Хліб “бадьорість”

Хліб, що містить борошно житнє обдирне і пшеничне другого сорту, дріжджі хлібопекарські 3 63779 10 % від загальної рекомендованої кількості їх в щоденному раціоні харчування. Вживання хліба «Бадьорість», масою 277 г (за споживчим кошиком) покриває добову потребу організму жінок і чоловіків для 1 групи фізичної активності віком від 18 до 29 років в харчових речовинах і білка в кількості, представленій в таблиці 1. 4 Введення клітковини в менших кількостях є недоцільним. Підвищення відсотку дозування сировини в рецептуру виробу призводить до погіршення органолептичних і реологічних характеристик хліба. Приклади отримання продукту наведено у таблиці. Таблиця Приклади хліба «Бадьорість» Складові хліба «Бадьорість», кг Показники Покриття добоПокриття добової потреби у Борошно вої потреби у Борошно Дріжджі хліхарчових волокприклади пшеничне білку за рахунок житнє Клітковина бопекарські Сіль Вода нах за рахунок другого запропонованого обдирне пресовані запропонованого сорту хліба, масою 277 хліба, масою 277 г,% г, % 1 44,10 28,68 1,47 0,36 1,10 24,29 24,9-29,8 3,6 2 3 44,10 44,28 25,70 25,83 3,68 3,69 0,36 0,36 1,10 25,06 1,11 24,73 28,5-34,7 28,6-34,8 24,96 25,0 4 44,40 25,90 3,70 0,37 1,11 24,52 28,7-34,9 25,04 5 44,50 22,06 7,35 0,37 1,11 24,61 29,4-36,7 41,3 Хліб «Бадьорість» за прикладами 2-4 вкладається в діапазони ознак технічного рішення, що заявляється, за прикладами 1 і 5 - виходить за його межі. Наводимо опис приготування і використання хліба «Бадьорість» за прикладом 3. Складають рецептуру хліба у такій кількості складових (в кг): борошно житнє обдирне - 44,28; борошно пшеничне другого сорту - 25,83; клітковина - 3,69; дріжджі хлібопекарські пресовані 0,36; сіль - 1,11, вода -24,73. Готують тісто в дві стадії на заквасці рідкій, густій без заварки або із заваркою. У житню закваску вносять борошно пшеничне другого сорту, клітковину, дріжджі хлібопекарські пресовані у вигляді Комп’ютерна верстка Л. Купенко Висновок Хліб має задовільні органолептичні показники але не є продуктом підвищеної харчової цінності Хліб має збільшений вміст білка і харчових волокон, хороші органолептичні і економічні показники Хліб має незадовільні органолептичні показники суспензії або дріжджового молока, сольовий розчин і воду. Виброджене тісто розробляють, вистоюють і випікають в залежності від маси тістових заготовок, умови вистоювання і конструктивних особливостей печі та умов її експлуатації. Склад рецептури за прикладом 1 і 5 (параметри ознак технічного рішення занижені або завищені проти тих, що заявляються) не задовольняє покриття добової потреби організму людини в основних харчових речовинах за рахунок споживання 277 г хліба або хліб має незадовільні органолептичні показники - мета не досягається. Таким чином, хліб «Бадьорість» містить більше білка і харчових волокон. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601