Спосіб отримання білково-мінерального концентрату

Спосіб отримання білково-мінерального концентрату із лап сільськогосподарської птиці, що включає попередню їх обробку, подрібнення, екстракцію білково-мінерального комплексу, фільтрування, згущення і сушіння, який відрізняється тим, що екстракцію білково-мінерального комплексу проводять в водному розчині 2 % лимонної кислоти у співвідношенні м'язово-кістковий фарш водний розчин 1:3 при температурі t=105±2 °С протягом 30 хв. (19) (21) u200812438 (22) 23.10.2008 (24) 10.07.2009 (46) 10.07.2009, Бюл.№ 13, 2009 р. (72) ЖУКОТСЬКИЙ ЕДУАРД КОСТЯНТИНОВИЧ, ТЕРЛЕЦЬКА ЯНІНА ТИМОФІЇВНА, ШАРКОВА НАДІЯ ОЛЕКСІЇВНА, ГРІЩЕНКО ГАННА ВАЛЕРІЇВНА, КОЗАК МИКОЛА МИКОЛАЙОВИЧ, ЦИПРІЯН ВІКТОР ІВАНОВИЧ (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ 3 42407 Вологість 4% рН продукту 4,43 Аналіз амінокислотного складу концентрату показав, що основним білком його є колаген, з характерним для нього високим вмістом глутамінової кислоти, гліцину, проліну і оксипроліну, який забезпечує структурну та фізичну цілісність організму, приймає участь у бар'єрній реперативній та метаболічній функціях різних органів організму і є основним фактором, що визначає механічні властивості кісток. Концентрат має характерний для кісткової тканини природний комплекс мінеральних елементів, серед яких особливо важливе біологічне значення належить кальцію, вміст якого складає більш як 50% від мінерального складу. Іонам кальцію притаманне розмаїття фізіологічних функцій. Він є основним структурним компонентом у формуванні опірних тканин та мінералізації кісток. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 4 В організм людини кальцій поступає з їжею. Важливу роль в процесах засвоєння кальцію відіграє лимонна кислота, за допомогою якої в процесі екстракції утворюються цитрати кальцію. Прийнято вважати, що цитрат утворює комплексні сполуки з солями кальцію та фосфору, забезпечуючи можливість підвищення концентрації їх в тканині до такого рівня, при якому може початися кристалізація і мінералізація, що сприяє процесам відновлення міцності кісткової тканини. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє отримати білково-мінеральний концентрат для харчування спеціального призначення при травмах та захворюваннях опорно-рухового апарату, який містить природний легкозасвоюваний кальцій та колагеновий матрикс. Білково-мінеральний комплекс концентрату сприяє синтезу колагену та еластину, нормалізує формування та відновлення хрящової тканини, перешкоджає демінералізації кісток. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601