Склад харчоконцентрату

Склад харчоконцентрату, що містить харчовий білок, гречану крупу, сіль кухонну “Екстра”, цукорпісок, який відрізняється тим, що як харчовий білок він містить ядро соняшнику або борошно соняшникове харчове, або шрот соняшниковий харчовий, а також цибулю (суху), моркву (суху), кислоту лимонну, перець чорний, перець духм'я 3 75627 4 однорідного стану, отриманий порошкоподібний З метою розширення асортименту продуктів з концентрат пакують в пакети з полімерних плівок. рослинними білками розроблена рецептура з зниПриклад 1 женим на 10% вмістом білкового борошна. ХарчоХарчоконцентрат - фарш для котлет має наконцентрат - фарш для котлет має наступний ступний склад, %: склад, %: ядро подсолнечника 65,00-67,00 борошно соняшникове 64,00-66.00 морква(суха) 4,85-5,00 морква(суха) 4,85-5,00 цибуля (суха) 0,97-1,00 цибуля (суха) 0,97-1,00 сіль кухонна ”Екстра” 2,91-3,00 сіль кухонна ”Екстра” 2,91-3,00 цукор - пісок 0,51-0,53 цукор - пісок 0,51-0,53 кислота лимонна 1,00-1,03 кислота лимонна 1,00-1,03 перець духм'яний 0,60-0,62 перець духм'яний 0,60-0,62 перець чорний 0,60-0,62 перець чорний 0,60-0,62 мускатний горіх 0,40-0,41 мускатний горіх 0,40-0,41 коріандр 0,40-0,41 коріандр 0,40-0,41 крупа гречана решта крупа гречана решта Приклад 2 Вміст білків, жирів, вуглеводів в продуктах наЗ метою зменшення в фарші для котлет жиру, ведено в таблиці. який містить в ядрі, розроблена рецептура, де З наведених зразків видно, що калорійність вміст ядра знижено на 10%. Харчоконцентрат харчоконцентрату з білками соняшнику більше фарш для котлет мас наступний склад, %: калорійності ніж у сухих сніданків з білками сої. ядро соняшнику 57,00-58,00 Отже, заявляєм! продукти поєднують природні морква (суха) 4,85-5,00 властивості та біологічну цінність соняшникових цибуля (суха) 0,97-1,00 білків, які легкоопановуються, високоцінними, доссіль кухонна ”Екстра” 2,91-3,00 татньо збалансованим по амінокислотному складу цукор - пісок 0,51-0,53 продуктами, але на відміну від продуктів твариннокислота лимонна 1,00-1,03 го походження вони не містять холестерину. Набір перець духм'яний 0,60-0,62 незамінних амінокислот у цьому білку такий, що перець чорний 0,60-0,62 дозволяє в достатній мірі задовольнити потреби в мускатний горіх 0,40-0,41 них різних вікових груп населення, і вони можуть коріандр 0,40-0,41 бути рекомендовані для вживання в їжу, як крупа гречана решта білковий збагачувач у раціоні харчування насеПриклад 3. лення. З метою збільшення вмісту білків у рецептурі Економічний ефект від використання котлет додали білкове борошно, з вмістом, %: харчоконцентратів у раціоні харчування населення білків 37,6, жиру 38,02, вуглеводів 11,78. Харчоутворюється за рахунок різниці в ціні білків ядра, концентрат - фарш для котлет мас наступний борошна та шроту соняшника з білками яловочини склад, %: (білки яловичини в 2,5-3,0 рази дорожче білків борошно соняшникове 74,00-76,00 соняшнику). морква (суха) 4,85-5,00 Література: цибуля (суха) 0,97-1,00 1. Справочник товароведа продовольственных сіль кухонна ”Екстра” 2,91-3,00 товаров. Том 1. М., Экономика, 1968. цукор - пісок 0,51-0,53 2. Паз. 24641 Україна, МКИ А 23 L 1/18. Склад кислота лимонна 1,00-1,03 для сухого сніданку / Ковбаса В.М., Дячук О.В., перець духм'яний 0,60-0,62 Миронова Н.Г. (Україна) №9706351; Заявл. перець чорний 0,60-0,62 27.06.97. Опубл. 30.10.98. Бюл. №5. мускатний горіх 0,40-0,41 3. Артеменко Н.П., Корнена Е.П. Витол - подкоріандр 0,40-0,41 солнечный лецитин // Масложировая промышленкрупа гречана решта ность 2002, №1. Приклад 4 Найменування Харчоконцентрати сухі: Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Сухий сніданок Білків 19,42-19,86 16,08-17,31 29,78-30,53 27.42-28,17 22,95-23,41 Комп’ютерна верстка М. Клюкін Вміст сухих речовий, % Жирів Вуглеводів 39,0-40,02 35,51-36,04 28,53-29,29 25,02-25,78 15,76-16,08 Підписне 14,67-14,73 20,50-20,87 19,76-19,96 25.92-26.16 27,24-27,86 Води Енергетична цінність, ккал 5,10 5,12 5,12 5.12 9,0 487-500 466-477 455-466 439-449 342,6-349,8 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601