Спосіб приготування пива “южный бриз”

Спосіб приготування пива, передбачаючий приготування затору з солоду та несоложеної сировини, його оцукрювання, фільтрацію, охмеління сусла, о холодження, збродження та добродження, відрізняє ться тим, що у якості несоложеної сировини використовують ячмінь пивоварений при масовому співвідношенні компонентів солоду пивоваренного та ячменю 0,9:0,1, у затор вводять пивні дріжджі у кількості 6-7% від маси зерноприпасів, а перед збродженням сусло підлягає аерації повітрям на протязі всього процесу охолодження. (19) (21) 98073490 (22) 21.09.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Косарєв Юрій Петрович, Сизова Таміла Петрівна, Литвиненко Любов Володимирівна, Воловик Лідія Євгеновна, Лєус Любов Василівна (73) ВІДКРИТЕ АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО "ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ КОМБІН АТ "КРИМ" 31036 Далі затор витримують 30 хвилин до повного оцукрювання та направляють на фільтрацію. Кип’ятять сусло у сусловарному котлі 1,5-2 години з хмелем, після чого його направляють на охолодження з одночасною аерацією. Охолоджене сусло зброджується протягом 78 діб та доброджується ще 24 доби. Приклад Для приготування пива "Южный бриз" сусло одержують з 90% солоду пивоварного та 10% ячменю пивоварного одноварним способом. Затирання солоду та ячменю виконували одномоментно: в один з заторних котлів при температурі 52°С задали пивні дріжджі у кількості 7%, витримали при цій температурі 30 хвилин. Швидко підігріли до 65°С та витримали 30 хвилин, безперервно переміщуючи. Після витримали ще 30 хвилин без перемішування. Відкачали рідку фракцію затору у др угий котел. Швидко нагріли густу фракцію до кипіння та кип'ятили 30 хвилин. Об'єднали обидві частини затору, безперервно переміщуючи, довели температуру до 76-78°С. Витримали при цій температурі до повного оцук рювання, але не більше 30 хвилин, та перекачали у попередньо підігрітий фільтраційний чан, в котрому витримали 30 хвилин до розшарування затору. Фільтрацію затору ведуть у сусловарний котел. Набирають сусло у котел до щільності 10,5-10,6%. Кип'ятять сусло протягом 1,5 годин до щільності гарячого сусла 11,5° з добавкою хмелю. Сусло направляють на охолодження, у процесі якого проводять безперервну аерацію сусла повітрям. Охолоджене до 8°С сусло направляють на бродіння, яке проводять 8 діб. Молоде пиво, в якому міститься 4,0% видимого екстракту, направляють на доброджування. Пиво "Южный бриз" має чистий, м'який смак, приємну хмелеву гірчинку, високу стійкість піни. Джерела інформації: 1. А. с. СРСР № 687115, С12C7/04, 1979. 2. А. с. СРСР № 1634702, С12С7/04, 1991. 3. Главачек Р., Яхотский А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - С. 155-430 – прототип. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2