Комбінований м`ясо-рослинний напівфабрикат

Комбінований м'ясо-рослинний напівфабрикат, що містить м'ясо котлетне свиняче, жирсирець свинячий або обрізки шпику, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду питну, який відрізняється тим, що додатково 3 44730 решітки 3-4 мм, складають фарш при одночасному додаванні гідратованої 1:2 суміші з структурованою рослинною клітковиною та сухою молочною сироваткою в співвідношенні 1:3, спецій, цибулі та води потім формують вироби, посипають панірувальними сухарями та піддають тепловій обробці у вигляді жаріння з використанням рослинної олії. Використання запропонованої корисної моделі дозволяє розширити асортимент м'ясо-рослинних напівфабрикатів, в яких використовують біологічно активні речовини та характеризуються високими органолептичними властивостями та підвищеною біологічною цінністю виробів. Додавання харчової суміші менш ніж 2 % від м'яса в готових виробах не дозволяє реалізувати достатнє збагачення виробів біологічно активними речовинами, а більше 10 % призводить до суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції продукту. Приклад 1. Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): м'ясо котлетне свиняче 51,69 жир-сирець свинячий або обрізки шпику 4,0 пектин червоного буряку в клітковині 0,27 суха молочна сироватка 0,78 хліб з пшеничного борошна 14,0 сухарі панірувальні 4,0 цибуля ріпчаста свіжа 3,0 перець чорний мелений 0,06 сіль кухонна 1,6 вода питна 21,0 Всього 100 Приклад 2. Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): м ясо котлетне свиняче 50,11 жир-сирець свинячий або обрізки шпику 4,0 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 пектин червоного буряку в клітковині 0,66 суха молочна сироватка 1,97 хліб з пшеничного борошна 14,0 сухарі панірувальні 4,0 цибуля ріпчаста свіжа 3,0 перець чорний мелений 0,06 сіль кухонна 1,2 вода питна 21,0 Всього 100 Приклад 3. Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): м'ясо котлетне свиняче 47,47 жир-сирець свинячий або обрізки шпику 4,0 пектин червоного буряку в клітковині 1,32 суха молочна сироватка 3,95 хліб з пшеничного борошна 14,0 сухарі панірувальні 4,0 цибуля ріпчаста свіжа 3,0 перець чорний мелений 0,06 сіль кухонна 1,2 вода питна 21,0 Всього 100 Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур комбінованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів доцільно вводити харчову суміш в кількості 5 %. Як зменшення, так і збільшення її кількості призводить до погіршення органолептичних та фізико-хімічних показників. Запропоновано додавати 5 % харчової суміші замість м'яса, що дозволить оптимізувати технологічні характеристики м'ясо-рослинних напівфабрикатів. Комбінований м'ясо-рослинний напівфабрикат має підвищену якість, високу харчову та біологічну цінність, збагачений харчовими волокнами та білковими речовинами. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601