Спосіб одержання сухого бактеріального препарату для ферментованих молочних продуктів
Номер патенту: 33321
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Насирова Гузель Фургатівна, Ересько Георгій Олексійович, Кігель Наталія Федорівна, Романчук Ірина Олегівна
Текст
МЕЖ6 С 12 N 1/20 СПОСІБ ОДЕРЖАННЯ СУХОГО БАКТЕРІАЛЬНОГО ПРЕПАРАТУ ДЛЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Винахід відноситься до біотехнології і може застосовуватися в мікробіології та харчовій промисловості, а саме у виробництві сухих бактеріальних закЕасок і концентратів для ферментованих мо лочних продуктів. Існує спосіб одержання бактеріального концентрату люфілізо ваних молочнокислих стрептококів (А.с. СРСР N 1159949,С 12 N 1/04 А 23 С 9/12, 1982), що передбачає консервування біомаси мікробних клітин у співвідношенні 1:1-1:2 із захисним середовищем, до складу якого входять хлорид натрію, желатина, фітин та апілак. Використання цього захисного середовища дозволяє підвищити стійкість бактеріального препарату до висушування. Однак використання даного захисного середовища обмежується складністю приготування, а також введенням компонентів, які дорого коштують. Також відомо спосіб одержання бактеріального концентрату , який використовують для сквашування молока при виробництві маргарину (А.с. СРСР N 1510350, С 12 N 1/20, А 23 С 9/12, 1987). Спосіб передбачає змішування біомаси виділених клітин із захисним середовищем у співвідношенні 1:3-1:5. До складу захисного середовища передбачено внесення стерильного молока з масовою часткою сухих речовин 16% та 1%-го фосфорнокислого натрію двозаміщеного. Недоліком цього способу є низький вихід сухого препарату при великих затратах енергії, пов'язаних з висушуванням значної кількості суміші біомаси із захисним середовищем. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб вироб -2ництва концентратів молочнокислих бактерій, який передбачає накопичення біомаси, змішування її із захисним середовищем та висушування. До складу захисного середовища входять водні розчини сахарози та лимоннокислого натрію трьохзаміщеного (вміст сухих речовин 15Z). Змішування закисного середовища з біомасою передбачається у співвідношенні 1:1 (ТУ 46. 39. ГО. 044-95 "Бактериальный концентрат для производства творога11 - прототип). Такий спосіб використовується також при виготовленні ряду інших концентратів для ферментованих продуктів: "Буковинський" (ТУ 49 УССР), "Дніпрянський" (ТУ 10-02-02-34- 87), "Лактоцидін11 (ТУ 10.16 УССР 486). Проте, при використанні сахарозо-цитратного захисного середовища, після сублімаційного висушування зберігається від 60% до 80% життєздатних клітин молочнокислих бактерій. Через інактивацію чутливих до сублімації клітин, які входять до бактеріальних композицій, може змінитися видове співвідношення у бактеріальному препараті, що призведе до порушення технологічного процесу виробництва ферментованого молочного продукту. Основним завданням винаходу, що пропонується, є розробка способу одержання сухого бактеріального препарату для ферментованих молочних продуктів, в якому шляхом зміни технологічних параметрів підвищується здатність до виживання бактеріальних клітин, вихід сухого препарату та подовжується термін його зберігання. Поставлене завдання вирішується таким чином що у способі, , який заявляється, передбачається змішування біомаси мікроорганізмів із захисним середовищем у співвідношенні 1:3-1:4, при цьому використовують захисне середовище з вмістом сухих речовин 18-20%. Особливістю запропонованого способу є те, що завдяки цьому технологічному прийому у суспензії встановлюється