Процес виробництва напою грушевого вітамінізованого

Реферат: UA 76596 U UA 76596 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема виробництва напоїв фруктових вітамінізованих. Технологічний процес приготування напоїв вітамінізованих включає наступні етапи: миття, інспекція, подрібнення, бланшування, витягання соку, проціджування, миттєве підігрівання та охолодження, сепарування, купажування, підготовка тари, фасування, пастеризацію, охолодження, пакування, маркування, транспортування та зберігання [1]. Цей спосіб приготування напоїв фруктових вітамінізованих вибрано нами за прототип, як найбільш близький за функціональним призначенням і технічним результатом, який досягається. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує високої вітамінізації готових напоїв за рахунок купажування з іншими плодоовочевими соками. Крім цього, відсутня рецептура напою вітамінізованого на основі грушевої сировини. Задача запропонованої корисної моделі - розширення асортименту фруктових вітамінізованих напоїв, підвищення споживної цінності грушевого напою, покращення органолептичних показників та розширення сфери застосування. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити процес виробництва грушевого вітамінізованого напою, який би забезпечив збагачення напою вітаміном С, дозволив збагатити організм людини біологічно активними компонентами. Поставлена задача вирішується тим, що на стадії купажування до грушевого натурального неосвітленого соку замість плодоовочевих соків як біологічно цінну добавку додають водноетиловий екстракт волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості в кількості 1-1,5 % до загальної маси соку. Виготовлений згідно з викладеним вище способом грушевий вітамінізований напій можна віднести до продуктів профілактичної дії. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляється, були використані груші згідно з ГОСТ 21713-76 "Груши свежие поздних сортов созревания. Технические условия", з яких вироблений грушевий натуральний сік відповідно ДСТУ 4150:2003 "Соки, напої сокові, нектари плодово-ягідні, овочеві таз баштанних культур. Технічні умови". Використовували плоди споживчої стиглості І та II товарних сортів. Технологічний процес складається з наступних операцій: сировину, що надійшла, піддають миттю чистою проточною водою у мийних машинах, інспекції на інспекційному конвеєрі, подрібненню на частинки розмірами 2.5 мм на ножовій дробарці, бланшуванню у шнековому бланшувачі при температурі 100 °C протягом 10.15 хвилин, витяганню соку на пресі при тиску 1,0-1,5 МПа протягом 10-15 хвилин при товщині шару м'язги 5-8 см. Сік обов'язково проціджують на ситах із нержавіючої сталі або на спеціально підготованих для цього ситах з діаметром отворів сит 0,75 мм. Проціджений сік піддають швидкому (протягом 20 с) підігріванню в трубчастих пастеризаторах до 85-90 °C, після чого відразу швидко (протягом 20 с) охолоджують в трубчастих пастеризаторах до 30-35 °C і направляють на сепарування. Сепарування проводять у напівзакритих апаратах з періодичним вивантаженням осаду при сталому тиску. Після сепарування сік підігрівають до 60 °C, додають водно-етиловий горіховий екстракт кількістю 11,5 % до загальної маси соку, фасують у скляну тару, закупорюють і пастеризують у пастеризаторах безперервної дії при температурі 85 °C. В табл. наведено порівняльні дані показників якості соку грушевого натурального консервованого та напою грушевого вітамінізованого. 45 Таблиця Показники якості грушевих соку та напоїв вітамінізованих Найменування показників Сухі розчинні речовини, % Цукор, % рН Титровані кислоти, % Вітамін С, мг/100 г Прозорість, % 2 Кольоровість, мм /с В'язкість, од. опт. густини Сік грушевий натуральний консервований 13,3 8,0 3,6 0,335 1,76 97 0,252 39,27 1 Напій грушевий консервований з додаванням горіхового екстракту 1% 1,5 % 12,9 12,6 7,2 6,6 3,9 4,0 0,39 0,44 13,2 18,9 94 93 0,257 0,3 27,3 27,5 UA 76596 U 5 10 15 Органолептичне оцінювання показало, що напої мали приємний насичений запах, притаманний грушевому соку. Зі збільшенням концентрації горіхового екстракту з'являвся незначний горіховий запах, який надавав деякої оригінальності напою. Колір змінювався від блідо-жовтого до жовтого з коричневим відтінком, що суттєво не вплинуло на його початковий вигляд. Консистенція напоїв однорідна, але спостерігалася поява незначної кількості осаду. Таким чином, розроблено спосіб отримання грушевого вітамінізованого напою на основі додавання у склад грушевого соку як біологічно цінної добавки водно-етилового екстракту волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості, що дозволяє значно підвищити вміст біологічно-активних речовин і зберегти споживчі властивості готового продукту. Крім цього, грушевий напій з горіховим екстрактом має підвищену біологічну і харчову цінність, може споживатися у повсякденному раціоні і мати направлення профілактичного призначення. Використане джерело. Технологическая инструкция по производству консервів "Напитки фруктовые" // Сборник технологических инструкций по производству консервів. Том 11. Консервы фруктове. Часть 2 М.: Ассоциация "Консервплодоовощ", 1992. - С. 327-359. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Процес виробництва напою грушевого вітамінізованого, що включає миття, інспекцію, подрібнення, бланшування, витягання соку, проціджування, миттєве підігрівання та охолодження, сепарування, купажування та підсолоджування, підготовку тари, фасування, пастеризацію, охолодження, пакування, маркування, транспортування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії купажування до грушевого натурального неосвітленого соку замість плодоовочевих соків як біологічно цінну добавку додають водно-етиловий екстракт волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості кількістю 1-1,5 % до загальної маси соку. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2