Склад чипсів грибних

Склад чипсів грибних, що містить основну сировину та сіль кухонну, який відрізняється тим, що як основну сировину містить гриби їстівні та додатково містить лимонну кислоту та олію рослинну при наступному співвідношенні інгредієнттів, %: гриби їстівні 80,0-99,0 сіль кухонна 1,0-15,0 лимонна кислота 0,01-2,00 олія рослинна 1,0-15,0. (19) (21) u201007200 (22) 10.06.2010 (24) 25.01.2011 (46) 25.01.2011, Бюл.№ 2, 2011 р. (72) ЗІНЧЕНКО ІННА МИКОЛАЇВНА, ТЕРЛЕЦЬКА ВІТА АЛЬБЕРТІВНА, КОВБАСА ВОЛОДИМИР МИКОЛАЙОВИЧ, ЯНЮК ТЕТЯНА ІВАНІВНА, ФАЛЕНДИШ НАТАЛІЯ ОЛЕКСІЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 56644 гриби їстівні 80,0-99,0 сіль кухонна 1,0-15,0 лимонна кислота 0,01-2,00 олія рослинна 1,0-15,0. Зменшення кількості їстівних грибів призводить до зниження харчової та біологічної цінності та радіопротекторних властивостей. Збільшення кількості грибів призводить до погіршення органолептичних показників - чіпси набувають прісного смаку. Збільшення або зменшення кількості солі та лимонної кислоти призводить до погіршення смаку чіпсів. Введення олії рослинної в кількості більшій 15,0 % призводить до погіршення смаку і запаху та підвищення енергетичної цінності продуктів за рахунок перенасичення жирами, що негативно впливає на здоров'я споживачів. Запропонований склад дозволяє отримати чіпси, які мають підвищену біологічну цінність за рахунок підвищеного вмісту білків (що збалансовані за амінокислотним складом) та підвищеного вмісту вітамінів. Одночасно чіпси збагачені харчовими волокнами та мають малу масову частку жиру, за рахунок чого їм властива низька енергетична цін 4 ність (вони є низькокалорійними). Чіпси мають високі структурно-механічні та фізико-хімічні показники, а також володіють радіопротекторними властивостями, чим здатні суттєво підсилити захист організму людини від дії іонів важких металів. А харчові волокна, які присутні у грибних чіпсах, надають їм надзвичайно важливу властивість - роблять їх продуктом з невисокою енергетичною цінністю, запобігаючи накопиченню в людському організмі зайвих жирів. Приклади підбору складу інгредієнтів чіпсів грибних. Приклад 1. Склад для чіпсів грибних включає наступні інгредієнти, %: гриби їстівні 85,5 сіль кухонна 8,5 лимонна кислота 0,2 олія рослинна 5,8. Даний склад забезпечує отримання високоякісного продукту з підвищеним вмістом білка, харчових волокон, вітамінів та радіопротекторними властивостями. Інші приклади підбору складу інгредієнтів чіпсів грибних наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Приклади підбору складу чіпсів грибних № п/п 1 2 3 4 гриби їстівні 81,0 84,1 81,0 85,7 5 75 Склад інгредієнтів, % Висновки сіль ку- лимонна ки- олія соняшнихонна слота кова 1,7 0,3 17,0 Погіршуються органолептичні показники продукту 9,0 0,9 6,0 Продукт має гарні органолептичні показники та під7,5 0,5 11,0 вищену харчову цінність 5,0 0,3 9,0 Продукт має знижену харчову цінність, погіршують12 1,0 12 ся органолептичні показники З наведеної таблиці 1 видно, що саме запропонований склад чіпсів грибних дозволяє отримати продукт профілактичного призначення, який Комп’ютерна верстка В. Мацело має високі органолептичні показники, підвищену харчову цінність та володіє радіопротекторними властивостями. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601