Спосіб приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів

Спосіб приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів, що включає оцукрювання сусла, збагачування його солями Винахід відноситься до спиртової промисловості, а саме, до способів підготовки середовища для культивування дріжджів при зброджуванні крохмалевмісної сировини Відомий спосіб приготування середовища, згідно якому середовище для культивування дріжджів після пдроферментативної обробки охолоджують до 54 - 55°С, збагачують азотистими і фосфорними солями, підкислюють молочною, або сірчаною кислотою, пастеризують при температурі 88 - 90°С і охолоджують до температури культивування засівають дріжджами із апарата чистої культури (Інформація фірми "Novo nordibk" про пдроферментативну підготовку крохмалевмісної сировини для спиртового зброджування, 1995, 40с) Найбільш близьким до заявленого технічного рішення за технічною ознакою та досягаемим результатом є спосіб, який передбачає воднотеплову обробку сировини, її охолодження до температури 55 - 58°С, внесення солодового молока та витримку протягом 1 - 2 годин Після цього середовище пастеризують протягом ЗО хвилин при температурі 75°С з наступним охолодженням до 30°С і підкислюють сірчаною до 0,7 - 0,9°С і засівають маточними дріжджами (Технология спирта / Д Н Кпимовский, В Н Смирнов, В,Н Стабииков/ йзд "Пищевая промышленность", Москва 1967, живлення, пастеризацію, підкислення, охолодження та засів маточними дріжджами, який відрізняється тим, що в оцукрюване сусло додають кукурудзяний екстракт в КІЛЬКОСТІ 20 - 40 мл на 1 кг крохмалю, пастеризують при температурі 90 95°С, додатково вносять термостабільну (Xамілазу з розрахунку 1,0- 1,2 од активності на 1 г крохмалю, розчиняють неоцукрюваний крохмаль протягом 50 - 60 хвилин, охолоджують до температури 54 - 56°С, додатково задають глюкоамілазу в КІЛЬКОСТІ 1,5 - 2,0 од на 1 г крохмалю, оцукрюють протягом 90-120 хвилин 452 с) Причиною, що перешкоджає одержанню очікуваного технічного результату, є низька енергія бродіння дріжджів внаслідок лімітування джерелами органічного азоту, фосфору та ростовими факторами В основу винаходу поставлено задачу удосконалення відомого способу приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів шляхом застосування запропонованих технологічних прийомів та параметрів процесу Технічний результат, який виникає від використання винаходу полягає в досягненні максимального ступеню декстринізації та оцукрення крохмалю, який характеризується співвідношенням мальтоза - декстрини як 3,5 1, а також в підвищенні питомої швидкості росту та енергії бродіння дріжджів на приготовленому заявленим способом середовищі Споживчі властивості, які зв'язані з технічним результатом -збільшення виходу спирту при зброджуванні сусла дріжджами, що культивуються на середовищі, підготовленому за способом, який пропонується Досягається технічний результат тим, що в способі приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів, що включає оцукрення сусла, збагачування його солями живлення, пастеризацію, підкислення, охолодження та О 47471 тних препаратів недоцільно, оскільки ефект від засів маточними дріжджами, в оцукрене сусло заприбавки спирту не буде адекватним затратам на дають кукурудзяний екстракт в КІЛЬКОСТІ 20 ці матеріали 40мл/1кг крохмалю, пастеризують при температурі Пропонуємий спосіб здійснюють таким чином 90 - 95°С, додатково вносять термостабільну а3 амілазу з розрахунку 1,0 - 1,2 одиниці активності Відбирають з технологічного потоку 10м оцукрена 1г крохмалю, розчиняють крохмаль протягом 50 ного сусла в дріжджегенератор, добавляють 42 - 60 хвилин, охолоджують до температури 54 84л кукурудзяного екстракту, пастеризують при 3 56°С додатково оцукрюють глюкоамілазою в КІЛЬтемпературі 90 - 95°С і вносять 2 - 2,8дм термоКОСТІ 1,5 - 2,0од на 1г крохмалю протягом 90-120 стабільної а-амілази, витримують 50 - 60 хвилин, хвилин, охолоджують до температури культивуохолоджують до температури 54 - 56°С, вносять 3 вання 3,1 - 3,5дм глюкоамілази і залишають на оцукрення протягом 90 - 120кв, доводять значення рН до Внесення кукурудзяного екстракту в середовище в КІЛЬКОСТІ 20 - 40мл/1г крохмалю забезпечує 3,8 - 4,0 сірчаною, або молочною кислотою охолонеобхідний і достатній рівень органічного азоту та джують до температури 28 - 30°С і засівають дріжфосфору, який в першу чергу споживається дріжджами із апарата чистої культури, або із дріжджеджами і сприяє підвищенню питомої швидкості їх генератора 3 росту Крім того, з кукурудзяним екстрактом вноПриклад Відбирають 10м оцукреного сусла в сяться амінокислоти і вітаміни, що призводить до дріжджегенератор, добавляють 63л кукурудзяного зменшення втрат вуглеводів на синтез дріжджової екстракту пастеризують при температурі 92°С і біомаси вносять 2,4дм3 термостабільної а -амілази, витриДодаткове внесення термостабільної амілази мують 55 хвилин, охолоджують до температури 1,0 - 1,2од активності на 1г крохмалю дає можли55°С, вносять 3,3дм3 глюкоамілази і оцукрюють вість протягом 50 - 60 хвилин досягти ступеню протягом 110 хвилин Далі доводять рН до 3,9 сірдекстринізації крохмалю 98 - 99,7%, а завдяки дочаною кислотою, охолоджують і засівають дріждатковому оцукренню при витратах глюкоамілази джами із апарата чистої культури або з дріщжеге1,5 - 2,0од на 1г крохмалю досягти повного його нератора оцукрений, підвищити бродильну енергію дріжджів Технічні показники заявленого способу в поріі скоротити термін їх вирощування внянні зі способом-прототипом наведено в табПриготування середовища з параметрами лиці меншими, ніж заявляються, не дає позитивних результатів, а збільшення витрат кукурудзяного екстракту та КІЛЬКОСТІ ОДИНИЦЬ активності фермен Таблиця Показники бражки Концентрація спирту, об % ЗагальніцНезброджені вуглеводи, г/ЮОсм^ Водорозчинні вуглеводи, г/ЮОсм'5 Нерозчинений крохмаль, г/100 см'5 Спирторозчинні вуглеводи, г/ЮОсм'5 Декстрини, г/100см^ Прототип 6,15 0,26 0,20 0,06 0,17 0,04 З даних таблиці видно, що совокупність технологічних прийомів та параметрів, що заявлені, дає змогу оптимізувати склад живильного середовища по співвідношенню вуглець-азот-фосфор, а Заявлений спосіб 6,8 0,18 0,14 0,03 0,11 0,02 також мальтоза-декстрини і за рахунок цього збільшити продуктивність засівних дріжджів по накопиченню спирту і зменшити втрати з незбродженими вуглеводами ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71