 1,5-2,0бар при поділяється по діалізних модулях. кількісному співвідношенні пива та діалізату Діалізат перекачують насосом з буферного 1:(4¸6) з використанням відомих ознак способу бака через фільтри в модульний блок і також роздозволяє одержати безалкогольне пиво високої поділяють по модулях. якості. Оптимальне кількісне співвідношення пива і Подача на діалізний модуль діалізату в кількодіалізату складає 1:(4¸6), при цьому діалізат пості, що заявляється, під тиском, що заявляється, є дають під тиском 1,5-2,0бар. необхідною і достатньою умовою створення такої У діалізному модулі пиво протікає по внутрішвидкості масообміну, при якій майже весь спирт, шній поверхні мембран з пустотілих волокон, а що міститься в пиві, що обробляють на діалізному діалізат проходить протитечією по зовнішній повемодулі, переходить у діалізат. При цьому заявлені рхні мембран. За рахунок різниці вмісту алкоголю режими виконання способу забезпечують мінімав пиві і діалізаті відбувається перехід алкоголю в льний перехід у діалізат речовин, що значно вплидіалізат. вають на органолептичні властивості безалкогольОтримане безалкогольне пиво піддають карного пива, яке одержують. бонізації в спеціальному блоці, тому що в процесі При діалізі пиво протікає по внутрішній повердіалізу воно частково втрачає і молекули СО2. Похні мембран з пустотілих волокон, при цьому діалітім збагачене СО2 безалкогольне пиво охолоджузат проходить протитечією по зовнішній поверхні ють на пластинчастому теплообміннику та розлимембран. Експериментально встановлено, що при вають. Отримане відповідно до заявленого заявленому тиску подачі діалізату і заявленому способу пиво містить не вище 0,5об.% алкоголю. кількісному співвідношенні пива та діалізату відбуНасичений алкоголем діалізат піддають термівається масообмін між пивом і діалізатом з такою чній деалкоголізації, після чого деалкоголізований швидкістю, при якій молекули спирту переходять у діалізат перекачують насосом у розподільний блок діалізат, а більша частина ефірів, вищих спиртів і на пластинчастий теплообмінник, з якого він надінших летких сполук залишаються в пиві. Перехід ходить в охолоджувач. Охолоджений діалізат пеалкоголю здійснюється за рахунок різниці вмісту рекачують у буферний танк. алкоголю в пиві та діалізаті. Чим далі пиво тече по Спосіб виробництва безалкогольного пива, що модулю, тим менше в ньому залишається спирту, заявляється, був випробуваний на Запорізькому оскільки діалізат, який рухається назустріч, містить пиво-безалкогольному комбінаті «Славутич» на ще менше спирту. Це відбувається за рахунок наіснуючому устаткуванні, що підтверджує промисмагання пива та діалізату, що проходять з обох лову застосовність способу. сторін мембрани, досягти рівноважного стану. Діаліз здійснювали на діалізних модулях, маЗаявлена кількість діалізату, яка перевищує теріал корпуса яких -поліпропілен, матеріал мемкількість пива в 4-6 разів, і тиск, що складає 1,5бран - целюлоза, загальна поверхня мембран 2,0бар, забезпечують масообмін, тобто перехід 1104м 2. молекул спирту з пива з більшою швидкістю в діаЯк пиво, що містить алкоголь, використовувалізат. При цьому більша частина великих молекул ли пиво, виготовлене по відомих технологіях, зок- молекул смакових та ароматичних речовин, не рема пиво, що містить не більш 5об.% алкоголю. встигає перейти в діалізат через підвищену швидЯк діалізат використовували спеціально підготовкість масообміну і запишається в пиві, позитивно лену воду, частково очищену від солей натрію, впливаючи на його якість. кальцію, нітратів, щоб виключити перехід цих соПри тиску діалізату нижче 1,5бар. процес малей у пиво при діалізі. Підготовку води здійснювасообміну буде уповільнений, що приведе до збі 5 64497 6 ли відповідно до ["Технологічної інструкції з підговин збільшена у порівнянні з прототипом на 10товки води для виробництва пива та безалкоголь15%. них напоїв", ΤІ-14297558-29Ι-2003]. В результаті Таким чином, спосіб, що заявляється, забезлабораторних досліджень встановлено, що в одепечує одержання безалкогольного пива високої ржаному безалкогольному пиві вміст алкоголю не якості, що дозволяє йому мати високий попит у перевищує 0,5об.%, при цьому кількість побічних споживача, сприяти поширенню здорового спосопродуктів бродіння: ефірів та інших летких речобу життя. Комп’ютерна в ерстка О. Гапоненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601