концентрація клітин - 4-9-1010 КУО/г. Висушування бактеріальних суспензій з такою вихідною концентрацією клітин дозволяє одержувати сухі пре -зпарати 8 необхідним вмістом бактеріальних клітин Використання . бактеріальних суспензій в концентрацією клітин вище Ю11 КУО/г, що має місце при змішуванні біомаси бактерій із захисним середовищем у співвідношенні 1:1, призводить до втрати життєздатних клітин, а висушування суспензій з концентрацією клітин нижче 1010 КУО/г не забезпечує необхідного вмісту життєздатних клітин у сухому препараті. Для досягнення потрібної концентрації клітин та зменшення об'єму суспензії, що подається на сушку, захисне середовище регламентується по вмісту в ньому сухих речовин. В сахарозо-цитратне захисне середовище вводять білок і/або полісахарид в такій кількості, щоб забезпечити в ньому вміст сухих речоЕин 18-20%. Білковий компонент може бути представлений молочним білком в нативній формі або його гідролізатами. Як полісахаридний компонент доцільно використовувати декстрани. Згідно з запропонованим способом, змішування захисного середовища з підвищеним вмістом сухих речовин та бактеріальної маси здійснюють у співвідношенні 1:3-1:4. В таблиці і наведено дані стосовно здатності до виживання клітин основних груп мікроорганізмів, що ЕХОДЯТЬ до складу бактеріальних концентратів для ферментованих молочних продуктів, які вироблені відомим способом та способом, який пропонується. Застосування винаходу забезпечує вижиЕання 97-99% бактеріальних клітин від вихідної кількості їх в суспензії перед висушуванням. Де дозволяє отримати сухі концентрати з вмістом клітин S-3'Ю11 КУО в 1 г. Підвищена кількість сухих речовин у препаратах не впливає на вміст вологи в них, вона складає 5%, що відповідає вимогам технічних документацій. Результати досліджень здатності бактеріальних препаратів до зберігання показують, що при температурі 8° С протягом 6 місяців не відбувається значних змін кількості життєздатних клітин у ви -4довому складі закваскових композицій (табл. 2). Завдяки винаходу, термін зберігання досліджених бакконцентратів може бути подовжений до 6 місяців, у порівнянні з терміном зберігання, зазначеним в технічних документаціях і рівним 3-м місяцям. Спосіб здійснюють таким чином. Підготовку живильного середовища, культивування та відокремлення бактеріальних клітин центри фугуванням проводять згідно з нормативно-технічними документаціями на відповідні бакконцентрати. Отриману біомасу бактерій змішують з захисним середовищем з вмістом сухих речовин 18-20% у співвідношенні 1:3-1:4, щоб забезпечити у суміші концентрацію клітин 4-9'1010 КУО в 1 г, та висушують. Бактеріальні концентрати, які одержано згідно з запропанованим способом, характеризуються високою активністю в молоці, що забезпечує необхідні органолептичні показники та реологічні властивості згустку. Винахід пояснюється прикладами. Приклад 1. Біомасу мікроорганізмів відокремлюють від живильного середовища центрифугуванням. Захисне середовище з вмістом сухих речовин 20%, до складу якого входить суке знежирене молоко, сахароза та лимоннокислий натрій, змішують з біомасою у співвідношенні 1:3. Концентрація клітин у підготовленій таким чином суспензії перед висушуванням становить 5.6'1010 КУО/г. Суміш заморожують при мінус 40° С, а потім висушують сублімаційно при таких режимах: початкова температура сушки - мінус 37° С, а кінцева - плюс 27° С Виживання клітин після заморожування становить 98%, вміст життєздатних клітин в 1 г препарату - 4.1'10г1 КУО. З 100 г початкової біомаси отримують 100 г сухого препарату. Приклад 2. Отриману