Спосіб виготовлення вітамінізованого напою “шлях до довголіття”

Реферат: Спосіб виготовлення вітамінізованого напою включає очищення ягід від сторонніх залишків, промивання, віджимання, проварювання при температурі 110 °C протягом 12хв, охолодження. До напою додають порошок із березових бруньок, що дозволяє підвищити поживну цінність напою та забезпечити добову потребу організму людини у вітамінах та мінеральних речовинах. UA 109963 U (12) UA 109963 U UA 109963 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості та може бути використана для виробництва вітамінізованого напою із використанням бруньок берези. Сьогодні актуальним є створення нових харчових продуктів підвищеної поживної цінності, в тому числі і напоїв, що включає використання нетрадиційної сировини. Перспективною сировиною для приготування вітамінізованих напоїв можуть бути березові бруньки. Їх висока біологічна цінність визначається вмістом вітамінів (С і РР, каротинів), мінеральних речовин (кремній, калій, кальцій, мідь, марганець, залізо, фосфор) сапонінів, органічних кислот, дубильних речовин, цукрів, ферментів і фітонцидів. Досліджено, що березові бруньки є гарним антиоксидантом і мають ранозагоювальні властивості. Фітонциди, що містяться в бруньках, значно підвищують опірність організму до вірусних інфекцій, вбивають бактерії і мікроби, посилюють імунітет. За рахунок поживних властивостей березових бруньок, вони є перспективною сировиною для використання у технології напоїв із ягід. Березові бруньки збирають на початку квітня, промивають під проточною водою, висушують при температурі 60 °C протягом 24 год., та подрібнюють на млині до розміру часточок 10-20 мкм. Березові бруньки до напою додають у вигляді порошку із концентрацією 2 % від основної маси сировини. Таке співвідношення дозволяє забезпечити добову потребу у вітаміні С на 32 %, РР на 24 % та мінеральних речовин на 35 %. Основною сировиною для приготування вітамінізованого напою є суниця лісова, ожина, малина лісова, чорниця та брусниця. У цих ягодах міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, таких як вітамін С, РР, В1 і В6, бета-каротин, марганець, кобальт, магній, калій, фосфор, залізо, кальцій, натрій, мідь та інші. Також у ягодах містяться пектини, дубильні речовини і корисні кислоти: бурштинова, лимонна, яблучна, молочна. Технологія виготовлення вітамінізованого напою "Шлях до довголіття" включає два етапи. I етап. Підготовка сировини до виробництва. Сировину, яку використовують для виробництва напою, підготовлюють наступним чином: ягоди очищають від сторонніх залишків, промивають під проточною водою. II етап. Приготування напою. Віджимають із ягід сік, змішують та проварюють при температурі 110 °C протягом 12 хв, додають порошок із березових бруньок. Напій охолоджують і подають. Особливістю цього напою є те, що він є сильно вітамінізований, виготовлений за щадними технологіями без хімічних домішок та барвників, який дозволяє забезпечити добову потребу організму людини у вітамінах та мінеральних речовинах. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб виготовлення вітамінізованого напою, що включає очищення ягід від сторонніх залишків, промивання, віджимання, проварювання при температурі 110 °C протягом 12 хв, охолодження, який відрізняється тим, що до напою додають порошок із березових бруньок, що дозволяє підвищити поживну цінність напою та забезпечити добову потребу організму людини у вітамінах та мінеральних речовинах. 45 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1