Спосіб визначення показника кольоровості молока згущеного термічно обробленого

Спосіб визначення показника кольоровості молока згущеного термічно обробленого, який 3 термостатування за температури 75-85 °C протягом 10-15 хв, після чого осаджений білок відділяють фільтруванням. Суть методу полягає у вимірюванні оптичної густини фільтрованого розчину молока згущеного термічно обробленого відносно дистильованої води з наступним перерахунком в одиниці кольоровості ICUMSA. Для визначення показника кольоровості використовують наступні засоби вимірювань і допоміжні прилади: - Ваги лабораторні з найбільшим обмеженням вимірювання 500 г. - Колориметр фотоелектричний або спектрометр з обмеженням допустимого значення основної абсолютної похибки при вимірюванні коефіцієнту пропускання не більше 1 %. - Кювети фотометричні з довжиною хвилі оптичного шляху 5 см за умови використання колориметра і 4 см за умови використання спектрофотометра. - Термостат циркуляційний, який забезпечує підтримку постійної температури з похибкою ±0,3 °C. - Ареометр загального призначення. - Мірні циліндри. - Скляні стакани та папочки. - Фільтри мембрані з діаметром пор 0,45 мкм. Приклад проведення досліду Для досліду готують 15 % розчин молока згущеного термічно обробленого в перерахунку на сухі речовини. Для цього визначають масову частку сухих речовин у продукті. Для приготування розчину проби масу наважки m, г, визначають за формулою: A c.в.к m * 200 , А с.в. де: А с.в. - масова частка сухих речовин проби, %; А с.в.к. - потрібна масова частка сухих речовин у розчині проби, %; 200 - маса розчину проби, г. У попередньо зважений стакан, місткістю 3 400см , зважують наважку проби, приливають дис Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 66514 4 тильовану воду з температурою 50-60 °C до 200 г і ретельно перемішують скляною мішалкою. Стакан з пробою поміщують у термостат або водяну баню з температурою 70 °C і вносять 3,984,02 %-й розчин хлористого кальцію, витримують 10 хв, після чого пробу охолоджують до температури 20 °C. Охолоджену пробу фільтрують через мембранний фільтр, діаметром пор 0,45 мкм. У фільтрованому розчині визначають оптичну густину. Фотометричний прилад готують до роботи відповідно інструкції з експлуатації. Кювету з дистильованою водою помішують у прилад у світловий потік і вимірюють оптичну густину з довжиною хвилі 420 нм. Дистильована вода повинна бути тієї ж партії, що і для приготування розчину проби. Кювету з розчином проби помішують в світловий потік приладу і вимірюють оптичну густину з довжиною хвилі 420 нм. Показник кольоровості визначають за допомогою фотоелектричного колориметра КФК-3. Суть методу полягає у визначені оптичної густини спеціально підготованого фільтрованого розчину згущеного термічно обробленого молока відносно дистильованої води з наступним перерахунком в одиниці кольоровості ICUMSA. Під час термічного оброблення кожні 15 хвилин визначали оптичну густину, D, досліджуваних проб кюветах довжиною l=5 см; довжина хвилі =440 нм (рис.2). Кольоровість (Кл) в одиницях оптичної густини (або ICUMSA, або міжнародних одиницях IU) обчислюють за формулою: Кл  105 D440 , A cpd D440 - величина оптичної густини розчину, яку виміряли на приладі; Аср - масова частка сухих речовин у розчині, %; 3  - густина розчину, г/см ; d - довжина кювети, см. Технічний результат полягає в наступному. Завдяки запропонованому способу можливе визначення кольоровість молока згущеного термічно обробленого. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601