Спосіб виготовлення розчинного драже кави

1 Спосіб виготовлення розчинного драже кави із цукрової основи, змоченої сиропом, який включає нанесення на поверхню основи порошко Винахід відноситься до виробництва кави та продуктів на її основі Відомий спосіб виготовлення драже, що передбачав виготовлення цукрового зародка із подальшим його покриттям за допомогою обертання із одночасною подачою цукрового сиропу [1] Відомий теж спосіб виготовлення гранульваного концентрату чаю .згідно з яким цукрову пудру змішують із смаковими додатками із подальшим накатуванням на змочену цукровим сиропом поверхню сипкого продукту із наступним глянцуванням готового виробу [2] Недоліками цих способів є велика КІЛЬКІСТЬ ВІДХОДІВ та недостатньо висока якість продукції через те, що драже виходить не круглої форми і різної ваги Найбільш близьким технічним рішенням є спосіб виготовлення розчинного напитку у вигляді драже, у ВІДПОВІДНОСТІ до якого в дражувальному барабані на основу у вигляді цукрових корпусів зародків накатують суміш розчинної кави і цукрової пудри із наступним глянцуванням готових капсул, причому зволожена до 8 - 10% суміш у КІЛЬКОСТІ 40 - 90% загальної маси становить розчинна кава, сироп для поливання впорскується у вигляді дрібних капель та бульбашок, проводять примусове перемішування і просівання продукту, а дальше капсули обробляють за допомогою фторопластових кульок [3] Недоліком цього способу є те, що зволожена розчинна каза збивається у грудочки, що в кінцевому результаті призводить до рихлості поверхні подібної суміші, що складається із зволоженої розчинної кави та цукрової пудри, шляхом накатування, що виконується у декілька циклів у дражувальному барабані при різних швидкостях обертання із наступним просівом та глянцуванням, який відрізняється тим, що розчинну каву перед приготуванням суміші із розчинної кави та цукрової пудри розмелюють і беруть у КІЛЬКОСТІ 40 - 90% від загальної маси суміші, а після кожного дражувального циклу проводять просушку при температурі 18 - 22°С потоком сухого повітря відносної вологості 50 - 70% Рихлість у процесі покриття не дозволяє досягти рівномірних розмірів драже, що, у свою чергу, збільшує брак та потребу повторної переробки тих капсул, яким не вдалося досягти заданих розмірів Крім цього рихлість призводить до саморозтікання драже при температурі вище 35°С Для усунення рихлості поверхню обробляють фторопластовими кульками Обробка фторопластовими кульками є суттєвим недоліком, бо фторопластові кульки, ущільнюючи поверхню драже та калібруючи його, стираються і ХІМІЧНІ речовини присутні у матеріалі кульок потрапляють у готові вироби, що є значним недоліком так, як дія фторопласту та інших ХІМІЧНИХ складових матеріалу кульок на молекулярному рівні на людський організм не досліджена, але безперечним і небажаним є вплив на людський організм ХІМІЧНИХ сполук неприродного походження В основу винаходу поставлено задачу створення способу виготовлення розчинного драже кави шляхом збільшення ступеня дисперсності порошку розчинної кави та просушуванням драже після кожного циклу дражування потоком сухого повітря, що дозволяє забезпечити збільшення вмісту кави в об'ємі драже, усунути брак, підвищити допустиму температуру зберігання, зменшити час виготовлення, гарантувати відсутність домішок неприродного походження, а отже зменшити його собівартість і здешевити ціну готового виробу Поставлено, задачу досягається тим, що для виготовлення розчинного драже кави беруть в О (О ю 45462 якості основи зародки круглої форми одинакового діаметру виготовлені із цукру, суміш на основі розмеленої розчинної кави дисперсністю зерен від 0,01 до 0,05 мм Суміш із цукрової пудри розміром кристаликів цукру від 0,01 до 0,05 мм, а решта порошок попередньо розмеленої розчинної кави у КІЛЬКОСТІ 40 - 90% від загальної маси суміші Для виготовлення розчинного драже кави використовують завчасно підготовлену суміш цукрової пудри і подрібненої розчинної кави, після кожного циклу дражування беруть корпуси драже просушені при температурі 18 - 22°С сухим повітрям, На останній стадії дражування застосовують глянцувальну суміш у складі воску, парафіну, рослинної олії та тальку Спосіб виготовлення розчинного драже кави реалізується наступним чином Зародки круглої форми однакового діаметру виготовлені із цукру завантажують у дражувальний барабан, що обертається Поступово збільшують швидкість обертання барабану в два рази В даний момент впорскують цукровий сироп із вмістом сухої речовини від 80 до 85 % у вигляді дрібних крапель і бульбашок одночасно зародки переміщують Пізніше у дражувальний барабан подають суміш у складі попередньо розмеленої розчинної кави та цукрової пудри Помол розчинної кави ведуть до досягнення нульової фракції дисперсністю зерен порошку від 0,01 до 0,05 мм Суміш готують із розмеленої розчинної кави та цукрової пудри дисперсністю кристаликів цукру від 0,01 до 0,05 мм, причому КІЛЬКІСНИЙ вміст кави у суміші становить від 40 до 90$ загальної маси суміші Підчас завантаження суміші у дражувальний барабан, що обертається, продукт зволожують цукровим сиропом із зменшиним вмістом сухих речовин 60 - 70%, Після завантаження дражувального барабану його оберти збільшують в два рази, обертають продукт протягом 2 - Зхв , після зниження обертів барабану до попередньої швидкості його обертання продукт перемішують протягом 5 - 7 хв Цикли подачі цук рового сиропу та сипкої суміші із розмеленої розчинної кави та цукрової пудри повторюють до отримання розмірів корпусів драже передбачених на етапі кожного циклу Після кожного циклу нанесення суміші розчинної кави та цукрової пудри проводять просушування сухим повітрям вологістю 50 - 70% протягом 3 - 5 годин При досягненні корпусів драже заданих розмірів у дражувальний барабан, що обертається, додають глянцувальну суміш, що складається із воску, парафіну, рослинної олії та тальку Підчас обертання драпувального барабану завдяки взаємному тертю та примусовому перемішуванню відбувається ущільнення поверхневого шару корпусів драже на глибину 0,1 - 0,3мм, крім цього поверхня ущільненого шару отримує блиск темно-коричневого кольору, який надає драже товарного вигляду Готові драже піддаються кінцевому просушуванню при темпера турі 18 - 22°С сухим повітрям із відносною вологістю 50 - 70% протягом 7 - 1 0 годин, після чого кожне драже упаковують у вологовідпірну упаковку Виготовлення розчинного драже кави згідно із даним способом, завдяки тому, що перед приготуванням суміші із пудри цукру і розчинної кави останню розмелюють досягають збільшений вміст кави у кожному драже за рахунок усунення рихлості структури поверхні та збільшення ЩІЛЬНОСТІ кожного шару, чим теж досягають підвищення допустимої температури зберігання За рахунок потоку сухого повітря, у якому просушують драже, зменшують час виготовлення розчинного драже кави Збільшення вмісту кави у кожному драже покращує його споживчі, смакові та товарні якості, а просушування потоком сухого повітря прискорює виготовлення Усунення із процесу виготовлення розчинного драже кави фторопластов их кульок гарантує відсутність будь-яких домішок неприродного характеру Отже вказані властивості призводять до покращення якості, зниження собівартості, зменшення ціни готового виробу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71