біомасу змішують із захисним середовищем у співвідношенні 1:4. До складу захисного середовища входять декотрая, сахароза та лимоннокислий натрій, вміст сухих речовин якого стало -5 вить 18%. Концентрація клітин у суспензії перед висушуванням становить 4.4*1010 КУО/г. Заморожування та висушування проводять згідно з прикладом 1. Виживання клітин після заморожування становить 99%, вміст життєздатних клітин в 1 г препарату - 4.0*10 11 КУО. З 100 г початкової біомаси отримують 110 г сухого препарату. Приклад 3. Біомасу змішують у співвідношенні 1:1 із захисним середовищем, до складу якого входять сахароза та лимоннокислий натрій (вміст сухих речовин 15%). Концентрація клітин у суспензії перед висушуванням становить 2.0*1011 КУО/г. Заморожування та висушування проводять згідно з прикладом 1. Виживання клітин після заморожування становить 87%, вміст життєздатних клітин в 1 г препарзту - 2.7'Ю11 КУО. З кожних 100 г початкової біомаси отримують 46 г сухого препарату. Таким чином, винахід забезпечує високу здатність до виживання мікроорганізмів при заморожуванні та ліофілізації, підвищує вихід сухого препарату, дозволяє подовжити термін зберігання бактеріальних концентратів за рахунок зміни технологічних парамерів спо собу . -бТаблиця і. Виживання мікробних клітин в бактеріальних концентратах, які вироблені за відомим та заявленим способами І ! І N І Бакконцентрат та мікрофлора,і Виживання, % І п/п \ яка в ньому контролюється і -------- 1 -відомий І заявлений 1 2 3 4 5 6 |"Буковинський", мезофільні І лактококи L. cremoris, L. di-| 90 acetilactis | |"Дніпрянський", молочнокислі І 89 - 90 стрептококи та уксуснокислі (бактерії роду Aoetobacter | ("Лактоцидін", термофільні мо-| (лочнокислі палички L. асіdo- | 5070 Iphilus І )"Симбілакт-М", молочнокислі | [бактерії L. diacetilactis, | 88 |S. thermophilus та біфідобак-! |терії виду В. longum І |"ССК", мезофільні та термо- | Іфільні стрептококи І 96 ІБакконцентрат для сиру, мезо-| Іфільні молочнокислі отрепто- І 87 І коки 1 ____ L І 99 98 - 99 97 99 98 -7 Таблиця 2. Характеристика бактеріальних концентратів, вироблених заявленим способом, при зберіганні І ! ІN| п/п І Після вироблення Бакконцентрат 1 І"Симбілакт-М": |загальна кіль|кість мікроор|ганізмів |біфідобактерії 2 |Бакконцентрат І для сиру 3 |"Лактоцидін" Через 5 місяців |Активи і сть | |Активи і сть КУО/г І 1 г/л 5 | КУО/г | 1 г/л, черев 3 годі І через 3 год От 35 °Т 35 s.6-1011! 1.7-1011 8.1-Ю10 6.5-Ю10 2.5-Ю11 3.4-Ю9 40 °Т От 38 3.2'1011| 38 °Т 1.8-109 1 35 °Т
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for producing dry bacterial preparation for fermented milk products
Автори англійськоюEresko Heorhii Oleksiiovych, Nasyrova Huzel Furhativna, Romanchuk Iryna Olehivna, Kihel Natalia Fedorivna, Kihel Nataliia Fedorivna
Назва патенту російськоюСпособ получения сухого бактериального препарата для ферментированных молочных продуктов
Автори російськоюЭресько Георгий Алексеевич, Насырова Гузель Фургатовна, Романчук Ирина Олеговна, Кигель Наталия Федоровна
МПК / Мітки
МПК: A23C 9/13, C12N 1/20, A23C 9/12
Мітки: бактеріального, молочних, препарату, спосіб, сухого, одержання, ферментованих, продуктів
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/7-33321-sposib-oderzhannya-sukhogo-bakterialnogo-preparatu-dlya-fermentovanikh-molochnikh-produktiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання сухого бактеріального препарату для ферментованих молочних продуктів</a>
Попередній патент: Тренажер гусеничної машини
Наступний патент: Поворотний засув
Випадковий патент: Спосіб одержання полімерних дисперсій